Фізіологія мікроорганізмів
Розвиток
Ріст
Розмноження
Дихання Живлення
( Дисиміляція) ( Асиміляція )
Попадання речовин для живлення і дихання
Енергія виділяється в процесі дисиміляції, необхідна для асиміляції
Обмін продуктами в процесах асиміляції та дисиміляції
Закон розвитку, як боротьби протиріч. В результаті взаємодії протилежних процесів, відбувається розвиток організму ( будь – якої спільноти)
Хімічний склад мікроорганізмів
Мінеральні: Органогенні речовини: О, Н, С, N
Зольні – всі інші
Вода (75-85% маси клітини)
Зв’язана будівельна роль Вільна: для живлення, обмінних процесів, реакцій
Органічні речовини:
Білки
Будівельна
Жири Біологічно - активна
Вуглеводи Енергетична
Органічні кислоти, вітаміни, пігменти, ферменти
Ферменти
А) Білок
ФЕРМЕНТИ
Б)Білок + активна група ( вітаміни, азотисті основи, Fe, Co, Cu)
ВЛАСТИВОСТІ
1.Висока каталітична активність(1г.амілази перетворює в цукор 1т. крохмалю)
2.Специфічність (діє тільки на певну речовину)
3.Лабільність (діє за певних умов:t,вологість, концентрація ферменту та субстрату…)
Активатори ферментів: Інгібітори ферментів:
Вітаміни, NaCl , Cu, Ni, Co Солі важких металів: (Ag, Hg, Zn) кислоти, луги
ФЕРМЕНТИ
Ендоферменти Всередині клітини Діють зовні клітини Екзоферменти
Застосування: грибні амілолітичні ф. – приготування хлібу, спирту.
пектолітичні ф. – приготування вина, соків
протеази – пом»якшення м»яса, дозрівання оселедців, зберігання вина, пива.
Живлення мікроорганізмів Механізм
Адсорбція – фермент пермеаза транспортує всередину клітини потрібні речовини
Осмос – дифузія речовин через напівпроникну мембрану в водному розчині.
Види живлення
Автотрофне Гетеротрофне
( з мінеральних речовин ( переробляють органічні речовини )
синтезують органічні )
Для синтезу використовують
1.енергію сонця – фотосинтезуючі 1.мертвої природи - сапрофіти
2.енергію хімічних реакцій – 2. живої природи - паразити
хемосинтезуючі
Дихання мікроорганізмів
(процес одержання енергії при окисленні органічних речовин )
Аеробне дихання Анаеробне дихання
(використовується кисень повітря) (використовується кисень води)
Облігатне Факультативне
(кисень повітря шкідливий) (можуть жити і на повітрі і без повітря)
Використання енергії мікроорганізмами
Використовують тільки енергію хімічних зв»язківв АТФ
Інша розсіюється в вигляді:
Тепла (самонагрівання борошна самозапалення зерна )
Світла (світіння гнилих пеньків)
Електричної енергії
Енергії в продуктах неповного окислення
ВПЛИВ ФАКТОРІВ
Фізичні фактори.
1. Вологість
Механізм – значення води для організму
Типи мікроорганізмів – Гідрофіти – люблять воду
Мезофіти - середньо вологолюбні Ксерофіти - сухолюбні
Застосування – зберігання продуктів в сухому стані: борошно, гриби…
2.Підвищена концентрація речовин
Механізм – Осмос, плазмоліз
Типи мікроорганізмів ––осмолерантні – витримують підвищену концентрацію: дріжджі, плісняві грибки
- осмофільні - люблять підвищену концентрацію
а) цукру: стафілокок б) солі – галобактерії «фуксин» (червоний пігмент) риби міцного посолу
Застосування – соління, додання цукру в варення.