2. Вплив рослин на мікроорганізми.

Фітонциди – речовини рослин, що знищують мікроорганізми (ефірні масла, глікозити, дубильні речовини).

Застосування – лікарські трави, цибуля, часник, хрін;Пересипають картоплю подрібненою рослинною масою (полинь, конопля, хвоя, луска цибулі) для попередження фомозу та сухого гниття .фітонциди з горіхів – для консервування безалкогольних напоїв та вин.

3. Вплив тварин на мікроорганізми.

Лізоцим – гальмує розвиток мікроорганізмів – в слині, сльозах, свіжому молоці

Екмолін – в молоках риби: проти кишкових захворювань

Еритрин - з еритроцитів – знищує стафілококи та стрептококи

Застосування – охолодження свіжовидоєного молока подовжує час дії лізоциму до 48 годин

МІКРОБІОЛОГІЧНІ ПРОЦЕСИ\

Перетворення речовин під дією ферментів мікроорганізмів

ПЕРЕТВОРЕННЯ БЕЗАЗОТИСТИХ РЕЧОВИН

Анаеробні перетворення

ДИХАННЯ В БЕЗПОВІТРЯНОМУ СЕРЕДОВИЩІ

Спиртове бродіння

C6H12O6=2CH3CH2OH+2CO2+побічні прод.: гліцерин, оцтовий альдегід, оцтова, янтарні кислоти, сивушні масла+27Ккал

Перетворення цукрів під впливом ферментів дріжджів , грибків, бактерій

до спирту вуглекислого газу і побічних продуктів

з виділенням енергії при анаеробних умовах

Умови: рН 4-5, при лужн.рН – гліцерін, opt цукру -15% (60%), max спирту -

Tорt 30*С – верхове для виробництва хлібу

T 5 – 10*C - низове для виробництва вина, квасу, пива

Використання: виробництво хлібу, етилового спирту, вина ,пива, квасу, кисломолочних продуктів. Якщо виникає спонтанно псує соки, сиропи, варення.

Молочнокисле бродіння

C6H12O6=2CH3CHOHCOOH+побічні прод.+18Kкал

Перетворення цукрів під впливом ферментів молочнокислих мікроорганізмів

до молочної кислоти і побічних продуктів

з виділенням енергії при анаеробних умовах

Гомоферментативне утворюється до 90% молочної кислоти : молочнокислий Str, вершковий

Str.,Str.,термофільний, Болгарська пал , ацидофільна пал., молочнокисла пал.

Гетероферментативне утворюється багато побічних продуктів : Lactis Brevis, Str.

Ароматоутворюючий – діацетіл, газоутворююча пал.

Використання:

Маслянокисле бродіня

C6H12O6=CH3CH2CH2COOH+2CO2+2H2+побічні продукти + 16Kkал

Перетворення_________ під впливом____________ ________________

До___________________________________________________________

З виділенням _______________ при ____________________________ умовах

Псування картоплі, овочів, прогоркання молока.

Використання: ефіри масляної кислоти –

Аеробні перетворення

Оцтовокисле бродіння CH3CH2OH+О2= CH3COOH+ H2О

Перетворення_________ під впливом____________ ________________

До___________________________________________________________

З виділенням _______________ при ____________________________ умовах

Псування вина, квашених овочів, плодів

Використання:

Сорбіт сорбоза вітамін С

Лимоннокисле бродіння

Перетворення_________ під впливом____________ ________________

До___________________________________________________________

З виділенням _______________ при ____________________________ умовах

Використання:

Розщеплення клітковини і пектинових речовин

Перетворення_________________________ під впливом__________________ при ____________________________ умовах до_______________________

Псування плодів та овочів

Використання:

Розщеплення жирів та жирних кислот

Псування продуктів, кругообіг речовин у природі.

ПЕРЕТВОРЕННЯ АЗОТОВМІСНИХ РЕЧОВИН

Гниття – глибоке розщеплення білків для_______________мікроорганізмів

Білок - пептони – пептиди – амінокислоти