- •Частина 1. Гігієна харчування.
- •Тема 1. Фізіологічна роль харчових речовин.
- •1.1. Фізіологічна роль та харчова цінність білків.
- •. Фізіологічна роль та харчова цінність жирів.
- •1.3. Фізіологічна роль та харчова цінність вуглеводів.
- •Тема 2. Раціональне харчування та фізіологічні основи його організації.
- •1.Три етапи засвоєння їжі
- •Всмоктування в кров розщеплених речовин з травного тракту.
- •1.3 . Перехід речовин з крові в клітини організму.
- •2.Фактори, що впливають на засвоєння їжі
- •3.Механізми виділення ферментів та заходи підвищення засвоєння їжі.
- •Теорія адекватного харчування
- •Раціональне харчування
- •Режим харчування
- •Енергії дорослого працездатного населення
- •Сироїдіння
- •Мірзакарім Норбеков
- •Харчування різних вікових груп.
- •6.1 Харчування осіб похилого віку
- •Харчування осіб розумової праці, студентів
- •Харчування дітей.
- •Морфологія мікроорганізмів морфологія бактерій
- •У льтрамікроби
- •Розмноження
- •Систематика Клас аскоміцетів
- •Розмноження
- •Стадія спокою
- •Систематика грибів
- •Фізіологія мікроорганізмів
- •Хімічний склад мікроорганізмів
- •Ферменти
- •Живлення мікроорганізмів Механізм
- •Види живлення
- •Дихання мікроорганізмів
- •3.Температура
- •4. Променева енергія
- •5 . Надвисока частота
- •11. Хімічні фактори
- •1 Реакція середовища ( рН).
- •2. Антисептики - отрута для клітин
- •111. Біологічні фактори
- •1. Взаємодія мікроорганізмів.
- •2. Вплив рослин на мікроорганізми.
- •3. Вплив тварин на мікроорганізми.
- •Анаеробні перетворення
- •Спиртове бродіння
- •Аеробні перетворення
- •1.Дезамінування
- •Класифікація мікробних харчових захворювань Отруєння Інфекції
- •Механізм виникнення харчових мікробних захворювань
- •Особливості патогенних мікроорганізмів
- •Розповсюдження мікроорганізмів Мікрофлора грунту
- •Мікрофлора повітря
- •Мікрофлора тіла людини.
- •Мікрофлора води
- •С амоочищення води.
- •Мікрофлора харчових продуктів мікрофлора м‘яса
- •Мікробіологія зернових
- •Хвороби
- •Мікробіологія риби
- •Мікробіологія яєць
- •Хвороби яєць
- •Мікробіологія жирів
- •Холерний вібріон. Мікрофлора молока
- •Кисломолочні продукти
- •Вершкове масло
- •Мікробіологія плодів та овочів
- •Аеробні перетворення
- •1.Дезамінування
- •Патогенні мікроорганізми
- •Особливості груп мікробних харчових захворювань Отруєння Інфекції
- •Отруєння
- •Класифікація мікробних харчових захворювань Інфекції
- •Особливості патогенних мікроорганізмів
- •Мікробіологія зернових
- •Хвороби
- •Мікробіологія риби
- •Мікробіологія яєць
- •Хвороби яєць
- •Мікробіологія жирів
- •Холерний вібріон. Мікрофлора молока
- •Кисломолочні продукти
- •Вершкове масло
- •Мікробіологія плодів та овочів
- •Перелік літератури Основна
- •Нормативна
- •Додаткова
Перелік літератури Основна
Мікробіологія та фізіологія харчування. К., «Кондор»
Білоруська І.С. Основи мікробіології, санітарії та гігієни: Навчальний посібник для учнів професійно-технічних навчальних закладів. - К.: Техніка, 2003.
Корзун В.Н. Гігієна харчування: Підручник – К.: Київ. нац. торг.-економ. ун-т, 2003.
Олійник О.М. Основи фізіології, санітарії та гігієни харчування. - Львів.: Вид-во “Оріяна-Нова”, 1998.
Нормативна
Закон України “Про якість та безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини ” № 711/97 – ВР.
Про забезпечення санітарного та епідемічного благополуччя населення: Закон України: Затв. Верховною Радою України від 24 лют. 1994 р. № 2695-XII // Законодавство України про охорону праці: У 3 т. Т. 3. – К., 1995.
Наказ “Про затвердження Правил роботи закладів (підприємств) громадського харчування №219 від 24.07.2002. Міністерство економіки та з питань Європейської інтеграції України.
ГОСТ 30390-95 Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия.
Послуги громадського харчування, збірник нормативних документів: Державний комітет України з стандартизації, метрології та сертифікації. Харків, 1997.
4281:2004 Заклади ресторанного господарства. Класифікація.
Санітарні норми та правила для підприємств громадського харчування. Сан ПіН 42-123-5777-91
Додаткова
Даценко І.І. Гігієна та екологія людини: Навчальний посібник. – Львів, «Афіша», 2000
Димань Т.М. Екотрофологія: Навчальний посібник – К, - «Лібра», 2006
Зміст
Назва теми
|
Ст.. |
Пояснювальна записка |
3 |
Фізіологічна роль харчових речовин |
4 |
Раціональне харчування |
8 |
Фізіологія мікроорганізмів |
16 |
Вплив факторів |
19 |
Мікробіологічні процеси |
21 |
Патогенні мікроорганізми |
23 |
Розповсюдження мікроорганізмів |
26 |
Мікрофлора харчових продуктів |
27 |
Перелік літератури |
31 |