Кухня Канади

Загальна характеристика. Дуже складно охарактеризувати виключно кулінарні традиції канадської нації тому, що так звана канадська кухня – це скоріше англо-американо-канадська кухня. В цьому немає дивного, якщо враховувати історичне походження жителів багатонаціональної Канади. Для канадської кухні типове поєднання французьких і англійських традицій.

Осередком в канадській кухні стоїть квебекська кухня, і це зрозуміло, оскільки рецепти французьких кулінарів їй історично і географічно більш близькі.

Історично протягом тисячоліть Канаду населяли індійські племена. Незначна за своїм кількісним складом діаспора корінних місцевих жителів цих місць – індійців споконвіку мала свої традиції кухонної майстерності. Деякі елементи їх древньої кулінарії, переваги у виборі сировини просліджуються в канадській кухні і по цей час.

В XVI - XVIII ст. за володіння канадською територією сперечалися Англія і Франція. Ці історичні періоди розвитку країни відбилися на формуванні національної кухні Канади.

Канадська кухня дуже схожа з американською. Сусідство держави з США привело до наявності багатьох загальних характерних рис в їх національних кухнях.

Кулінарні вироби в даній національній кухні славляться оригінальністю приготування, смаковими якостями і оформленням. Відомо багато рецептів, що збереглися з древності.

Набір традиційної і сучасної продовольчої сировини. Географічне положення Канади припускає достаток рослинної і тваринної сировини для використання в кулінарії. Так, клімато-географічні умови на території країни буяють лісами, озерами і ріками і сприятливі для вирощування зернових, різноманітних овочів. Землі Канади багаті пасовищами для великої і середньої рогатої худоби. Продукція рослинництва і землеробства від місцевих виробників і значною мірою продукція мисливського і лісового промислів, рибальства – основа канадської кухні.

У канадських внутрішніх водах водиться близько 60 видів риби, що широко застосовуються в їжу.

Крім всього іншого, Канада має вихід до світового океану, тому в кулінарії широко використовують продукти морського видобутку – рибу, нерибні морепродукти.

Широко застосовують різноманітні консерви.

Загальною рисою кухонь народів Північної і Південної Америки є широке використання в їжу кукурудзи разом зі споконвічними продуктами індійської кухні: квасолею, кукурудзою, гарбузом.

У великих кількостях канадська кухня використовує м'ясо, головним чином яловичину, баранину і дичину – м'ясо оленя, ведмедя, гірських баранів. Також широко використовується м'ясо зайців і пернатої дичини. Чимало рецептів приготування страв з домашньої птиці.

Національною особливістю канадської кухні є те, що тут готують страви з екзотичних видів сировини: печінка тюленя, горб бізона, задня лапа ведмедя, хвіст бобра...

У харчуванні населення Канади за традицією переважають зернові продукти у виді різних видів борошна: житнього, пшеничного, гречаного, горохового, ячмінного, вівсяного. Також широко використовуються різні крупи: пшоно, гречку, рис. Часто в харчуванні канадського народу використовуються горох і бобові, зокрема особливі темні сорти районованої для північних широт квасолі.

Взагалі з рослинної сировини Канада славиться пшеницею, помідорами, чорницею й ожиною. Популярні овочі та фрукти.

Також застосування в канадській кухні знайшли місцеві дикоростучі трави і ягоди: борщівник, дикий щавель, кропива, вівчарська сумка, материнка; журавлина, брусниця, калина, черемшина, горобина.

Що стосується молока, то його доволі часто вживають в Канаді у натуральному виді, а також з нього виробляють кисломолочні національні продукти (масло, сир та ін.).

Особлива гордість канадців – вироблений тільки тут кленовий сироп, згущений солодкий весняний сік канадського цукрового клену без яких-небудь добавок. Рідко хто повертається з Канади і не привозить із собою його як сувенір.

Способи кулінарно-технологічної обробки при виробництві напівфабрикатів і страв. Характерні складні комбінації інгредієнтів у виробництві салатів, достатньо соусів, є свої оригінальні рецептури десертів.

У країні готують оригінальні салати. Селера, сливи, фініки, фрикадельки домашнього приготування, сир, яблука, цибуля, стручковий зелений і червоний перець змішують у різних сполученнях. Для готування закусок використовують майонез і салатні заправки.

Своєрідні в Канаді технології копчення і консервування. Здавна народ шукав способи заготівлі м'яса (великої дичини) про запас.

М’ясні продукти, що входять до складу перших та других страв зазвичай нарізають дрібними шматками, щоб їх можна було їсти без ножа і виделки.

Птицю використовують для приготування бульйонів, других блюд, її варять, жарять, тушкують.

З овочів частіше роблять усілякі начинки, використовують для приготування салатів і гарнірів. З дикоростучих трав готують не тільки начинки для пирогів, але і перші і другі блюда.

Широке використання кленового сиропу особливо характерно для блюд канадської кухні – приміром, відомі усім млинці, що покладається вмочати в кленовий сироп при вживанні в їжу.

Основний асортимент і технологія традиційних страв. Для канадської кухні характерна велика кількість закусок, особливо рибної гастрономії, а також сандвічі і канапе з різними продуктами.

Канадці люблять овочі та фрукти в свіжому і маринованому виді і салати з них. Популярний салат з селери, сиру, фруктів і помідорів.

З перших блюд готуються пюреподібні супи з овочів, кольорової капусти, гарбуза, томатів, а також бульйони з грінками, домашньою локшиною, зеленою квасолею й іншою зеленню. Дуже популярний у Канаді суп з гарбуза.

Другі страви готують з яловичини, телятини, птиці та дичини, нежирної свинини, баранини, риби.

Популярні в Канаді страви з дичини та домашньої птиці. Використовуються як основа для супів і бульйонів, а в смаженому і тушкованому виді – як самостійна друга страва. Курка, приготовлена на багатті в глині – традиційне блюдо на пікніках.

До сьогоднішньої повсякденної канадської кухні відносяться страви з натурального м'яса типу біфштекса, ростбіфа, лангету. Успіхом користується і таке блюдо канадської кухні, як філе брошшет – насаджені на шампур і обсмажені на вертелі шматочки філейної вирізки, бекону, печериць і цибулі.

Меню ресторанів, що спеціалізуються на канадській кухні запропонують покуштувати смаженого на вертелі курча, осетрину або тушкованого зайця, пиріг з нирками.

Типово канадська кухня – стейки з м'яса і риби. Їх можна покуштувати всюди.

У ресторанах Оттави можна покуштувати незвичайне пікантне блюдо - домашній окіст у кленовому сиропі.

До м’ясних страв на гарнір подають овочі, картоплю фрі, а також різні соуси, приправи.

Традиційна національна страва корінних індіанців Америки – з товчених зерен кукурудзи, зварених на воді зі шматочками м'яса і риби готують кашу – саганіт.

Запозичений у шотландців національний рецепт панірованої картоплі давно став невід'ємним елементом канадської кухні. Страва дуже апетитна і готується досить просто: відварену у "мундирі" картоплю нарізають кружечками, обвалюють спочатку в суміші дрібно нарізаної шинки з борошном і панірувальними сухарями, а потім змочують збитим яйцем і обсмажують.

Широко поширені блюда з яєць. Їх варять, використовують для запіканок, тіста, начинок, роблять з них омлети.

Що стосується молочних продуктів, то молоко п'ють як самостійний напій або з чаєм.

З дикоростучих ягід вироблять перші і другі страви, напої і начинки для пирогів.

Люблять канадці вироби з тіста – насамперед хліб. Хліб часто подають у виді тонких, злегка підсмажених скибочок (тостів).

Велике поширення одержали вироби з крутого дріжджового тіста, а з рідкого печуть млинці, використовуючи різне борошно - житнє, пшеничне і суміш з них.

Різноманітний асортимент печених виробів з несолодкою начинкою, з начинкою з жирного м'яса, цибулі, картоплі. У сільській кухні поширені великі пиріжки звичайно з овочевими начинками з гарбуза, моркви, капусти. Особливо популярні пироги з гарбузом.

Для кухні городян характерний круглий високий пиріг з багатошаровою начинкою.

У канадській кухні значний перелік виробів зі здобного і солодкого тіста. Що особливо властиво канадській кухні, так це солодощі і борошняні вироби. Їх подають до чаю. Дуже люблять канадці, як і в Америці, млинчики або оладки з фруктовим сиропом або джемом. Часто вживають них зі знаменитим кленовим сиропом.

Також у кухні Канади є традиційні монастирські рецепти борошняних кондитерських виробів, що свято бережуться і використовуються у виробництві дотепер.

В Канаді переважно п’ють біле, рожеве і червоне вино. Шампанське призначається для торжеств. У селах під час урочистих подій, а також у літню спеку жінки і дівчата п'ють сироп з малини, розбавляючи його водою.

Традиційний канадський напій – пиво.

Режим харчування. Сніданок в Канаді включає гречану чи вівсяну кашу з молоком, пшеничну кашу з гарбузом, кукурудзяні пластівці з вершками, омлет з шинкою, зеленим горошком чи помідорами, джем або мед, фрукти та сік, чай чи кофе.

Полуденок та обід не обходиться без м’ясних страв з овочами, смаженою картоплею, страв з яєць і риби, міцного чаю з молоком чи вершками.

Хліб за сніданком і за обідом вживають у вкрай обмеженій кількості. Подається він у виді тостів.

На столах повинна бути вода і харчовий лід.