- •Энергетическая ценность пищи.
- •Функции пищи (в.Д. Ванханен, 1985)
- •Физиологические основы пищеварения.
- •Переваривание, усвоение и суточное количество белка зависят от качественного аминокислотного состава.
- •Жиры (липиды).
- •В состав жиров входят насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты.
- •Источники жиров
- •Сбалансированный жировой состав рациона питания человека:
- •Углеводы
- •Основные источники углеводов для организма человека
- •Минеральные вещества
- •Функции воды
- •Конституция человека
- •Основной вариант стандартной диеты
- •2. Вариант диеты с механическим и химическим щажением
- •3. Вариант диеты с повышенным количеством белка (высокобелковая)
- •4. Вариант диеты с пониженным количеством белка (низкобелковая)
- •5. Вариант диеты с пониженной калорийностью (низкокалорийная диета)
- •Виды питания
- •Характеристика диет
В состав жиров входят насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты.
Насыщенные жиры |
Ненасыщенные жиры |
Животные жиры(бараний, говяжий, свиной) содержат в основном насыщенные жирные кислоты с высоким количеством холестерина. |
|
Холестерин необходим организму для обмена веществ. Он входит в состав мембран и жидких сред организма, желчных кислот, участвует в синтезе половых гормонов коры надпочечников, способствует поддержанию тургора кожи. Превышение нормы холестерина в крови запускает механизм развития атеросклероза и всей группы сердечно-сосудистых заболеваний. |
|
|
Растительные жиры состоят из ненасыщенных жирных кислот, которые подразделяют на: ■ мононенасыщенные — синтез в организме человека; ■ полиненасыщенные (незаменимые) — ежедневное поступление с пищей. |
Высоконасыщенные жирные кислоты участвуют в окислительно-восстановительных процессах, повышают эластичность и уменьшают проницаемость сосудистой стенки, ускоряют превращение холестерина в печени в желчные кислоты, стимулируют желчеотделение и кишечную перистальтику и так далее. |
Биологическая ценность жиров для организма в значительной мере определяется содержанием высоконенасыщенных жирных кислот: их три. Они не образуются в организме и поэтому являются незаменимыми факторами питания. |
Жиры с низкой температурой плавления (растительные масла, рыбий жир), как и эмульгированные жиры (молочный, сливочное масло и другие), усваиваются легче, чем с высокой температурой плавления (говяжий, бараний, свиной).
Источники жиров
Животного происхождения |
Растительного происхождения |
Искусственного происхождения |
насыщенные жирные кислоты |
ненасыщенные жирные кислоты |
|
- масло сливочное. - жирные мясо-молочные продукты (в том числе колбасы, сосиски, сыры, сметана, сливки, рыба). - консервы. - кондитерские изделия (торты, пирожные) - яичный желток |
- все растительные масла: подсолнечное, кукурузное, соевое, оливковое, арахисовое - некоторые животные жиры: птичий, рыбий жир, жир костного мозга |
- маргарины, - кулинарные жиры. - майонез |
Избыток животных жиров и холестерина в питании способствует:
■ нарушению обмена веществ;
■ развитию атеросклероза;
■ ожирению;
■ возникновению сахарного диабета;
■ повышению свертываемости крови;
■ угнетению функций кроветворения;
■ перегрузке органов желудочно-кишечного тракта.
Недостаток жиров в пище приводит к:
■ снижению защитных сил организма;
■ задержке роста и развития организма;
■ дефициту жирорастворимых витаминов.