Переваривание, усвоение и суточное количество белка зависят от качественного аминокислотного состава.

Суточная потребность человека в белках зависит от возраста, пола, характера выполняемой работы, состояния здоровья.

Потребность организма в белках может повышаться при физической и нервно-эмоциональной на­грузке, при переохлаждении или перегревании организма.

Суточный рацион взрослого человека включает 70— 100 граммов.

В дневном рационе должно быть не менее 60% животных белков и не более 40% растительных. Белки должны составлять примерно 14% дневного рациона (100-120г.).

Для взрослых людей оптимальная норма белков в суточном ра­ционе в среднем составляет 1,5г на 1кг массы тела. У людей в воз­расте свыше 70 лет количество употребляемых белков может быть снижено до 1 г на 1 кг массы тела.

Потребность в белке увеличивают до 100—120 граммов в день в период выздоровления при;

■ некоторых состояниях (переломах, пролежнях);

■ нагноительных процессах в легких;

■ инфекционной патологии;

■ приеме некоторых препаратов (например гормональ­ных).

Количество белка ограничивают при недостаточности фун­кций почек и печени.

Специфические функции белков в организме:

■ пластическая;

■ каталитическая;

■ защитная;

■ транспортная;

■ энергетическая;

■ генетическая.

Источники белка
Продукты животного происхождения:	Продукты растительного происхождения:
■ мясо и мясные продукты;	■ ржаной, пшеничный хлеб;
■ рыба и рыбные продукты;	■ крупы (особенно гречневая, овсяная, перловая, пшенная);
■ молоко и молочные продукты (сыр, творог);	■ соя, горох и фасоль;
■ яйца.	■ орехи, грибы.

Избыточное количество белков способствует:

■ формированию мочекаменной болезни;

■ повышению гнилостных процессов в кишечнике;

■ повышенной возбудимости нервной системы;

■ развитию заболеваний, связанных с нарушением об­мена;

■ развитию аллергических состояний. Недостаток белков в рационе приводит к:

■ замедлению физического и психического развития;

■ снижению функций эндокринной системы (синтеза гор­монов гипофиза, надпочечников, щитовидной и по­ловых желез).

Жиры (липиды).

Физиологическая роль жиров в организме разнообразна:

■ источник энергии;

При недостаточном введении углеводов с пищей и низкой ее калорийно­сти жиры, в первую очередь резервные, могут расходоваться как высокоэнергетический материал.

■ защита организма от переохлаждения, ударов и ушибов;

Частично жиры от­кладываются в виде резерва в жировых депо: подкожную клетчатку, сальник, рыхлую соединительную ткань, окружающую внутренние органы (почки и другие). Подкожный жировой слой предохраняет тело человека от механических воздействий и переохлаждения, а жир, находящийся вокруг внутренних органов, способствует их устойчивому положению и защищает от ушибов и сотрясений.

■ всасывание жирорастворимых витаминов — A, D, Е, К;

Жиры способствуют всасыванию жирорастворимых витаминов (витамин Д, ретинол)

■ усвоение белков;

■ усиление желчеотделения и секреции ферментов, рабо­ты (перистальтику) кишечника, жиры стимулируют функцию щитовидной железы;

■ повышают вкусовые качества пищи, вызывают появление чувства насыщения.

Жиры — источники по составу	Моно- и незаменимых полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) с их многообразными функциями в обмене веществ
	фосфолипидов, необходимых для обеспечения жизнедеятельности нервных клеток, печени
	растительного стерина — ситостерина, который связывает холестерин в кишечнике и вы­водит его из организма