1.Дезамінування

Мурашина, оцтова, масляна к – ти, спирти

2.Декарбоксилювання

Кадаверін, путресцин.

3.Перетвор. амінокислот ароматичного ряду

Крезол, скатол, індол

Подальше перетворення цих кінцевих продуктів залежить від умов

Анаеробні умови - їх накопичення

Аеробні умови – мінералізація

(NH3, SO2, H2S, H2О…)

Збудники: Гнилісні бактерії, сінна паличка, картопляна паличка,

клостридіум, псевдомонас, протей, кишкова паличка, плісняві грибки

Значення - мінералізація – збагачення грунту

Псування м»яса, продуктів,

Нітріфікація окислення NH3 до азотистої та азотної кислот.

Денітріфікація відновлення нітратів до молекулярного азоту.

Фіксація атмосферного азоту доNH3.

ПАТОГЕННІ МІКРООРГАНІЗМИ

Серед продуктів життєдіяльності – oтруйні для людини речовини - токсини

Імунітет – механізми

1. Гуморальний –у відповідь на попадання в організм мікроорганізмів в крові утворюються білкові речовини – антитіла: агглютини – склеюють мікроорганізми, бактеріолізини - розчиняють оболонку мікроорганізмів, антитоксини – знешкоджують їх токсини

2. Фагоцитарний – клітини організму фагоцити (лейкоцити, лімфоцити, моноцити) руйнують мікроорганізми.

Імунітет - види

Вроджений Набутий

Притаманний від народження Набувається протягом життя

Природній Штучний

Після захворювання Після введення

Активний Пасивний

ослаблених мікроорганізмів готових антитіл

Щеплення Введення сироваток

Класифікація мікробних харчових захворювань Отруєння Інфекції

Необхідна величезна кількість. Кількість мікроорганізмів. Достатньо одного

На продуктах Розмножуються В організмі

Забруднений продукт Джерело Хвора людина, тварина

Декілька годин, днів Інкубаційний період Декілька тижнів

Декілька годин, днів Тривалість захворювання Декілька тижнів

Бактеріальні Грибкові

Токсикоінфекції Інтоксикації (Мікотоксикози)

Місце розмноження мікроорганізмів

Продукти, організм продукти продукти

ендотоксини Вид токсинів екзотоксини екзотоксини

Місце виділення

організм токсинів продукти продукти

Антропонози

сальмонельоз ерготизм дизентерія отруєння умовно – патогенними фузаріоз Боткіна, черевний тиф мікроорганізмами ( протей, афлотоксикоз паратиф, холера

церреус, перфінгенс, кишкова Хворіють люди

паличка, стрептокок).

Антропозоонози

ботулізм туберкульоз, ящур,

стафілококові отруєння сибірка, бруцельоз

Хворіють люди і тварини