Контрольні питання

1. Регіональні кухні Америки та їх основні загальні риси.

2. Особливості сировинного набору, способів обробки сировини, асортименту та технології національних страв США.

3. Характеристика і особливості національної кухні Канади.

4. Історичне формування традицій мексиканської кухні.

5. Особливості асортименту та технології національних страв країн Південної Америки.

6. Відмінні особливості технологічних прийомів та способів обробки, поєднання продуктів у мексиканській кухні.

7. Особливості сировинного набору, способів обробки сировини, асортименту та технології національних страв Бразилії.

8. Національні особливості асортименту та технології борошняних страв та виробів країн Латинської Америки.

Тести для самоконтролю

1.	Традиційно сніданок у США починається з:
	а)вівсяної каші; б)склянки свіжевижатого соку; в)чашки кави.
2.	Національні борошняні вироби кухні США, подібні до пончиків:
	а)беньє; б)донатси; в)енчіладас.
3.	Традиційною м'ясною стравою в США є:
	а)тушкована яловичина; б)смажена птиця; в)страви з дичини.
4.	Візитною карткою кухні Канади вважається:
	а)варені початки кукурудзи щокло; б)біфштекс; в)кленовий сироп.
5.	Для маринування риби у національній мексиканській страві севіче використовують:
	а)оцт; б)сік ананасу; в)сік лайму.
6.	Яка традиційна основна м'ясна сировина характерна для бразильської кухні:
	а)баранина; б)свинина; в)яловичина.
7.	Основні види сировинного набору мексиканської кухні:
	а)овочі, вершкове масло, яловичина, морепродукти; б)маслини, овочі, баранина, сир, перець чилі; в)яловичина, перець чилі, квасоля, кукурудза
8.	Які продукти характерні для бразильської кухні:
	а) кавові зерна; б) сік тростнику; в) корінь лотосу.
9.	Яку з вказаних страв відносять до традиційних в мексиканській кухні:
	а)паелья; б)чилі кон карне; в)квасоляний суп.
10.	Які напої латиноамериканської кухні відносять до традиційних?
	а)саке; б)мате; в)чай.
11.	Які борошняні вироби мексиканської кухні відносять до традиційних?:
	а)тортільяс; б)гноцці; в)кнедлики.
12.	З якою національною кухнею має спільні риси бразильська кухня:
	а)мексиканською; б)аргентинською; в)США.
13.	Які із наведених страв відносяться до аргентинської кухні:
	а) перкельт; б) паелья; в) гювеч.
14.	Яку назву носить асорті з м'яса гриль в Аргентині: а) емпанадес; б) паррільяда; в) чорісо.
15.	Національний алкогольний напій в Мексиці: а) ром; б) текіла; в) саке.
16.	Яка традиційна сировина використовується для виробництва текіли: а) кактуси; б) листя дерева плекс; в)листя агави.
17.	Який вид обробки м’ясної сировини виключається в технології других страв в латиноамериканських країнах: а) маринування; б) відбивання; в) панірування.