2.2. Технологическая схема приготовления блюда «Печенье круглое»

Сахар-песок

Ванильная пудра

Масло сливочное

Яйца

мука

Перемешивание до однородной массы

Закладывание муки, замешивание теста в течении 2-3 мин

Разделка теста на куски, взвешивание

Разделка кусков теста, взвешивание и формование изделия

Выпечка

Охлаждение

Реализация

3. Заключение

При выполнении письменной экзаменационной работы по теме: Описание технологического процесса приготовления блюда «Печень по-деревенски»

и изделия печенье «Круглое» мной были применены, полученные во время обучения, знания по дисциплинам и междисциплинарным циклам.

В соответствии с содержанием письменной экзаменационной работы были раскрыты следующие разделы:

Введение

Технологическая карта с описанием технологического процесса приготовления блюда и изделия

Товароведческая характеристика основного сырья

Технологическая схема приготовления блюда и изделия

Заключение

Список используемой литературы

Приложение

Выполнение этой работы позволило закрепить теоретические знания, полученные в процессе обучения и применить их в практической деятельности.

4. Список используемой литературы

1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания : сборник технических нормативов. - М.: издательство «Хлебпродинформ», 1996.- 617 с.

2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания : сборник технических нормативов. - М.: издательство «Хлебпродинформ», 1997.- 587 с.

3. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания : сборник технических нормативов. - М.: издательство «Хлебпродинформ», 2001.-799 с.

4. Анфимова, Н.А. Кулинария: Учеб. для нач.проф.образования / Н.А. Анфимова.- М.: ИРПО; Изд.центр «Академия», 2006- 336 с.

5. Золин, З.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: Учеб. для нач.проф.образования / З.П. Золин.-М.: ИРПО; Изд.центр «Академия», 2006 – 256 с.

6. Матюхина, З.П. Товароведение пищевых продуктов: Учеб. для нач.проф.образования / З.П. Матюхина, Э.П. Королькова. - М.: ИРПО; Изд.центр «Академия», 2006.-272 с.

7. Усов, В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания : Учеб. для нач.проф.образования / В.В. Усов. – М . : Изд.центр «Академия», 2006. -416 с.

5. Приложение

Товароведческая характеристика вспомогательного сырья

Лук репчатый

Это самый распространенный вид луковых овощей. Лук различают по форме ( плоский, округлый, плоско-округлый, овальный) и окраске сухих чешуй (белый, соломенно-жёлтый, фиолетовый, коричневый). Мякоть лука бывает белой с зеленоватым оттенком и фиолетовой. По вкусу сорта лука, как правило, подразделяются на острые, полуострые и сладкие.

Химический состав:

в репчатом луке содержится до 6мг% эфирного масла, сахар(до 9%), витамины С, В1, В2,В6, Р,Р1 и фолиевая кислота, минеральные вещества(кальций, фосфор, калий, натрий, магний, железо), азотистые вещества(до 1,7%).

Требование к качеству:

репчатый лук должен быть вызревшим, здоровым, сухим, чистым, целым, однородной по форме и окраске, с хорошо подсушенными верхними чешуями, высушенной шейкой. Диаметр лука 4-5см, обыкновенного 3-4см. Не допускается луковые овощи запаренные, загнившие, подмороженные, поврежденные болезнями, с посторонним запахом и привкусом.

Упаковка хранение луковых овощей:

упаковывают в кули и сетки-мешки по 30кг. На предприятии общественного питания хранят до 5 дней при температуре 3ºС и относительной влажности воздуха помещения 70%