- •Частина 1. Гігієна харчування.
- •Тема 1. Фізіологічна роль харчових речовин.
- •1.1. Фізіологічна роль та харчова цінність білків.
- •. Фізіологічна роль та харчова цінність жирів.
- •1.3. Фізіологічна роль та харчова цінність вуглеводів.
- •Тема 2. Раціональне харчування та фізіологічні основи його організації.
- •1.Три етапи засвоєння їжі
- •Всмоктування в кров розщеплених речовин з травного тракту.
- •1.3 . Перехід речовин з крові в клітини організму.
- •2.Фактори, що впливають на засвоєння їжі
- •3.Механізми виділення ферментів та заходи підвищення засвоєння їжі.
- •Теорія адекватного харчування
- •Раціональне харчування
- •Режим харчування
- •Енергії дорослого працездатного населення
- •Сироїдіння
- •Мірзакарім Норбеков
- •Харчування різних вікових груп.
- •6.1 Харчування осіб похилого віку
- •Харчування осіб розумової праці, студентів
- •Харчування дітей.
- •Морфологія мікроорганізмів морфологія бактерій
- •У льтрамікроби
- •Розмноження
- •Систематика Клас аскоміцетів
- •Розмноження
- •Стадія спокою
- •Систематика грибів
- •Фізіологія мікроорганізмів
- •Хімічний склад мікроорганізмів
- •Ферменти
- •Живлення мікроорганізмів Механізм
- •Види живлення
- •Дихання мікроорганізмів
- •3.Температура
- •4. Променева енергія
- •5 . Надвисока частота
- •11. Хімічні фактори
- •1 Реакція середовища ( рН).
- •2. Антисептики - отрута для клітин
- •111. Біологічні фактори
- •1. Взаємодія мікроорганізмів.
- •2. Вплив рослин на мікроорганізми.
- •3. Вплив тварин на мікроорганізми.
- •Анаеробні перетворення
- •Спиртове бродіння
- •Аеробні перетворення
- •1.Дезамінування
- •Класифікація мікробних харчових захворювань Отруєння Інфекції
- •Механізм виникнення харчових мікробних захворювань
- •Особливості патогенних мікроорганізмів
- •Розповсюдження мікроорганізмів Мікрофлора грунту
- •Мікрофлора повітря
- •Мікрофлора тіла людини.
- •Мікрофлора води
- •С амоочищення води.
- •Мікрофлора харчових продуктів мікрофлора м‘яса
- •Мікробіологія зернових
- •Хвороби
- •Мікробіологія риби
- •Мікробіологія яєць
- •Хвороби яєць
- •Мікробіологія жирів
- •Холерний вібріон. Мікрофлора молока
- •Кисломолочні продукти
- •Вершкове масло
- •Мікробіологія плодів та овочів
- •Аеробні перетворення
- •1.Дезамінування
- •Патогенні мікроорганізми
- •Особливості груп мікробних харчових захворювань Отруєння Інфекції
- •Отруєння
- •Класифікація мікробних харчових захворювань Інфекції
- •Особливості патогенних мікроорганізмів
- •Мікробіологія зернових
- •Хвороби
- •Мікробіологія риби
- •Мікробіологія яєць
- •Хвороби яєць
- •Мікробіологія жирів
- •Холерний вібріон. Мікрофлора молока
- •Кисломолочні продукти
- •Вершкове масло
- •Мікробіологія плодів та овочів
- •Перелік літератури Основна
- •Нормативна
- •Додаткова
Аеробні перетворення
Оцтовокисле бродіння CH3CH2OH+О2= CH3COOH+ H2О
Перетворення_________ під впливом____________ ________________
До___________________________________________________________
З виділенням _______________ при ____________________________ умовах
Псування вина, квашених овочів, плодів
Використання:
Сорбіт сорбоза вітамін С
Лимоннокисле бродіння
Перетворення_________ під впливом____________ ________________
До___________________________________________________________
З виділенням _______________ при ____________________________ умовах
Використання:
Розщеплення клітковини і пектинових речовин
Перетворення_________________________ під впливом__________________ при ____________________________ умовах до_______________________
Псування плодів та овочів
Використання:
Розщеплення жирів та жирних кислот
Псування продуктів, кругообіг речовин у природі.
ПЕРЕТВОРЕННЯ АЗОТОВМІСНИХ РЕЧОВИН
Гниття – глибоке розщеплення білків для_______________мікроорганізмів
Білок - пептони – пептиди – амінокислоти
1.Дезамінування
Мурашина, оцтова, масляна к – ти, спирти
2.Декарбоксилювання
Кадаверін, путресцин.
3.Перетвор. амінокислот ароматичного ряду
Крезол, скатол, індол
Подальше перетворення цих кінцевих продуктів залежить від умов
Анаеробні умови - їх накопичення
Аеробні умови – мінералізація
(NH3, SO2, H2S, H2О…)
Збудники: Гнилісні бактерії, сінна паличка, картопляна паличка,
клостридіум, псевдомонас, протей, кишкова паличка, плісняві грибки
Значення - мінералізація – збагачення грунту
Псування м»яса, продуктів,
Нітріфікація окислення NH3 до азотистої та азотної кислот.
Денітріфікація відновлення нітратів до молекулярного азоту.
Фіксація атмосферного азоту доNH3.
Патогенні мікроорганізми
Серед продуктів життєдіяльності - ____________
Імунітет – механізми
Гуморальний –
2. Фагоцитарний –
Імунітет – види
Вроджений Набутий
Природній Штучний
Активний Пасивний
Особливості груп мікробних харчових захворювань Отруєння Інфекції
Кількість мікроорганізмів
Місце розмноження мікроорганізмів
Інкубаційний період
Тривалість захворювання
Отруєння
Бактеріальні Грибкові
Токсикоінфекції Інтоксикації (Мікотоксикози)
Місце розмноження мікроорганізмів
Вид токсинів
Місце виділення
токсинів