ОТЧЕТ

ПО ПРАКТИКЕ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ПЕРВИЧНЫХ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ НАВЫКОВ ПО ДИСЦИПЛИНЕ : «Оборудование предприятий общественного питания»

СТУДЕНТКИ II КУРСА

СПЕЦИАЛЬНОСТИ 260502 «Технология продукции общественного питания»

ГРУППЫ ТОП-11

ГОЛУБЕВОЙ АНАСТАСИИ СЕРГЕЕВНЫ

МЕСТО ПРАКТИКИ: СТОЛОВАЯ «БКТ»

Руководитель практики от техникума: Сновицкая Л.В. От организации: Шеф повар Игнатова Л.И.

Барнаул 2011-2012 учебный год

Тематический план

Наименование тем	Количество часов
	всего	практ.	самост
1.Ознакомление с производством.	2	2
2. Овладение навыками и умениями рациональной и безопасной работы с универсальными кухонными машинами.	6	4	2
3. Овладение навыками и умениями рациональной и безопасной работы с механическим оборудованием. Расчет технологических показателей.	6	4	2
4. Овладение навыками и умениями рациональной и безопасной работы с тепловым оборудованием. Анализ технико-экономических показателей.	6	4	2
5. Овладение навыками рациональной и безопасной работы с холодильным оборудованием.	6	4	2
6.Овладение навыками и умениями работы с подъемно-транспортным, малогабаритным оборудованием	2	2
7.Овладение навыками работы на ККМ	6	4	2
8. Овладение навыками и приемами оказания доврачебной помощи пострадавшим от несчастных случаев на производстве.	2	2
Всего:	36	26	10

Ознакомление с производством.

Охрана здоровья трудящихся, обеспечение безопасных условий труда, ликвидация профессиональных заболеваний и производственного травматизма составляют одну из главных забот предприятия. Практическая работа по охране труда проводится специальной службой, инженером по охране труда или лицом, на которое приказом по предприятию возложена эта работа, подчинены непосредственно руководителю предприятия.

На предприятии установлено оборудование: Плиты электрические, камера шоковой заморозки, универсальные приводы, пароконвектоматы, мармиты и др. На предприятиях общественного питания инструктаж по безопасности труда по характеру и времени подразделяют на вводный, первичный на рабочем месте, повторный, внеплановый и целевой.

Вводный инструктаж. По технике безопасности администрация предприятия обязана ознакомить работника:

- с основными положениями Законодательства о труде;

- с правилами внутреннего распорядка;

- с основными требованиями электробезопасности;

- с порядком оказания первой помощи пострадавшим от электрического тока и других несчастных случаях;

- с порядком составления акта о несчастном случае, связанным с производством

- с требованиями личной гигиены и производственной санитарии, назначением и использованием сан. одежды, сан. спецобуви и предохранительных приспособлений.

Первичный инструктаж. Работник должен быть, подробно ознакомлен:

- с устройством оборудования, на котором предстоит работать работнику и которое он будет обслуживать;

- со всеми опасными местами у машины и т.д.

- с порядком подготовки к работе

- с порядком безопасного передвижения по территории предприятия

Внеплановый инструктаж проводится:

- при введении в действие новых или переработанных стандартов, правил, инструкция по охране труда, а также изменений к ним.

- при нарушении работником требований безопасности труда, которые могут привести или привели к травме, аварии, или пожару, отравлению.

- по требованию органов надзора

- при перерывах в работе- для работ, к которым предъявляют дополнительные требования к безопасности труда.

Целевой инструктаж проводится при выполнении разовых работ.

Характеристика оборудования установленного на предприятии.

1) Плита электрическая	электроприбор для приготовления первых и вторых блюд.
2) Слайсер	это аппарат, предназначенный для нарезки мясных и колбасных продуктов, сыра твердых сортов, рыбы и других гастрономических изделий.
3) Камера шоковой заморозки	Аппарат шоковой заморозки предназначен для сохранения исходного состояния готовой пищи в течение длительного времени. Заморозка продуктов осуществляется за минимальный промежуток времени в потоке холодного воздуха.
4) Универсальный привод с комплектом насадок	позволяет использовать один двигатель для присоединения различных насадок. Может работать как взбивальная машина, овощерезка, мясорубка, протирочная машина
5) Пароконвектомат	это аппарат, приготовление продуктов в котором осуществляется в режиме конвекции, пара и их комбинации (пароконвекции). Для приготовления продукции используется специальная универсальная посуда — гастроемкости.

Овладение навыками и умениями рациональной и безопасной работы с механическим оборудованием. Расчет технологических показателей.

Универсальный привод с комплектом насадок

Подготовка к работе:

Перед началом работы необходимо проверить техническое состояние привода. Затем следует проверить наличие и исправность заземления. Убедившись в исправности привода, к нему присоединяют и закрепляют сменный механизм.

Запрещается:

Включать электродвигатель привода, предварительно надёжно не закрепив сменный механизм в его горловине.

Проталкивать и направлять застрявший продукт руками.

Снимать механизм до полной остановки привода.