Основные источники углеводов для организма человека

Продукты растительного происхождения	Продукты животного происхождения
- глюкоза и фруктоза: сладкие ягоды и фрукты, мед (много фруктозы); - крахмал: картофель, бобовые, хлебобулочные и макаронные изделия; крупы; - сахароза: сахар свекловичный/тростниковый Сахарозы много в свекле, моркови, источником сахарозы в чистом виде является сахар.	лактоза: молоко и молочные продукты

Крахмал — основной источник углеводов, переваривание и усвоение происходит постепенно, поэтому глюкозу, полу­ченную при его расщеплении, организм полно и равномерно использует.

Клетчатка — составная часть клеточных оболочек, основа растительной ткани.

Функции: регуляция двигательной функции кишечника и его опо­рожнение, секре­цию кишечных желез, стимуляция выведения из организма холестерина, усиление желчеотделе­ния, обеспечение чувства сытости.

Расщепление клетчатки бактериями в кишечнике способствует об­разованию кислых продуктов, противодействующих гнилостным процессам, связанным с употреблением белков.

Источники: хлеб грубого помола, отруби, овсяная и пше­ничная крупы, капуста, редиска, редька, свекла, брюква, бобовые.

Пектиновые вещества содержатся в овощах и фруктах.

Функции: защита слизистой оболочки кишечника от хими­ческих и механических раздражителей, омоложение организма. Пектиновые вещества выводят патогенную и гнилостную микрофлору, химические вещества, токсины из организма.

Источники: являются ткани плодов (яблок, свеклы, смородины, крыжовника).

Пектиновые вещества и клетчатку организм человека практически не усваивает, за их счет идет формирование каловых масс.

Пектиновые вещества, обволакивая слизистую ки­шечника, защищают ее от химических и механических раздражите­лей. Патогенная и гнилостная микрофлора, вредные для организма химические вещества (свинец, мышьяк) связываются пектинами и выводятся из организма.

Потребность организма в углеводах составляет:

легкоусваиваемых — 1/3 (моносахаридов и дисахаридов),

трудноусваиваемых — 2/3 (крахмал).

При полном отсутствии углеводов в пище их синтез проис­ходит за счет жиров и белков.

ВИТАМИНЫ

Тесная связь витаминов с ферментами определяет их роль как биологических катализаторов всех жизненных функций организма.

Благодаря витаминам, повы­шаются защитные функции организма, сохраняются трудоспособ­ность и крепкое здоровье.

Обеспечение потребности организма в различных витаминах осуществляется разнообразным питанием ц правильным приготов­лением пищи, связанным с минимальными потерями витаминов в процессе кулинарной обработки продуктов питания.

Для усвоения витаминов организмом человека необходимо их предварительное растворение.

По этому признаку все витамины делят на растворимые в воде (водорастворимые) и растворимые в жирах (жирорастворимые).

К водорастворимым относят витамины: С, группы В, PP.

К жиро­растворимым - витамины: А, Д, Е, К.

Значимость витаминов в жизнедеятельности организма:

■ нормализация обмена веществ,

■ физическая и умственная работоспособность,

■ резистентность к инфекционным агентам. Витамины подразделяют на две группы:

■ водорастворимые витамины — С, группы В;

■ жирорастворимые витамины — А, Д, Е, К.

Отсутствие или недостаток витаминов ведет к гипо- или авитаминозам.

Витамин		Источник		Суточная потреб­ность, мг		Последствия дефицита
Витамин С - аскороиновая кислота		Овощи и плоды: шиповник, смородина, петрушка, укроп, капуста, лимон, картофель		70-100		Нарушение резистентности стенок сосудов
Витамин В1 -тиамин		Дрожжи, хлеб гру­бого помола, бобовые, почки, печень, говядина, баранина, яичный желток		1,5-2,0		Нарушение функ­ций мышц и нервной системы (головная боль, полиневриты)
Витамин В2 - рибофлавин		Мясо, молоко, творог, сыр. яйца		2.0-2.5		Головные боли, снижение аппетита, утомляемость; в более тяжелых случаях — измене­ния конъюнктивы глаз, кожи, рас­стройства нервной системы
	Витамин		Источник		Суточная потреб­ность, Ml		Последствия дефицита
	Витамин В3 — РР, никотино­вая кислота		Хлеб грубого по­мола, крупы, пе­чень, сердце, поч­ки, бобовые, ово­щи, рыба, дрожжи, белые грибы		15-25		Заболевания кожи, желудочно-кишечного тракта, нервной системы
	Витамин В6 — пиридоксин		Дрожжи, почки, печень, мясо, рыба, яичный желток, бобовые, картофель		1,3-2,5		Нарушение белко­вого обмена, ане­мия, дерматиты
	Витамин Вч — фолиевая ки­слота		Гречневая и овся­ная крупы, творог, сыр, грибы, печень, морковь, яичный желток'		0,2		Анемия
	Витамин В |2— циано-кобаламин		Молоко, творог, сыр, мясо, печень, некоторые виды рыбы		0,002-0,003		Анемия
	Витамин А каротиноиды		Печень трески и животных, яичный желток, сливочное масло, рыбий жир, морковь, сладкий перец, облепиха, шиповник, зеленый лук, петрушка, салат		1,5-2,5		Нарушение функ­ций органов зрения (вплоть до «кури­ной слепоты»), снижение сопро­тивляемости орга­низма инфекциям, ороговение слизи­стых оболочек ряда органов и кожи
	Витамин D — кальциферолы		Желток куриного яйца, печень, сли­вочное масло		0,0025-0,01		Нарушения костной ткани (у детей -рахит), вялость мускулатуры
	Витамин Е — токоферолы		Растительные мас­ла, гречневая и овсяная крупы, печень, соя, яичный желток, сливочное масло, горох		12-15		Угнетение половых желез, мышечная дистрофия, нару­шение целостности эритроцитов
	Витамин К — филохиноны		Салат, капуста, бобы, соя, томат, ,шсо, молоко, яйца		0,2-0,3		Геморрагический синдром

Потребность человека в витаминах обусловлена его физио­логическим состоянием и факторами среды обитания.

1. Алиментарная недостаточность:

■ низкое содержание в рационе питания;

■ нерациональная кулинарная обработка;

■ неправильное хранение продуктов;

■ вкусовые пристрастия;

■ религиозные запреты;

■ анорексия.

2. Состояние нормальной кишечной микрофлоры:

■ болезни желудочно-кишечного тракта;

■ медикаментозное лечение.

3. Нарушения ассимиляции витаминов:

■ заболевания желудка;

■ заболевания кишечника, в том числе кишечные пара­зиты;

■ поражение печени;

■ врожденные дефекты механизма всасывания.

4. Повышенная потребность:

■ растущий организм;

■ беременность;

■ физическая нагрузка;

■ климатические условия;

■ состояние интоксикации;

■ заболевания внутренних органов и желез внутренней секреции.