12. Понятие о системе охлаждения холодильных камер. Преимущества и недостатки охлаждения.

Для отвода тепла из охлаждаемых камер холодильника используют три различные системы: непосредственное рассольное и воздушное охлаждение. Нередко используют и комбинированное, т. е. смешанное охлаждение, при котором охлаждение камеры осуществляется одновременно двумя или тремя перечисленными методами.

Непосредственное охлаждение. В этой системе охлаждения жидкий хладагент из конденсатора, пройдя регулирующий вентиль, поступает непосредственно в испарительные батареи, расположенные в охлаждаемых помещениях. Рассольное охлаждение. При рассольном охлаждении понижение температуры воздуха в камерах достигается благодаря теплообмену между воздухом и холодным рассолом, циркулирующим в батареях, расположенных у стен или под потолком. Рассол, в свою очередь, охлаждается в специальном резервуаре, в котором установлен испаритель непосредственного охлаждения. Циркуляция рассола в батареях осуществляется насосами. Рассол в этой системе охлаждения играет роль промежуточного теплоносителя, т. е. служит передатчиком тепла от воздуха камер к хладагенту в испарителе. Воздушное охлаждение. При воздушном охлаждении в камеры поступает воздух, охлаждаемый в специальных аппаратах — воздухоохладителях. Охлаждая камеры, воздух отепляется и увлажняется. Проходя через воздухоохладитель, он вновь охлаждается и частично осушается.

13. Понятие холодильных машин и классификация агрегатов.

Холодильная машина – представляет собой совокупность механизмов, аппаратов и приборов последовательно соединенных в систему производства искусственного холода.

Компактные конструктивные объединения отдельных или всех элементов холодильной машины называют холодильным агрегатом.

Классифицируются:

1. По виду применяемого хладагента: аммиачные, хладоновые.

2. По конструктивным особенностям компрессора: открытые, герметичные.

3. По конструктивным особенностям конденсатора: с воздушным охлаждением, с водяным охлаждением.

4. В зависимости от состава входящих в них элементов подразделяются на: копрессорные, копрессорно-конденсаторные, испарительно-регулирующие, испарительно-конденсаторные, комплексные.

Компрессорно-конденсаторные – состоит из компрессора, конденсатора, электродвигателя приборов автоматики и вспомогательных аппаратов. (осушители, теплообменники)

Испарительно-регулирующий – это вспомогательной аппаратуры регулирующей станцией и приборов автоматики.

Холодильные машины поставляются отдельно и в комплекте с торгово-холодильным оборудованием. В комплект оборудования входит встроенная испарительная батарея и монтированный или отдельно упакованный холодильный аппарат. Для охлаждения сборных камер, шкафов, прилавков, витрин применяют хладоновые холодильные аппараты, хладопроизводительностью до 4000 Ввт. Это в основном копрессорно-конденсаторные агрегаты, работающие на хладоне 12 и хладоне 22. Могут быть как открытого типа, так и герметичные. В агрегаты открытого типа электродвигатель монтируется отдельно от компрессора, а передача механической энергии осуществляется своевременным механизмом.

14. Классификация и виды торгового холодильного оборудования.

Холодильная машина – представляет собой совокупность механизмов, аппаратов и приборов последовательно соединенных в систему производства искусственного холода.

Компактные конструктивные объединения отдельных или всех элементов холодильной машины называют холодильным агрегатом.

Классифицируются:

1. По виду применяемого хладагента: аммиачные, хладоновые.

2. По конструктивным особенностям компрессора: открытые, герметичные.

3. По конструктивным особенностям конденсатора: с воздушным охлаждением, с водяным охлаждением.

4. В зависимости от состава входящих в них элементов подразделяются на: копрессорные, копрессорно-конденсаторные, испарительно-регулирующие, испарительно-конденсаторные, комплексные.

Компрессорно-конденсаторные – состоит из компрессора, конденсатора, электродвигателя приборов автоматики и вспомогательных аппаратов. (осушители, теплообменники)

Испарительно-регулирующий – это вспомогательной аппаратуры регулирующей станцией и приборов автоматики.

Холодильные машины поставляются отдельно и в комплекте с торгово-холодильным оборудованием. В комплект оборудования входит встроенная испарительная батарея и монтированный или отдельно упакованный холодильный аппарат. Для охлаждения сборных камер, шкафов, прилавков, витрин применяют хладоновые холодильные аппараты, хладопроизводительностью до 4000 Ввт. Это в основном копрессорно-конденсаторные агрегаты, работающие на хладоне 12 и хладоне 22. Могут быть как открытого типа, так и герметичные. В агрегаты открытого типа электродвигатель монтируется отдельно от компрессора, а передача механической энергии осуществляется своевременным механизмом. Герметичность аппаратов достигается за счет применения сварного кожуха, сокращается кол-во разъемных соединений и использования термостата вмесето реле давления.

Преимущества герметичных агрегатов:

1. Снижена масса и размер компрессора и агрегата.

2. Уменьшилась утечка хладона, что позволило сократить его запас в системе.

3. Охлаждение обмотки двигателя потоком паров позволило повысить нагрузку на двигатель, снизить его параметры, мощность, габариты, массу.

4. Снижается расход энергии,

5. Невысокий уровень шума,

6. Снижение размеров агрегата позволяют рационально использовать торговую площадь.

С введение герметичных компрессором появилась новая гамма компрессорно-конденсаторных агрегатов, предназначенных для работы с экологически опасными хладагентами R22, R134A. Обладают широким диапазоном производительности, все агрегаты имеют бесшумный и плавный ход.

Две основные гаммы агрегатов.

1. HAN с обычным размером конденсатора применяется в целях обеспечения: режима стандартного хранения, когда температура закладываемого продукта не более чем на 10 градусов выше установленной в хранилище. Компактность и низкая стоимость, эксплуатация в условиях нормальной температуры окружающей среды.

2. HAL данная гамма с более мощным конденсатором применяется: величина нагрузки на агегат часто и резко меняется во времени, обеспечивается низкая эксплуатация расходов, работа предстоит в условиях повышенной температуры окружающей среды.

Моноблок – единичный блок включающий в себя герметичный компрессор, воздушный конденсатор, воздухоохладитель и электронную панель управления. Устанавливают на сборных холодильных камерах с толщиной стены не более 120мм.

15. Правила эксплуатации и техника безопасности торгового холодильного оборудования.

Оборудование следует эксплуатировать при температурах окружающего воздуха, указанных в 5.1.2 ГОСТ 23833-95 "Оборудование холодильное торговое. Общие технические условия", ТУ и эксплуатационной документации на оборудование конкретного вида.

Холодильные установки должны содержаться в технически исправном состоянии. При возникновении неисправностей следует вызвать механика, выполняющего техническое обслуживание.

В процессе эксплуатации холодильного оборудования запрещается:

включать холодильный агрегат в работу при отсутствии заземления или наличия неисправностей;

загружать оборудование свыше допустимой нормы, указанной в паспорте. Уровень загрузки открытых охлаждаемых объемов обозначен линией на боковых стенках и щитках ограждения;

укладывать продукты непосредственно на испаритель и его поддоны, вплотную к стенкам; накрывать полки, ограждающие решетки бумагой или картоном, так как нарушаются циркуляция воздуха и температурный режим;

ставить горячие предметы или теплые продукты (они должны быть охлаждены до температуры окружающей среды);

хранить вместе продукты, обладающие резким запахом и способные передавать запахи другим продуктам;

держать длительное время двери установки открытыми; удалять иней с испарителя механическим способом;

устанавливать самодельные предохранители;

отключать приборы автоматики;

загружать охлаждаемый объект продуктами раньше достижения в нем требуемой температуры (обычно через 1-1,5 ч после включения);

курить в помещении, где установлен холодильный агрегат.

Торговое холодильное оборудование необходимо содержать в чистоте. Наружные части периодически протирают влажной тряпкой и вытирают насухо. Внутренние поверхности не реже одного раза в неделю промывают теплой водой с мылом, а затем чистой водой и насухо вытирают.

К эксплуатации торгового холодильного оборудования допускаются лица, прошедшие специальную подготовку и инструктаж по безопасным условиям труда. Торговый работник, за которым закреплено оборудование, полностью отвечает за него, следит за правильной эксплуатацией и содержит в надлежащем порядке.

Все холодильные установки в организациях торговли оснащаются термометрами для контроля температурного режима хранения пищевых продуктов.

16. Классификация и требования предъявляемые, к весоизмерительным приборам.

В настоящее время для определения массы товаров применяют разнообразные типы и модели весов нескольких поколений. Их изучение поведем от простого к сложному.

По назначению все весоизмерительные приборы можно разделить на пять основных групп (рис. 3.17):

1) общего назначения;

2) технологические;

3) лабораторные;

4) метрологические;

5) для специальных измерений.

К 1-й группе относятся весы, широко применяемые в торговле, складском хозяйстве, во всех отраслях промышленности и на транспорте: настольные весы для нагрузок до 20 кг, платформенные передвижные весы с нагрузкой до 3 т и стационарные платформенные весы для больших предельных нагрузок (к ним относятся также автомобильные, вагонеточные и вагонные весы).

Во 2-ю группу входят технологические весы, применяемые в различных отраслях промышленности.

К 3-й группе относятся лабораторные весы, отличающиеся особыми условиями и методами взвешивания предметов и высокой точностью показаний. Предназначены для взвешивания тел массой до 1,5 кг.

17. Классификация и виды и техника безопасности машин для нарезки продуктов.

2.Машины для нарезки продуктов.

Машина МРГ-ЗООА предназначена для нарезки колбасы, сыра и других гастрономических товаров на ломтики. К алюминевому корпусу крепятся электродвигаетль, предаточный механизм, регулятор толщины, автоматический выключатель. Производительность 45 резов в минуту. Ломтик до 12 мм под углом 90 и 30 градусов.

Машина МРГУ-370 нарезает колбасу, ветчину, сыр, окорок и др, под углом 45градусов, на ломтики до 6 мм с укладкой их в стопку. Производительность 45 резов в минуту.

Машина РММ предназначена для нарезания монолитов сливочного масла от 20 до 25,4 кг на бруски и кубики при температуре продукта 5С. В течении часа можно нарезать до 375 кг масла.

Машина МРЗП используется для нарезания замороженных бескостных блоков мяса, рыбного филе и субпродуктов на рабочем месте продавца или в помещениях для подготовки товаров к продаже. Продукты должны иметь температуру от -8 до -10, производительность 10 резов в минуту, исполнение напольное.