Розповсюдження мікроорганізмів Мікрофлора грунту

Волога, поживні речовини.

Найсприятливіші умови – глибина 1- 10см

Типові патогенні

Нітрофікуючі Збудники:

Денітрофікуючі ботулізму,

Сіркобактерії дизентерії

Гнилісні бактерії холери

Плісняві грибки сибірки

Мікрофлора повітря

Дія сонця, відсутність їжі.

Залежить від мікрофлори земної поверхні, погоди.

Оздоровлення повітря: очистка, вологе прибирання, вентиляція, УФП.

Мікрофлора тіла людини.

Індивідуальна

Ротова порожнина: мікрококи, стрептококи, спірили, дріжджі.

Дихальні шляхи: (від повітря)

Шлунково – кишковий тракт (товстий кишечник):кишкова паличка, перфінгенс, коки, гнилісні…

Руки (рівень особистої гігієни) будь які.

Мікрофлора води

Залежить від мікрофлори грунту, пори року.

(особливо верхній шар та берегова зона)

Солоні води (підвищений осмотичний тиск)

Придонний іл - сіркобактерії, азотофіксуючі, метаноутворюючі.

Грунтові води - фільтрація.

Стічні води - патогенні.

Очистки стічних вод: Очистка питних вод:

Поля фільтрації відстійники

Поля зрошення коагуляція

Аеротенки пісчані фільтри

Метантенки. дезінфекція (хлорування,

УФП)

С амоочищення води.

При хім. забрудненні водоймища мікр.,

які є їжею для найпростіших, інфузорій,

які є їжею для мальків…….

Хім. забруднення води -

Мікрофлора харчових продуктів мікрофлора м‘яса

Стерильне у здорових тварин, інфікування – після забою, розділки.

Гниття вздовж кісток, судин, прошарків з»єднувальних тканин – всередину.

Аероби –псевдомонас, ахромобактер

Факультативні – протей t – 5*С - зміна кольору, пружності,

Анаероби – клостридії слиз

Слизнявіння псевдомонас, ахромобактер, мікрокок

t – - 2 +5*С, підвищена вологість,

Слиз на поверхні

Кислотне бродіння молочнокислі, дріжджі t - - 5*С при недостатньому . знекровленні, кислий запах,

сіре на розрізі

Пігментація дріжджі білувато – сірий наліт

«чудова паличка» червоний наліт

Пліснявіння t - -2+5*С, підвищена вологість,

Біла плівка на поверхні

М»ЯСО ПТИЦІ

+ сальмонела

КОВБАСНІ ВИРОБИ збільшення мікрофлори: обвалка, жиловка, додання спецій, набивка в оболонки, зберігання.

Копчені вироби зменшення мікр. – антисептики, збільш. вмісту солі, зменш. вологи.

ФАРШ Збільшення вологості – порушення цілісності волокон

Збільшення загальної площі поверхні

Прокисання клостридії

Прогоркання (розщеплення жирів) псевдомонас

Пліснявіння (при підвищ. вологості)

Слизнявіння мікрококи, паличкоподібні.

__________________________________________________________________