- •Энергетическая ценность пищи.
- •Функции пищи (в.Д. Ванханен, 1985)
- •Физиологические основы пищеварения.
- •Переваривание, усвоение и суточное количество белка зависят от качественного аминокислотного состава.
- •Жиры (липиды).
- •В состав жиров входят насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты.
- •Источники жиров
- •Сбалансированный жировой состав рациона питания человека:
- •Углеводы
- •Основные источники углеводов для организма человека
- •Минеральные вещества
- •Функции воды
- •Конституция человека
- •Основной вариант стандартной диеты
- •2. Вариант диеты с механическим и химическим щажением
- •3. Вариант диеты с повышенным количеством белка (высокобелковая)
- •4. Вариант диеты с пониженным количеством белка (низкобелковая)
- •5. Вариант диеты с пониженной калорийностью (низкокалорийная диета)
- •Виды питания
- •Характеристика диет
Минеральные вещества
Минеральные вещества участвуют в процессах обмена, регуляции биохимических процессов в организме. Поступают в организм в составе пищевых продуктов и жидкости.
Минералы в зависимости от содержания в организме и пищевых продуктах подразделяют на:
■ макроэлементы — минеральные вещества, содержащиеся в организме в высоких концентрациях (кальций, калий, фосфор, магний, натрий, хлор, сера);
■ микроэлементы — минеральные вещества, которые содержатся в тканях организма в очень небольших концентрациях (железо, йод, фтор, медь, цинк, кобальт, марганец, селен, хром, молибден).
Наиболее изученными и важными для человека являются микроэлементы: железо, медь, марганец, цинк, кобальт, йод, фтор.
Суточная потребность в макроэлементах исчисляется в граммах, а микроэлементов в миллиграммах и микрограммах.
Минеральные вещества поступают в организм в составе пищевых продуктов и жидкостей.
Калий |
- антагонист натрия; регуляция водно-солевого обмена, ощелачивание организма. Калий участвует в процессе возбуждения, сокращения и расслабления мышц, а также в работе сердца. |
Натрий |
- антагонист калия; поддержание водно-электролитного баланса Натрий играет важную роль в проведении нервного возбуждения к различным органам, задерживает воду в организме, обеспечивает достаточный тонус сосудистой стенки. |
Кальций |
- антагонист натрия и калия; структурная основа скелета человека, входит в состав костной и мышечной ткани, участвует в процессе сокращения и расслабления мышц, участие в процессе свертывания крови, кислотно-щелочного равновесия; усвоение обеспечивает фосфор и магний |
Фосфор |
- участие в обменных процессах, образовании костной ткани, нервной и мышечной тканей, ферментов, гормонов, участвует в энергетическом обеспечении клеток. |
Хлор |
- регуляция водного обмена и кислотно-щелочного равновесия, участвует в синтезе соляной кислоты желудочной секреции |
Магний |
- антагонист кальция; активизация ферментов, синтез белков, ощелачивание организма |
Железо |
- элемент системы кроветворения, входит в состав ферментов, стимулирует функцию кроветворных органов. Железо входит в состав гемоглобина и участвует в окислительных реакциях. |
Йод |
- составная часть при продуцировании гормонов щитовидной железы, повышение реактивности организма |
Фтор |
- участвует в процессах образования костной, зубной ткани |
Медь |
- стимулирует кроветворение и тканевое дыхание, повышает гормональную активность, способствует росту организма |
Цинк |
- стимулирует кроветворение и тканевое дыхание, входит в состав ферментов и гормонов |
Кобальт |
- стимулирует гемопоэз, процессы роста, участвует в синтезе и накоплении белка в организме |
Марганец |
- стимулирует кроветворение и окислительные процессы, процессы костеобразования, обладает липотропным действием |
Селей |
- ингибирует канцерогенез, повышает реактивность организма |
Хром |
- участвует в обмене белков, холестерина, углеводов |
Вода
Вода — среда, в которой происходят биохимические и биофизические реакции, связанные с обменом веществ.
Вода — составная часть крови, лимфы, тканевой жидкости; обеспечивает более 60% (2/3) массы тела взрослого человека.
Без нее невозможна жизнь, поскольку все жизненно важные процессы в клетке или межклеточной жидкости протекают только в водных растворах.
Особенно много воды в молодом организме.
По мере старения количество воды в органах и тканях уменьшается.
Воде принадлежит очень важная роль в жизни организма.