Навчально – методичний посібник з дисципліни

«Санітарія та гігієна»

Для студентів заочної форми навчання

спеціальності « Виробництво харчової продукції»

Київ 2012

Навчально – методичний посібник

з дисципліни

«Санітарія і гігієна».

Для студентів заочної форми навчання

спеціальності « Виробництво харчової продукції»

Укладач – викладач вищої категорії,

викладач методист

Київського технікуму

готельного господарства

Костеріна Антоніна Василівна

Рецензенти

Голова комісії профілюючих дисциплін

Київського технікуму готельного господарства

викладач вищої категорії

Пушкарьова Неллі Володимирівна

Зав. економіко – технічним відділенням

Коледжу ресторанного навчання НУХТ

викладач вищої категорії дисципліни

«Мікробіологія та фізіологія харчування»

Белінська Галина Петрівна.

Розглянуто і схвалено на комісії

профілюючих дисциплін

протокол № ____ від_______________

Відповідальний за випуск - Голова комісії профілюючих дисциплін

Київського технікуму готельного господарства

викладач вищої категорії

Пушкарьова Неллі Володимирівна

Пояснювальна записка.

Мета.

Навчально – методичний посібник з дисципліни «Санітарія та гігієна» для студентів заочної форми навчання спеціальності « Виробництво харчової продукції » складено з метою полегшення сприймання та засвоєння матеріалу. Матеріал, що необхідний за програмою, досить складний для розуміння, має великий обсяг та незвичну термінологія, що також погіршує його засвоєння. Все це а також важливість дисципліни, як основи для оволодіння знаннями гігієни та навичками санітарії, відсутність підручників на українській мові викликали потребу в написанні «посібника», що допоможе студентам в оволодінні знаннями.

Структура.

Матеріал «посібника» розбитий на теми відповідно програми дисципліни. Кожна тема подається в скороченому (але не в спрощеному) варіанті, де викладається також основна інформація, необхідна спеціалісту для подальшого оволодіння знаннями гігієни та санітарними правилами і навичками.

Користування.

При користуванні посібником студент працює за запропонованою викладачем методикою (слідкує за матеріалом посібника при викладенні цього ж матеріалу на лекції, з’ясовуючи незрозумілі моменти, а вдома повторює його; він може використовувати його також для детальніших записів на лекції; знайомитися з новим матеріалом вдома за посібником, а доповнює і засвоює матеріал на лекції; відповідає на конкретні питання викладача на лекції або вдома, використовуючи посібник та інше).

Розділ 3. Профілактика харчових мікробних, немікробних захворювань, гельмінтозів.

3.1 П Р О Ф І Л А К Т И К А

Харчових мікробних захворювань

Напрямки профілактики

Напрямки профілактики	Антропо нози	Антропо зоонози	Токсико інфекції	Інтокси кації	Міко токсикози
1.Запобігання попаданню мікроорганізмів на продукти	+	+	+	+	+
2.Запобігання розмноженню мікроорганізмів на продуктах	_	_	+	+	+
3.Руйнування токсинів на продуктах.	_	_	_	+	_
4.Знищення мікроорганізмів на продуктах.	+	+ - сибірка)	+	_	_