Контрольні питання

1.

Які з факторів впливу формують відмінності етнічних кухонь:

а) географічне положення, історичне минуле;

б) кліматичні умови, спосіб виробництва, релігійне вірування і система культових заборон;

в) всі вказані фактори.

2.

Сировинний набір продуктів, традиційний для певної етнічної кухні визначається:

а) релігійними приписаннями та заборонами;

б) клімато-географічними умовами;

в) еволюційно сформованими звичками та генетичним впливом на переважне засвоєння окремих продуктів.

3.

Етногенез – це:

а) момент зародження і наступний процес розвитку якого-небудь народу, який привів до визначеного стану, виду, явища;

б) початкові етапи виникнення якого-небудь народу;

в) формування етнографічних, лінгвістичних і антропологічних особливостей народу.

4.

Які фактори формують сутність поняття ''кулінарне мистецтво'':

а) наявність продовольчої сировини доброї якості;

б) прянощі та приправи, що використовуються для приготування страв і кулінарних виробів;

в) прийняті правила оформлення страв.

5.

Яку харчову сировину необхідно розглядати як національну в окремих кухнях країн світу:

а) сировина (продукти), що використовуються на всій території країни повсякденно;

б) сировина, що використовується для готування екзотичних страв, що виробляються тільки в даному регіоні (країні);

в) сировину, що використовують для приготування національних обрядових та святкових страв.

6.

Які з наведених факторів покладені в основу характеристик національних кухонь:

а) кліматичні умови, географічне положення країни;

б) набір вихідних продуктів, способи їх обробки, віровизнання народу

в) всі вказані ознаки.

7.

Яка їжа вважається забороненою в іудаїзмі:

а) кошарна;

б) квасна;

в) жирна.

8.

Яка традиційна обрядова страва подається на святковий великодній стіл у християн:

а) маца;

б) паска;

в) пудинг.

9.

Які з наведених факторів покладені в основу регіонального розподілу національних кухонь:

а) кліматичні умови, географічне положення країни;

б) набір вихідних продуктів, способи їх обробки, віровизнання народу;

в) всі вказані ознаки.

10.

Зміна порядку прийому їжі з суворим стримуванням вдень і зняттям заборон після заходу сонця властива релігії:

а) християнство;

б) іудаїзм;

в) іслам.