Теорія адекватного харчування

Необхідними компонентами їжі є не тільки корисні, а й баластні речовини (харчові волокна). Крім амінокислот, жирних кислот, моносахаридів, вітамінів та мінеральних речовин з крові в клітини переходять: гормональні речовини (30 гормонів та гормоноподібних речовин, що продукуються клітинами кишечника) і фізіологічно активні речовини: продукти життєдіяльності мікроорганізмів кишечника, модифіковані баластні та модифіковані харчові речовини. А також речовини, що надходять з забрудненою їжею.

Таким чином, харчування має бути не тільки збалансованим, а й адекватним – відповідати можливостям організму.

Раціональне харчування

1 закон. Необхідно дотримуватися рівноваги між енергією, що надходить в їжу та енергетичними витратами організму

2 закон. Необхідно дотримуватися речовинами, що надходять др організму.

3 закон. Необхідно дотримуватися режиму харчування – регулярний та оптимальний розподіл їжі впродовж дня.

4 закон. Треба враховувати вікові особливості, стать, фізичне навантаження, стан здоров,я, клімат, побутові умови.

Режим харчування

Розпорядок прийому їжі: кількість прийомів їжі, години прийому їжі, час на кожен прийом їжі, час між прийомами їжі, розподіл харчових речовин, енергії, страв та продуктів за прийомами їжі.

ТАБЛИЦЯ ДОБОВОЇ ПОТРЕБИ В ХАРЧОВИХ РЕЧОВИНАХ І

Енергії дорослого працездатного населення

Групи інтенсивності праці	Вікові групи	Чоловіки				Жінки
		Енергія (ккал)	Білки (г)	Жири (г)	Вуглеводи (г)	Енергія (ккал)	Білки (г)	Жири (г)	Вуглеводи (г)
1 Працівники переважно розумової праці	18-29	2800	91	103	378	2400	78	88	324
	30-39	2700	88	99	365	2300	75	86	310
	40-59	2650	86	94	320	2250	69	85	306
2. Працівники легкої фізичної праці	18-29	3000	94	110	412	2550	77	93	361
	30-39	2900	90	105	399	2450	74	90	337
	40-59	2750	87	101	378	2350	70	86	323
3. Працівники середньої інтенсивності праці	18-29	3200	96	117	440	2700	81	99	371
	30-39	3100	93	114	426	2600	76	95	358
	40-59	2950	88	108	406	2500	75	92	344
4. Працівники важкої фізичної праці	18-29	3700	102	136	518	3150	87	115	441
	30-39	3600	99	132	504	3050	84	112	427
	40-59	3450	85	126	483	2900	80	106	406
5. Працівники особливо важкої фізичної праці	18-29	4300	118	158	602	-	-	-	-
	30-39	4100	113	150	574	-	-	-	-
	40-59	3950	107	143	546	-	-	-	-

Концепція диференційованого харчування.

Користь, яку приносить їжа, залежить від складу їжі та здатності організму до засвоєння. Тобто треба враховувати ще й взаємодію складових їжі з особливостями обміну речовин.

Концепція індивідуального харчування.

Треба враховувати індивідуальні особливості кожного. Тому харчування залежить від генетичних особливостей людини.

5.2. Альтернативні теорії та концепції харчування.

5.2.1 Спрямовані на попередження утворення токсинів в організмі

Вегетаріанство.

• життєрадісний, свіжий, сильний. Серед прихильників вегетаріанства – Епікур, Платон, Сократ, Овідій, Плутарх, Гіпократ, Сенека, Вольтер, Руссо, Байрон, Репін, Л. Толстой... майже всі вони прожили довге і плідне життя. Зараз серед прихильників вегетаріанства налічується 600 млн. послідовників.

Відповідно до уявлень вегетаріанців, споживання тваринних продуктів суперечить будова і функції травних органів людини, сприяє утворенню в організмі токсичних речовин (пуринові речовини, сечовина та ін.), які спричиняють захворювання.

Переваги вегетаріанства:

• зменшення ризику захворювання атеросклерозом

• нормалізація артеріального тиску

• зниження в’язкості крові

• поліпшення функцій печінки та відпливу жовчі

Недоліки:

• може виникнути нестача повноцінних білків (амінокислот: лізину, треоніну), насичених жирних кислот, вітамінів (В2, В12, Д), заліза, цинку, кальцію.

• для задоволення потреб в енергії треба споживати велику кількість рослинної їжі, перевантажується травна система, може виникнути дисбактеріоз

• Недопустиме при захворюваннях крові, пухлинах, гастритах, ентероколітах