Холерний вібріон. Мікрофлора молока

ЗАБРУДНЮЄТЬСЯ ПРИ ДОЇННІ

Бактерицидна фаза (лізоцим) 3-48 годин

Молочнокислі м\о

Маслянокислі м\о

А НТАГОНІЗМ

МЕТАБІОЗ

МЕТАБІОЗ

Г нилісні м\о Оідіум, Пеніціліум, Дріжджі

Кисломолочні продукти

С амоквас

Str Lactis Псування

М»який сир Гнилісні, плісняві

Cметана Str Lactis, Str cremoris Кишкова паличка

Кефір Str Lactis, Torula kefir Дріжджі

Вершкове масло

- 12С, - 30С

Пліснявіння – Оїдіум, Пеніциліум, Клаудоспоріум

Прогоркання, осалювання – Оїдіум, Пеніциліум, Клаудоспоріум, Дріжджі

СИР

Молочнокислі + (сичужний фермент) Псування

Пропіоново – кислі Слизнявіння кірки сиру

Плісняві Пліснявіння

Monilia чорні

Alternaria плями

Penicilium – зелені, блакитні

плями

Поява виразок на кірці

Oospora

Мікробіологія плодів та овочів

СВІЖІ ПЛОДИ ТА ОВОЧІ

ЕПІФІТНА МІКРОФЛОРА – дріжджі, молочнокислі, оцтовокислі, спори грибів.

ПАТОГЕННА МІКРОФЛОРА – сальмонела, дизентерійна паличка та ін.

Захворювання картоплі та томатів –

Фітофтороз –

Фузаріоз – сухе гниття –

Кільцеподібне гниття картоплі

Мокре бактеріальне гниття картоплі -

Парша картоплі –

Чорна бактеріальна плямистість томатів –

Водяне гниття томатів –

Чорна плямистість томатів –

Захворювання коренеплодів

Біле гниття –

Чорне сухе гниття моркви (альтернаріоз)

Сіре гниття моркви –

Фомоз моркви –

Мокре бактеріальне гниття –

Серцеподібне гниття буряка -

Захворювання капусти та цибулі

Чорна плямистість капусти (альтернаріоз) -

Судинний бактеріоз капусти –

Слизовий бактеріоз капусти –

Шийкове гниття цибулі –

Фузаріоз цибулі -

Плодова гниль (коричневе гниття)

Сіре плодове гниття (кісточкові) -

Сіре м»яке гниття

Мікрофлора квашених овочів – молочнокислі, дріжджі, плісняві грибки, гнилісні, маслянокислі.