3.3 Гельмінтози

Викликають інтоксикацію, болі, запаморочення, нудоту, нестачу важливих харчових інгредієнтів, недокрів’я, інвалідність

1 група - передаються через розвинені яйця гельмінтів: аскариди, волосоголовці, криво - головці. Потрапляють до людини через брудні продукти, забруднені руки. Профілактика – заходи, що спрямовані на попередження попадання та знищення

2 група - передаються через личинки гельмінтів: ціп’як бичачий, ціп’як свинячий (при недостатній тепловій обробці м’яса ), стрічковий черв’як (при вживанні свіжомороженої, слабо солоної, в’яленої, недосмаженої риби, ікри), трихінела (заражена свинина чи м'ясо диких тварин – найнебезпечніший гельмінтоз, можна вилікуватися лише на початку захворювання). Профілактика – дотримання правил прийому продуктів та заходи, що спрямовані на знищення личинок

Санітарні вимоги на підприємстві.

Санітарно – харчове законодавство.

Сукупність законів, які визначають вимоги та нормативи в галузі санітарно – гігієнічної охорони праці та побуту населення.

Основні завдання державного санітарного нагляду України – це контроль за здійсненням законів, спрямованих на:

• Попередження та ліквідацію професійних та інфекційних захворювань

• Раціональну організацію праці та побуту населення

• Ліквідацію та попередження забруднень водойм, ґрунту, повітря шкідливими промисловими викидами.

Державний санітарний нагляд очолює Головний санітарний лікар України, а практичну діяльність здійснюють санітарно – епідеміологічні станції.

До с кладу СЕС входять відділи, які безпосередньо займаються питаннями гігієни:

• Харчової санітарії, створеної для захисту інтересів споживачів

• Санітарної експертизи, створеної для контролю за якістю харчових продуктів

• Профілактики харчових інфекцій та отруєнь

Санітарна експертиза повинна

• Визначати відхилення від норм у хімічному складі продуктів

• Виявляти отруйні домішки

• З’ясовувати умови приготування, зберігання та реалізації готової їжі

• Стежити за тим, щоб готові страви дійшли для споживача якісними.

В штати СЕС входять санітарні лікарі, помічники (фельдшери) всіх гігієнічних спеціальностей (гігієни праці, гігієни дітей та підлітків, комунальної гігієни, гігієни харчування, лікарі епідеміологи, лікарі паразитологи…), які здійснюють попереджувальний і поточний санітарно – харчовий нагляд.

Мета попереджувального санітарно – харчового нагляду це

• Не допустити санітарних порушень під час проектування та будівництва підприємств масового харчування

• Здійснення контролю під час розробок нових рецептур і технологій на харчові продукти

• Перевірка нового торгового та технологічного обладнання на відповідність вимог санітарії та гігієни.

При проектуванні виробництва підприємства масового харчування враховується характер ґрунту, рельєф місцевості, дотримання розмірів, гігієнічних норм вентиляції, водопостачання, каналізації, опалення, освітлення.

При здачі об’єкта представник СЕС обов’язково дає письмовий висновок про відповідність даного об’єкту вимогам санітарії.

Мета поточного санітарно – харчового нагляду це:

• Контроль за санітарним станом підприємства

• Контроль за якістю сировини, напівфабрикатів та готової продукції

• Контроль за дотриманням умов та термінів зберігання, перевезення та реалізації готової продукції

• Контроль за своєчасним проходженням медогляду працівниками підприємств масового харчування

Працівники СЕС (санітарний лікар та його помічник) обстежують підприємство у плановому порядку чи в разі крайньої необхідності.

Санітарні лікарі та їх помічники мають право без будь-яких обмежень відвідувати об’єкти нагляду і давати обов’язкові для виконання рекомендації щодо усунення виявлених порушень. При цьому вони повинні пред’явити вам посвідчення затвердженої форми.

Санітарний стан підприємства перевіряється бактеріологічним методом, при цьому роблять змиви з санітарного одягу працівників, рук, обладнання, інвентарю та посуду.

Змиви – це протирання вологим стерильним тампоном поверхні досліджуваного об’єкту.

Якість продуктів досліджують органолептичним методом та лабораторним дослідженням проб.

Органам СЕС і закладам охорони здоров’я надають такі права:

• Призупиняти до проведення необхідних санітарних заходів експлуатацію підприємства масового харчування.

• Закривати підприємство або окремі цехи на певний термін або назовсім, якщо є грубі порушення санітарних норм, що становлять небезпеку для здоров’я людей.

• Проводити виїмку проб продуктів та готової їжі для аналізу, проводити санітарну експертизу.

• Давати розпорядження про вилучення продуктів, шкідливих для здоров’я, а в необхідних випадках робити припис для їх знищення.

• Не допускати до роботи працівників при виявленні у них інфекційних захворювань, бактеріоносійства, глистоносійства і тих, що не пройшли медогляд.

• Стягувати штрафи за порушення санітарних норм та правил. (До порушень прирівнюються також невиконання припису санітарного лікаря).

• Порушити клопотання перед прокурором про притягнення до кримінальної відповідальності осіб, винних у порушення санітарних норм та правил.

Після проведення перевірки результати записуються через копірку у санітарному журналі, який зберігається у керівника закладу.

У випадку непогодження з результатами перевірки, Ви маєте право подати скаргу головному лікарю СЕС, але подача скарги не може призупинити виконання припису органів санітарного нагляду, за виключенням накладання штрафу.

Крім працівників СЕС, санітарний нагляд може здійснювати відомча санітарна служба, яка може організуватися при міністерствах, управліннях торгівлі та масового харчування.

Санітарні лікарі та фельдшери цієї служби мають право:

• Щодня контролювати санітарний режим та дотримання санітарних правил на підприємстві

• Перевіряти повноту закладки сировини та якість готових страв

• Стежити за вчасним проходженням медичних оглядів працівниками.

Перевірку санітарного стану підприємств може здійснювати громадський санітарний актив, який обирається в колективах підприємств, організацій, навчальних закладах і має право:

• Проводити бракераж готової їжі

• Відправляти в лабораторії для обстеження зразки продуктів, кулінарних виробів, щр викликають сумніви.

• Стежити за чистотою робочих місць та за правильністю виконання виробничих процесів.

• Стежити за дотриманням працівниками правил особистої гігієни.

Органи санітарно - харчового нагляду у своїй роботі керуються спеціальними документами:

• Основними документами, що визначають якість продуктів є ГОСТи, ОСТи ,ТУ

• Постанови.

• Санітарні правила.

• Інструкції.

Ці документи видаються Урядом, Міністерством охорони здоров я, Міністерством торгівлі, управлінням масового харчування за погодженням санітарно – харчовою службою.