Организация складского хозяйства

Складское хозяйство выполняет следующие функции:

1)Создание и поддержание на определённом уровне запасов сырья, материалов и топлива;

2)Тщательная приёмка товаров и тары от поставщиков по количеству и качеству;

3)Создание условий для хранения сырья и покупных товаров в соответствии с рекомендуемыми режимами;

4)Комплектование, подбор, отпуск сырья и товаров по установленному графику.

В целом складское хозяйство служит для приёмки и краткосрочного хранения поступающих от поставщиков сырья, продуктов и полуфабрикатов. Оснащение складских помещений зависит от типа и вместительности зала, нормативов товарных запасов, объёма работ по приёмке, хранению и отпуску продукции. Склады оборудуют стеллажами и подтоварниками для размещения и хранения продуктов, весоизмерительными приборами, холодильным, подъемным, транспортным и другим оборудованием.

Кладовые для хранения сухих продуктов должны быть сухими, хорошо проветриваемыми и оборудованными необходимым количеством полок, ларей, стеллажей и шкафов.

Сроки хранения сырья в складских помещениях предприятия зависят от его типа, района расположения, расстояния от основных продуктовых баз, климатических условий данной местности.

Сроки хранения продуктов, сут.:

Мясные …………….2-3

Рыбные……………...1-2

Молочно-жировые….1-3

Гастрономические…..2-5

Молоко……………....0,5

Овощи……………....5-10

Зелень……………….....1

Фрукты,ягоды………1-2

Хлебобулочные изделия…1

Особенно важно соблюдать правила хранения скоропортящихся продуктов: мясных, рыбных, творожных, овощных полуфабрикатов, кисломолочных продуктов, кулинарных изделий, кондитерских изделий с кремом, изделий из субпродуктов. Хранение этих продуктов допускается только при условии соблюдения температурного режима от -4 до +6 градусов Цельсия.

Организация тарного хозяйства

Тара предназначена для обеспечения сохранности количества, качества товаров, предохранения их от внешних воздействий, потерь и порчи. Тара способствует рациональной организации перевозок, хранения и отпуска товаров, улучшению использования транспорта. Классификация тары производится по четырем основным признакам: 1) По виду материала тара делится на деревянную, стеклянную, металлическую, тканевую, картонно-бумажную, пластмассовую, разную. 2) По степени жесткости, т. е. способности сопротивляться механическим воздействиям,— на жесткую, полужесткую и мягкую;. 3) По степени специализации тара бывает универсальной и специализированной; универсальная тара используется для нескольких видов товаров;. 4) По кратности использования тара бывает однооборотной и многооборотной (используемой неоднократно); многооборотная тара, в свою очередь, делится на инвентарную тару (тароинвентарь), принадлежащую определенному предприятию-поставщику и имеющую его инвентарный номер, и тару общего пользования, поступающую от разных поставщиков; применение многооборотной тары позволяет значительно сократить количество тары, находящейся в обороте, и потребность в тароматериалах.