- •Частина 1. Гігієна харчування.
- •Тема 1. Фізіологічна роль харчових речовин.
- •1.1. Фізіологічна роль та харчова цінність білків.
- •. Фізіологічна роль та харчова цінність жирів.
- •1.3. Фізіологічна роль та харчова цінність вуглеводів.
- •Тема 2. Раціональне харчування та фізіологічні основи його організації.
- •1.Три етапи засвоєння їжі
- •Всмоктування в кров розщеплених речовин з травного тракту.
- •1.3 . Перехід речовин з крові в клітини організму.
- •2.Фактори, що впливають на засвоєння їжі
- •3.Механізми виділення ферментів та заходи підвищення засвоєння їжі.
- •Теорія адекватного харчування
- •Раціональне харчування
- •Режим харчування
- •Енергії дорослого працездатного населення
- •Сироїдіння
- •Мірзакарім Норбеков
- •Харчування різних вікових груп.
- •6.1 Харчування осіб похилого віку
- •Харчування осіб розумової праці, студентів
- •Харчування дітей.
- •Морфологія мікроорганізмів морфологія бактерій
- •У льтрамікроби
- •Розмноження
- •Систематика Клас аскоміцетів
- •Розмноження
- •Стадія спокою
- •Систематика грибів
- •Фізіологія мікроорганізмів
- •Хімічний склад мікроорганізмів
- •Ферменти
- •Живлення мікроорганізмів Механізм
- •Види живлення
- •Дихання мікроорганізмів
- •3.Температура
- •4. Променева енергія
- •5 . Надвисока частота
- •11. Хімічні фактори
- •1 Реакція середовища ( рН).
- •2. Антисептики - отрута для клітин
- •111. Біологічні фактори
- •1. Взаємодія мікроорганізмів.
- •2. Вплив рослин на мікроорганізми.
- •3. Вплив тварин на мікроорганізми.
- •Анаеробні перетворення
- •Спиртове бродіння
- •Аеробні перетворення
- •1.Дезамінування
- •Класифікація мікробних харчових захворювань Отруєння Інфекції
- •Механізм виникнення харчових мікробних захворювань
- •Особливості патогенних мікроорганізмів
- •Розповсюдження мікроорганізмів Мікрофлора грунту
- •Мікрофлора повітря
- •Мікрофлора тіла людини.
- •Мікрофлора води
- •С амоочищення води.
- •Мікрофлора харчових продуктів мікрофлора м‘яса
- •Мікробіологія зернових
- •Хвороби
- •Мікробіологія риби
- •Мікробіологія яєць
- •Хвороби яєць
- •Мікробіологія жирів
- •Холерний вібріон. Мікрофлора молока
- •Кисломолочні продукти
- •Вершкове масло
- •Мікробіологія плодів та овочів
- •Аеробні перетворення
- •1.Дезамінування
- •Патогенні мікроорганізми
- •Особливості груп мікробних харчових захворювань Отруєння Інфекції
- •Отруєння
- •Класифікація мікробних харчових захворювань Інфекції
- •Особливості патогенних мікроорганізмів
- •Мікробіологія зернових
- •Хвороби
- •Мікробіологія риби
- •Мікробіологія яєць
- •Хвороби яєць
- •Мікробіологія жирів
- •Холерний вібріон. Мікрофлора молока
- •Кисломолочні продукти
- •Вершкове масло
- •Мікробіологія плодів та овочів
- •Перелік літератури Основна
- •Нормативна
- •Додаткова
Мірзакарім Норбеков
Вчить людей лікуватися щирими радісними відчуттями. У радісної людини не буде проблем із здоров»ям і виконанням бажань
Д-р Ихалиакала Хью Лин
Близькі люди – це твоє дзеркало. Якщо ти бачиш їх негаразди – це твої негаразди і саме ти відповідаєш за їх проблеми. Усунувши негаразди в собі, ти звільниш і їх від цих проблем. Як? Щиро повторюючи фрази: «Вибач мене. Я жалкую про це. Я люблю тебе. Я вдячний тобі».
Харчування різних вікових груп.
пов’язане з особливостями обміну речовин, особливістю травлення.
6.1 Харчування осіб похилого віку
Обмін речовин втрачає інтенсивність – зменшення кількості їжі, а для підтримки інтенсивності обміну – вітаміни, мінеральні елементи
Зменшується засвоєння - треба зосередитися на введенні найбільш дефіцитних і необхідних для підтримки обміну речовин: продуктів з повноцінними білками, ПНЖК, вітамінами та продуктів,багатих на мінеральні елементи. Уникати важко травної їжі.
Уповільнюються процеси виділення травних ферментів та зменшується інтенсивність рухової функціє травного тракту – посилити введенням продуктів, багатих на клітковину
Уповільнюється виведення токсинів з кишечника через зменшення рухової функції кишечника – вводити продукти, багаті пектиновими речовинами.
Збільшується вірогідність розвитку атеросклерозу – обов’язкове введення продуктів з ПНЖК, з фіто стеролами та фосфоліпідами, продуктів, багатих на К, сирих овочів та фруктів. Забезпечення норм вживання білків.
Збільшується вірогідність інтоксикації організму через появу гнилісних процесів в кишечнику – щоденне вживання перед сном продуктів з молочнокислими мікроорганізмами
Погіршуються функції печінки – вводити продукти з ліпотропними речовинами, обмежувати в раціоні тваринні жири
Погіршуються функції нирок – уникнення гострих пряностей, приправ, копчених продуктів
Відчувається нестача води в клітинах організму – слідкувати за достатньою кількістю води в раціоні (1- 1,5 бажано чистої)
Погіршується мозкова активність – все вищенаведене необхідно і для її підтримки. Додатково – солодкі фрукти, мед.
Харчування осіб розумової праці, студентів
В раціоні звертається увага на наявність продуктів з
антисклеротичною дією та з властивістю зменшувати холестерол в організмі: обов’язкове введення продуктів з ПНЖК, з фіто стеролами та фосфоліпідами, продуктів, багатих на К, сирих овочів та фруктів. Забезпечення норм вживання білків.
Наявність енергетичного матеріалу для мозку: мед, солодкі фрукти
зниження вживання вуглеводів (рафінованих) через схильність до ожиріння
для покращення процесів виведення токсинів з кишечника - вводити продукти, багаті пектиновими речовинами, клітковиною,
для попередження процесів гниття в кишечнику – вводити кисломолочні продукти
антистресовим напрямком в харчуванні: вітаміни (нікотинова, аскорбінова кислоти, тіамін, рибофлавін, піридоксин, Їх кількість збільшується на 30%. (важливо не допускати гіповітамінозу) мінеральні речовини (калій, магній, ферум, манган, нікель, молібден, йод).
Для студентів важливо додатково враховувати фізичне навантаження та періоди, пов’язані з виходом на практику.