Мікробіологія зернових

ХЛІБ.

Пшеничний Житній

Хвороби

Картопляна Крейдяна Червоний хліб Пліснявіння

картопляна плісняві гриб- продігіозум пеніціліум

паличка ки, дріжджеподібні плісняві гр. аспергілус

Мікробіологія риби

Менша стійкість Поверхня Солона риба Маринована

Легше окислюється Ахромобактер Слабкого посолу рН кисла

Жир Псевдомонас коричнева плісінь Плісняві гр.–

Р ихла консистенція Протей, дріжджі Міцного посолу -

С лиз на поверхні Кишечник фуксин кислотність -

З берігають нероз- Клостридіум «омилення» гниття

патранними Перфінгенс В плазмолізі

Специфічність мікро Ботулінус В»ялена риба

Флори Сальмонела Сушена риба

Стафілокок В плазмолізі

М»язи – стерильні

Закопчена риба Кулінарні вироби Баночні консерви Молюски

В товщині !!! Обробка в ручну Біологічний бомбаж мікро-

Мікрококи після теплової Клостридіум флора

Плісняві холодець Ботулінус кишеч-

Спорові заливні Плоско –кисле ника_

70С в середині псування мікро-

фарш Термофіли флора

пастеризовані води

пліснявіння

Мікробіологія яєць

С терильні всередині, старіють, імунітет; овоскоп

Хвороби яєць

Гниття Пліснявіння Сальмонельоз

Протей Пеніціліум Сальмонела

Псевдомонас Аспергілус (при захворюванні)

Мікрокок (під скорлупою)

(змішування білка і

жовтка)

Мікробіологія жирів

вологість

в ологість

Вершкове масло

(прогоркання)

Рослинні масла Ахромобактер, Оідіум, Протей.

Топлені жири Кисломолочний Str., Пеніциліум,