Ознакомление с предприятием

Услуги, предоставляемые потребителям в предприятиях общественного питания различных типов и классов, а также граждан-предпринимателей подразделяются на:

- услуги питания;

- услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий;

- услуги по организации потребления и обслуживания;

- услуги по реализации кулинарной продукции;

- услуги по организации досуга;

- информационно-консультативные услуги;

- прочие услуги.

Услуги питания представляют собой услуги по изготовлению кулинарной продукции и созданию условий для ее реализации и потребления в соответствии с типом и классом предприятия и подразделяются на:

- услуга питания столовой;

Ознакомление с предприятием

Адрес: Центральный район, Ленина проспект, 38

Тип заведения: Столовая Кухня: Русская

График работы:8.00-3.00 часов

СТОЛОВАЯ «БКТ» – это традиционная русская кухня. Здесь можно вкусно и сытно поесть и пообщаться в уютной домашней атмосфере. Интерьерное наполнение выполнено в русском стиле: русский стиль форменной одежды персонала. В столовой «БКТ» с удовольствием едят вкусное ароматное жаркое, запивают морсом из клюковки. Зимой тут можно согреться дымящейся соляночкой, а летом освежиться прохладной окрошкой на настоящем домашнем квасе. Отличительной особенностью здешнего меню является обилие пиццы. Количество посадочных мест: 30-50 Потребители: столовая «БКТ» на потребителей со средним и выше среднего уровнем доходов. В течение рабочего дня проходит около 150 человек. На предприятии имеются: Рыбно-мясной, Холодный, горячий, овощной цеха.

Методы и формы обслуживания посетителей

Методы обслуживания потребителей: Способ реализации потребителям продукции общественного питания. Метод обслуживания нашего предприятия предусматривает обслуживание поваров.

Форма обслуживания потребителей: Предусматривает собой организационный приём, представляющий собой разновидность или сочетание методов обслуживание потребителей.

Ознакомление с видами столовой посуды, приборов , белья и подготовка к обслуживанию.

На предприятии общественного питания используется посуда различных видов: Фарфоровая, фаянсовая, керамическая, стеклянная, хрустальная, металлическая, деревянная, пластмассовая. В столовой «БКТ» наиболее востребована фарфоровая посуда так как, она наиболее изящна, отличается лёгкостью и прозрачностью. А так же керамическая посуда- она майоликовая и гончарная, основным сырьём для её изготовления служит глина. Керамическая посуда применяется для подачи национальных блюд и напитков на специализированных предприятиях. Столовые приборы- изготовлены из нержавеющей стали(ложки, ножи, вилки) имеет удобную и элегантную форму.

Виды меню, оформление меню

Виды меню:

1)Меню со свободным выбором блюд

2)Меню скомплектованных обедов

3)Меню дневного рациона

4)Меню дежурных блюд

5)Меню банкета

6)Меню для специальных видов обслуживания

На нашем предприятии применяется меню со свободным выбором блюд. В меню заказных блюд включают высокий ассортимент фирменных блюд, холодных блюд и закусок, первых, вторых, сладких, напитков, кондитерских изделий с указанием их цены и выхода. Все блюда, включаемые в заказное меню, приготовляют по индивидуальным заказам и подают через 15-20 минут. Оформление меню: Меню столовой - это не просто перечисление блюд, а это визитная карточка предприятия, одно из средств рекламы .

В предприятии прейскурант имеет эмблему предприятия, печатается типографическим способом, обложка меню, изготовленная из кожзаменителя, художественное оформление меню отражает стиль и тематическое направление работы ресторана. При оформлении меню с национальной кухни используется национальный орнамент. В Верхней части раскрытого меню имеется краткая информация о работе предприятия. В меню мы видим информацию о фирменных блюдах, напитках соответствующими изображениями, чтобы привлечь к нему внимание. Количество папок меню должно соответствовать количеству столов в зале; меню должно быть в хорошем состоянии. На бланках прейскурантов при перечислении блюд и напитков оставляют незаполненными несколько строк, чтобы иметь возможность включать некоторые изделия дополнительно. Цены на блюда проставляют машинописью. Если в прейскуранте на данный день отсутствуют какие-либо блюда и изделия, указанные в перечне, цены против них не проставляются. Для удобства обслуживания иностранных туристов, меню и прейскуранты выполнены не только на русском, но и на английском языках.

Подготовка к обслуживанию.

От подготовки к обслуживанию официантам и его профессиональности в процессе работы зависит настроение людей, пришедших в ресторан и впечатление о предприятии. Официант должен хорошо знать меню и характеристику блюд, состав продуктов, из которых готовится то, или иное блюдо, гарнир и сосу к блюду, напитки, уметь предложить правильное сочетание отдельных блюд и напитков. Официант высокой квалификации, должен уметь смешивать и оформлять салаты в присутствии потребителя. Внешний вид официантам определяется, прежде всего, соблюдением гигиенических требований. Официанты в зале должны быть одеты в одном стиле. Форма обязательна для ношения в ресторане только в рабочее время. Официант должен иметь при себе:1)Ручник, который нужен для того, чтобы уберечь руки от ожога при переноске горячих блюд.2)Манжеты, от загрязнения, им так же можно полировать приборы непосредственно перед подачей на стол. Во время инструктажа происходит ознакомление с меню и прейскурантом, Разбираются замечания потребителей и администрации по работе за предыдущий день, намечаются мероприятия по устранению недостатков в работе.

ОТЧЕТ

ПО ПРАКТИКЕ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ПЕРВИЧНЫХ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ НАВЫКОВ ПО ДИСЦИПЛИНЕ : «Технология продукции общественного питания»

СТУДЕНТКИ II КУРСА

СПЕЦИАЛЬНОСТИ 260502 «Технология продукции общественного питания»

ГРУППЫ ТОП-11

ГОЛУБЕВОЙ АНАСТАСИИ СЕРГЕЕВНЫ

МЕСТО ПРАКТИКИ: СТОЛОВАЯ«БКТ»

Руководитель практики от техникума: Сновицкая Л.В. От организации: Шеф повар Игнатова Л.И.

Барнаул 2011-2012 учебный год