
- •Частина 1. Гігієна харчування.
- •Тема 1. Фізіологічна роль харчових речовин.
- •1.1. Фізіологічна роль та харчова цінність білків.
- •. Фізіологічна роль та харчова цінність жирів.
- •1.3. Фізіологічна роль та харчова цінність вуглеводів.
- •Тема 2. Раціональне харчування та фізіологічні основи його організації.
- •1.Три етапи засвоєння їжі
- •Всмоктування в кров розщеплених речовин з травного тракту.
- •1.3 . Перехід речовин з крові в клітини організму.
- •2.Фактори, що впливають на засвоєння їжі
- •3.Механізми виділення ферментів та заходи підвищення засвоєння їжі.
- •Теорія адекватного харчування
- •Раціональне харчування
- •Режим харчування
- •Енергії дорослого працездатного населення
- •Сироїдіння
- •Мірзакарім Норбеков
- •Харчування різних вікових груп.
- •6.1 Харчування осіб похилого віку
- •Харчування осіб розумової праці, студентів
- •Харчування дітей.
- •Морфологія мікроорганізмів морфологія бактерій
- •У льтрамікроби
- •Розмноження
- •Систематика Клас аскоміцетів
- •Розмноження
- •Стадія спокою
- •Систематика грибів
- •Фізіологія мікроорганізмів
- •Хімічний склад мікроорганізмів
- •Ферменти
- •Живлення мікроорганізмів Механізм
- •Види живлення
- •Дихання мікроорганізмів
- •3.Температура
- •4. Променева енергія
- •5 . Надвисока частота
- •11. Хімічні фактори
- •1 Реакція середовища ( рН).
- •2. Антисептики - отрута для клітин
- •111. Біологічні фактори
- •1. Взаємодія мікроорганізмів.
- •2. Вплив рослин на мікроорганізми.
- •3. Вплив тварин на мікроорганізми.
- •Анаеробні перетворення
- •Спиртове бродіння
- •Аеробні перетворення
- •1.Дезамінування
- •Класифікація мікробних харчових захворювань Отруєння Інфекції
- •Механізм виникнення харчових мікробних захворювань
- •Особливості патогенних мікроорганізмів
- •Розповсюдження мікроорганізмів Мікрофлора грунту
- •Мікрофлора повітря
- •Мікрофлора тіла людини.
- •Мікрофлора води
- •С амоочищення води.
- •Мікрофлора харчових продуктів мікрофлора м‘яса
- •Мікробіологія зернових
- •Хвороби
- •Мікробіологія риби
- •Мікробіологія яєць
- •Хвороби яєць
- •Мікробіологія жирів
- •Холерний вібріон. Мікрофлора молока
- •Кисломолочні продукти
- •Вершкове масло
- •Мікробіологія плодів та овочів
- •Аеробні перетворення
- •1.Дезамінування
- •Патогенні мікроорганізми
- •Особливості груп мікробних харчових захворювань Отруєння Інфекції
- •Отруєння
- •Класифікація мікробних харчових захворювань Інфекції
- •Особливості патогенних мікроорганізмів
- •Мікробіологія зернових
- •Хвороби
- •Мікробіологія риби
- •Мікробіологія яєць
- •Хвороби яєць
- •Мікробіологія жирів
- •Холерний вібріон. Мікрофлора молока
- •Кисломолочні продукти
- •Вершкове масло
- •Мікробіологія плодів та овочів
- •Перелік літератури Основна
- •Нормативна
- •Додаткова
У льтрамікроби
Віруси Бактеріофаги
Живуть в клітинах рослин, тварин і людини Живуть в бактеріях
містять ДНК містять РНК
В к л і т и н а х
людей і тварин рослин
захворювання____________
Боткіна, поліміеліт, «мозаїка»
грип, ГРВІ, кір, віспа,
сказ, енцефаліт, ящур,
СНІД
ДРІЖДЖІ
Клітина з ядром, покритим оболонкою
Розмноження
Дійсні
Вегетативне Спорове
поділ брунькування аскоспори
Недійсні
Систематика Клас аскоміцетів
культурні - для виробництва продуктів дикі – псують продукти
Дійсні
Сахароміцети - виробництво спирту, пива, квасу, хліба , псування продуктів
Недійсні
Кандіда, псування продуктів(окислюють цукор і спирт), кандидоз
Торілопсис - = - = - = - = , виробництво кефіру, кумису
СВІТ ГРИБІВ
МІКРОФІТИ МАКРОФІТИ Багатоядерність, переплетіння гіфів = міцелій = грибниця
Гіф Септований Несептований
(багатоклітинний) (одноклітинний)
Розмноження
Живлення
Розмноження
Вегетативне Спорове Спорове
безстатеве статеве
Оідії конідієсори аскоспори
гіф
стеригми базидієміцети
спорангієспори ооспора
Частинками
міцелія зигоспора
зооспори
Стадія спокою
Хламідоспори Склероцій
Головня ріжки спорині
Систематика грибів
КЛАСИ Представники
Хітрідіоміцети Ольпідіум брассіка
Відсутній міцелій чорна ніжка капустяної розсади
Аскоспорами Сінхітріум ендобіотікум
Бугристість (рак) картоплі
Ооміцети Фітофтора
1кл. міцелій картопля, томати. баклажани
Ооспорами Плазмопара
Зооспорами Несправжня борошняна роса винограду
Зигоміцети Мукор
1кл. міцелій Сіре пліснявіння на орг. речовинах
Зигоспорами Ризопус
Спорангієспорами М»яке гниття ягід, коренеплодів
Плодосумчасті Аспергілус
Аскоміцети Псування прод., виготовлення антибіо-
Багатокліт. міцелій тиків, ферментів, лимонної кислоти
Конідієспорами Пеніціліум
Аскоспорами Пеніцилін, сири: рокфор, камамбер
Склеротінія
Біле гниття ягід, коренеплодів
Споринь
Вражає зернові, отруєння єрготизм
Голосумчасті Ендоміцети
Крейдяне захворювання хлібу
Дріжджі
Базидієміцети
Багатокліт. Міцелій Шляпкові, трутові, домові
Безстат., статеве Головня, іржавчинні
Дейтероміцети Фузаріум сухе гниття картоплі
Недосконалі коріння бобових, гарбузових; зернові
Багатокліт. Міцелій Ботрітіс шийкове гниття цибулі
Конідіями сіре гниття овочів
Оідіями Альтернарія
чорне гниття коренеплодів
Оідіум псує квашені овочі
Монілія псує насінні кісточкові
викликає муміфікацію