- •1. Еволюція формування кулінарних зон планети
- •Основні чинники формування відмінних рис кухонь народів світу
- •1.2. Етногенез – як впливова складова процесу формування національних кухонь
- •1.3. Харчові коди різних віросповідань
- •Контрольні питання
- •Тести для самоконтролю знань
- •2. Основні моделі харчування населення планети
- •Контрольні питання
- •Завдання для самостійної роботи
- •Тести для самоконтролю знань
- •3. Характеристика видів домашніх вогнищ у різних народів
- •Контрольні питання
- •Тести для самоконтролю знань
- •4. Загальна характеристика, набір традиційної продовольчої сировини, способи кулінарно-технологічної обробки, основний асортимент страв національних кухонь європи
- •4.1. Особливості національних кухонь країн Західної Європи Французька кухня
- •Кухня Бельгії
- •Кухня Великобританії
- •Кухня Ірландії, Шотландії, Уельсу
- •4.2. Особливості національних кухонь країн Центральної Європи (Німеччини, Швейцарії, Австрії, Угорщини, Чехії та Словаччини, Польщі) Кухня Німеччини
- •Кухня Австрії
- •Кухня Швейцарії
- •Кухня Угорщини
- •Кухня Чехії та Словаччини
- •Польська кухня
- •4.3. Особливості кухонь країн Північної Європи – скандинавської кухні Національні кухні Данії, Швеції, Норвегії
- •Кухня Голландії
- •4.4. Особливості Балканської кухні (Румунії, Болгарії, Греції) Румунська кухня
- •Болгарська кухня
- •Кухня Греції
- •Контрольні питання
- •Особливості національних кухонь народів середземноморського узбережжя (Італії, Іспанії, Португалії) Італійська кухня
- •Іспанська кухня
- •Кухня Португалії
- •Контрольні питання
- •Кухня Канади
- •6.2. Особливості національних кухонь країн Центральної та Південної Америки (Мексики, Аргентини, Бразилії, Чилі та ін.) Мексиканська кухня
- •Кухня Бразилії
- •Кухня Аргентини та інших країн Латинської Америки
- •Контрольні питання
- •Тести для самоконтролю
- •7. Національні особливості кухні індії
- •Контрольні питання
- •Тести для самоконтролю
- •8. Особливості східної кухні (народів Туреччини, Ірану, Іраку) Турецька кухня
- •Кухні Ірану, Іраку
- •Контрольні питання
- •9. Єврейська кухня
- •Контрольні питання
- •Тести для самоконтролю
- •10. Особливості магрибської кухні (країн Близького Сходу)
- •Контрольні питання
- •Тести для самоконтролю
- •Особливості національних кухонь народів африки
- •Контрольні питання
- •Тести для самоконтролю
- •Особливості національної кухні австралії та нової зеландії Кухня Австралії
- •Кухня Нової Зеландії
- •Контрольні питання
- •Тести для самоконтролю
- •Японська кухня
- •Кухня Кореї
- •Кухня в’єтнаму, Індонезії, Філіппін
- •Контрольні питання
- •Тести для самоконтролю
- •14. Прянощі та приправи в національних кухнях світу
- •14.1. Роль смако-ароматичних інгредієнтів у кулінарії, їх характеристика та хімічний склад
- •Коротка історія поширення прянощів
- •14.3. Класифікація та асортимент смако-ароматичних інгредієнтів
- •1. Залежно від використовуваної частини:
- •Прянощі
- •14.4. Особливості використання прянощів в національних кухнях
- •Контрольні питання
- •Контрольні завдання
- •Тести для самоконтролю
- •Рекомендації щодо складання меню для іноземних туристів
- •Контрольні завдання
- •Тести для самоконтролю
- •Бібліографічний опис Основна література
- •Додаткова література
- •Глосарій
- •Раклет - швейцарська національна страва з плавленого над вогнем сиру, який подають найчастіше з вареною картоплею
- •Трюфелі – французькі чорні, самі дорогі гриби в світі, за виглядом нагадують зморщену картоплю, дозрівають узимку і саме в цей час їх знаходять по п’янкому запаху спеціально навчені свині чи собаки
Контрольні питання
Які загальні риси притаманні етнічним кухням країн Магрибського басейну?
Особливості сировинного набору, способів обробки сировини Країн Близького Сходу.
Склад та технологія приготування національних страв кухонь народів Близького Сходу.
Особливості режиму харчування в арабських країнах.
Тести для самоконтролю
-
1.
Для країн Магрибського басейну у технології національних страв характерне використання:
а)великої кількості прянощів;
б)надлишку жиру;
в)багато кисломолочних продуктів
2.
Яка традиційна основна м'ясна сировина характерна для кухні Єгипту:
а)баранина;
б)свинина;
в)птиця
3.
Основні складові сировинного набору магрибської кухні:
а)овочі, яловичина, морепродукти;
б)пшениця, фініки, баранина, сир, прянощі;
в)яловичина, перець чилі, квасоля, кукурудза
4.
Основою харчування арабів здавна вважається:
а) маніока;
б) фініки;
в) кукурудза
5.
Яку з вказаних страв відносять до традиційних в магрибській кухні:
а)бургуль;
б)чилі кон карне;
в)квасоляний суп
6.
Які напої магрибської кухні відносять до традиційних:
а)сік лайму;
б)мате;
в)чай каркаде
7.
Які борошняні вироби магрибської кухні відносять до традиційних:
а)тортільяс;
б)бріки;
в)кнедлики
8.
З якою національною кухнею мають спільні риси страви, звичні для міст арабських країн:
а)англійською;
б)аргентинською;
в)французською
9.
Які особливості має приготування м'ясних бульйонів в арабській кухні:
а) довгочасне варіння до повного розварювання м'яса;
б) попереднє смажіння м'яса;
в) обидві вказані особливості
10.
Яку назву носить популярна страва з подрібненого м'яса в Сирії та Лівані:
а) кюфте;
б) кубба;
в) чорісо
11.
Характерний для арабів холодний напій:
а) чай;
б) натуральний фруктовий сік;
в) шербет
12.
Тушковане м'ясо з овочами в арабів зветься, як:
а) гуляш;
б) яхні;
в) рагу
13.
Який вид обробки м’ясної сировини виключається в технології других м’ясних страв в країнах Магрибського басейну:
а) смажіння основним способом на жирі;
б) тушкування;
в)смажіння на відкритому вогні
.