Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Korshunova_G_F__N_M_Varvarina_Etnichni_kuhni.doc
Скачиваний:
1
Добавлен:
01.05.2025
Размер:
1.92 Mб
Скачать

Контрольні питання

  1. Які загальні риси притаманні етнічним кухням країн Магрибського басейну?

  2. Особливості сировинного набору, способів обробки сировини Країн Близького Сходу.

  3. Склад та технологія приготування національних страв кухонь народів Близького Сходу.

  4. Особливості режиму харчування в арабських країнах.

Тести для самоконтролю

1.

Для країн Магрибського басейну у технології національних страв характерне використання:

а)великої кількості прянощів;

б)надлишку жиру;

в)багато кисломолочних продуктів

2.

Яка традиційна основна м'ясна сировина характерна для кухні Єгипту:

а)баранина;

б)свинина;

в)птиця

3.

Основні складові сировинного набору магрибської кухні:

а)овочі, яловичина, морепродукти;

б)пшениця, фініки, баранина, сир, прянощі;

в)яловичина, перець чилі, квасоля, кукурудза

4.

Основою харчування арабів здавна вважається:

а) маніока;

б) фініки;

в) кукурудза

5.

Яку з вказаних страв відносять до традиційних в магрибській кухні:

а)бургуль;

б)чилі кон карне;

в)квасоляний суп

6.

Які напої магрибської кухні відносять до традиційних:

а)сік лайму;

б)мате;

в)чай каркаде

7.

Які борошняні вироби магрибської кухні відносять до традиційних:

а)тортільяс;

б)бріки;

в)кнедлики

8.

З якою національною кухнею мають спільні риси страви, звичні для міст арабських країн:

а)англійською;

б)аргентинською;

в)французською

9.

Які особливості має приготування м'ясних бульйонів в арабській кухні:

а) довгочасне варіння до повного розварювання м'яса;

б) попереднє смажіння м'яса;

в) обидві вказані особливості

10.

Яку назву носить популярна страва з подрібненого м'яса в Сирії та Лівані:

а) кюфте;

б) кубба;

в) чорісо

11.

Характерний для арабів холодний напій:

а) чай;

б) натуральний фруктовий сік;

в) шербет

12.

Тушковане м'ясо з овочами в арабів зветься, як:

а) гуляш;

б) яхні;

в) рагу

13.

Який вид обробки м’ясної сировини виключається в технології других м’ясних страв в країнах Магрибського басейну:

а) смажіння основним способом на жирі;

б) тушкування;

в)смажіння на відкритому вогні

.

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]