1.2.Технологическая карта № 1

Наименование блюда: «Печень по-деревенски

Рецептура № 409 колонка II

По сборнику рецептур для предприятий общественного питания, 1996 года

Наименование сырья	Масса брутто, г		Масса нетто, г
Печень говяжья	170	141
Мука пшеничная	6	6
Масса полуфабриката	-	147
Масло сливочное	15	15
Лук репчатый	36	30
Яйца	1шт	40
Молоко	50	50
Выход	-	195

Технологический процесс

Подготовленную печень нарезают пластом 10-15мм, слегка отбивают, посыпают солью, перцем, панируют в просеянной

муке и обжаривают на порционной сковороде, затем добавляют мелко нарезанный лук, через 5 минут добавляют яично-молочную смесь и запекают в жарочном шкафу

Оформление, подача, реализация и хранение

Отпускают в порционной сковороде.

Требование к качеству блюда

Внешний вид	Ровная поверхность с румяной поджаристой корочкой
Консистенция	У блюда рыхлая, сочная, у печени плотная
Цвет	От жёлтого до темно серо-коричневого, с поджаристой корочкой
Вкус	Соответствующий использованным продуктам
Запах	Соответствующий использованным продуктам

ГАОУ СПО «ТКВТ»

Наименование предприятия

1.2.Технологическая карта № 2

Наименование изделия: Печенье круглое

Рецептура №125б колонка ____

По сборнику рецептур для предприятий общественного питания, 2000 года

Наименование сырья	Масса брутто, г	Масса нетто, г
Мука пшеничная высшего сорта	280	239
Пудра сахарная	92	92
Масло сливочное	187	157
Яйца	0,3	0,07
Пудра ванильная	0,014	0,014
Выход		498

Технологический процесс

Приготовить песочное тесто. Для крошки часть теста охладить, добавить немного муки и протереть через редкое сито. Остальное тесто раскатать пластом толщиной 5 мм, смазать меланжем и равномерно посыпать охлажденной крошкой. Через 15—20 минут круглой выемкой диаметром 4 см вырубить круглые лепешки, которые уложить на сухой противень, и выпекать их при температуре 220—230°.

Оформление, подача, реализация и хранение

Отпускается холодным, хранить 3 месяца при t 18 С