- •Энергетическая ценность пищи.
- •Функции пищи (в.Д. Ванханен, 1985)
- •Физиологические основы пищеварения.
- •Переваривание, усвоение и суточное количество белка зависят от качественного аминокислотного состава.
- •Жиры (липиды).
- •В состав жиров входят насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты.
- •Источники жиров
- •Сбалансированный жировой состав рациона питания человека:
- •Углеводы
- •Основные источники углеводов для организма человека
- •Минеральные вещества
- •Функции воды
- •Конституция человека
- •Основной вариант стандартной диеты
- •2. Вариант диеты с механическим и химическим щажением
- •3. Вариант диеты с повышенным количеством белка (высокобелковая)
- •4. Вариант диеты с пониженным количеством белка (низкобелковая)
- •5. Вариант диеты с пониженной калорийностью (низкокалорийная диета)
- •Виды питания
- •Характеристика диет
5. Вариант диеты с пониженной калорийностью (низкокалорийная диета)
Цель назначения: предупреждение и устранение избыточного накопления жировой ткани в организме, нормализация белкового, водного, витаминного, жирового и холестеринового обмена, восстановление метаболизма, улучшение состояния кровообращения, уменьшение массы тела.
Данная диета заменяет: 8, 9, 10 номерные диеты.
Характеристика: умеренное ограничение энергоценности, преимущественно за счет жиров и углеводов, исключение простых Сахаров, ограничение животных жиров, поваренной соли (3—5 г в день). В рационе — растительные жиры, пищевые волокна, ограничение жидкости 800—1 500 мл.
Энергоценность рациона: 1 340—1 550 ккал.
Исключения в диете: субпродукты, рыба, колбаса, копчености, майонез, белый хлеб, сливки, сметана, макаронные изделия, маринованные и соленые овощи, изюм, финики, инжир, виноград.
Способ приготовления пищи: в отварном виде, на пару.
Режим питания: 4-6 раз в день, дробный.
Единая номерная система диет М.И. Певзнера
Номер диеты |
Характеристика |
Особенности |
|
Диета № 1 Показания: - язвенная болезнь же- лудка и 12-перстной кишки; - хронический гастрит с сохраненной или по- вышенной секрецией в период обострения; - острый гастрит в пе- риод выздоровления. |
Физиологически полноценная диета. Пища отварная, тушеная, запечен- ная, жаренная без грубой корочки. измельченная и протертая из про- дуктов, богатых растительной клет- чаткой |
Исключения: бобы, грибы, острые приправы. Резким питания: 4-5 раз в день |
|
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
Цель: |
|
|
|
механическое и термиче- |
|
|
|
ское щажение желудочно- |
|
|
|
кишечного тракта |
|
|
|
Диета № 2 |
Физиологически |
Исключения: |
|
Показания: |
полноценная диета. |
редька, чеснок. |
|
- хронический гастрит с |
Включение про- |
грибы. |
|
секреторной недоста- |
дуктов и блюд. |
Режим питания: |
|
точностью; |
усиливающих дви- |
4-6 раз в день |
|
- острые и хронические |
гательную функ- |
|
|
гастриты, энтериты, |
цию и опорожне- |
|
|
колиты в период вы- |
ние кишечника |
|
|
здоровления |
|
|
|
|
|
|
Окончание табл. |
|
Номер диеты |
Характеристика |
Особенности |
|
Диета № 11 Показания: |
Снижение энерго-цениости за счет |
Исключения: утки, гуси. |
|
- туоеркулез легких, костей, лимфатических узлов, суставов. Цель: |
снижения жиров, углеводов и в меньшей степени — белков, повышение |
бобовые. Режим питания: 5-6 раз в лень небольшими |
|
улучшение питания, реактивности организма, резистентности к инфекциям |
витаминов и жидкости. Предпочтительны лег-коперевариваемые, не способствующие метеоризму и запорам продукты и блюда. Пища вареная, измельченная, протертая, полужидкая |
порциями |
|
Диета № 13 |
Оптимальная энер- |
Исключения: |
|
Показания: - острые инфекционные заболевания. Цель: |
гоценность, ограничение продуктов ощелачивающего действия и богатых |
копчености, молочные продукты, сдоба, соки. |
|
повышение защитных сил |
кальцием; преобла- |
Режим питания: |
|
организма, уменьшение интоксикации, щажение органов пищеварения в условиях лихорадочного состояния при постельном |
дание продуктов кислой реакции. При отсутствии противопоказаний — обильное |
4-5 раз в день, в промежутках и натощак — питье |
|
режиме |
питье. Кулинарная обработка без ограничений |
|
|
Диета № 15 |
Обеспечение |
Ограничения: |
|
Показания. Различные заболевания, не требующие специальных лечебных диет и без нарушений состояния пищеварительной системы. Это переходная к обычному питанию диета в период выздоровления |
физиологически полноценным питанием |
горчица, перец. Исключения: жирные продукты. Режим питания: 4-5 раз в день |