3Авдання для перевірки засвоєння навчального матеріалу

1. Як відбувається самоочищення водойм?

2. Порівняйте централізовану та децентралізовану системи водопостачання.

ЛІТЕРАТУРА

1. Бардов В. Г. Гігієна та екологія. Підручник. /За редакцією В. Г. Бардова.- Вінниця: Нова Книга, 2006. - С. 178-210.

2. Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник - К.: Здоров’я, 2004.- С. 141-196.

3. Даценко І. І., Денисюк О. Б., Долошицький С. Л. та ін. Загальна гігієна. Посібник до практичних занять. // За ред. І. І. Даценко – 2-ге вид. – Львів: Світ, 2001.- С. 104-128.

4. Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Навч. посібник.- К.: Здоров’я, 1999.- С. 150-190.

Тема № 13 Гігієнічна характеристика окремих харчових продуктів

АКТУАЛЬНІСТЬ ТЕМИ

Роль продуктiв в харчуваннi здорових та хворих, дорослих i дiтей надзвичайно велика. Доводиться оцiнювати якiсть продуктів, якими харчуються люди. Тому ми повинні знати харчову та бiологiчну цiннiсть продуктів харчування а також використання їх в дiєтичному харчуваннi i в профiлактицi отруєнь.

МЕТА 3АТЯТТЯ

Вмiти використовувати знання про бiологiчну цiннiсть продуктів, проводити санiтарну експертизу i складати висновок про можливiсть використання продуктів для харчування населення.

ПИТАННЯ ДЛЯ САМОПІДГОТОВКИ

1. Харчові продукти, їх класифікація, гігієнічна характеристика.

2. Держстандарти та гігієнічні норми харчових продуктів.

3. Причини та ознаки псування харчових продуктів.

4. Умови зберігання харчових продуктів.

5. Терміни придатності нестійких продуктів і готової їжі.

6. Харчові добавки, їх призначення, гігієнічна характеристика.

3Авдання для перевірки засвоєння навчального матеріалу

1. Назвіть показники якості та ознаки псування свіжих, консервованих та квашених продуктів.

ЛІТЕРАТУРА

1. Бардов В. Г. Гігієна та екологія. Підручник. /За редакцією В. Г. Бардова.- Вінниця: Нова Книга, 2006. - С. 311-320.

2. Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник - К.: Здоров’я, 2004.- С. 284-309.

3. Загальна гігієна: Посібник для практичних занять / Під ред. І. І. Даценко. Львів: “Світ”, 2001. – С. 140-146.

4. Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Навч. посібник.- К.: Здоров’я, 1999.- С. 310-339.

5. Загальна гігієна: пропедевтика гігієни: Підручник / Є. Г. Гончарук, Ю. І. Кундієв, В. Г. Бардов та ін.; За ред. Є. Г. Гончарука. – К.: Вища шк., 1995. – С. 440-442, 445-453.

6. Габович Р. Д., Познанский С. С., Шахбазян Г. Х. Гигиена.- 3-е изд., перераб. и доп.- Киев: Вища школа, Головное изд-во, 1983.- С. 136-155.

Тема № 14 Санітарно-гігієнічний контроль за об’єктами громадського харчування

АКТУАЛЬНIСТЬ ТЕМИ

Медична сестра повинна вмiти здiйснювати санiтарний нагляд за харчоблоком лiкарнi, санаторiю, дитячої установи, заводською їдальнею. Для цього вона повинна знати основнi вимоги до планування та експлуатацiї пiдприємства громадського харчування, вмiти давати санiтарну оцiнку харчоблоку, контролювати якiсть миття посуду, С-вiтамiнiзацiю їжi, вмiти здiйснювати медичний нагляд за станом здоров’я персоналу харчоблоку.

МЕТА ЗАНЯТТЯ

Засвоїти методику санiтарного обстеження харчоблоку лiкарнi, познайомитись з обов’язками медичного персоналу щодо контролю за якiстю їжi в лiкарнi.

ПИТАННЯ ДЛЯ САМОПIДГОТОВКИ

1. Принципи органiзацiї лiкарняного харчування.

2. Гiгiєнiчнi вимоги до планування та розташування харчоблоку лiкарнi.

3. Основнi цехи харчоблоку, вимоги до їх обладнання та роботи.

4. Гiгiєна технологiчного процесу та обробки харчових продуктiв. Принцип поточностi технологiчного процесу.

5. Бракераж сировини i готової їжi.

6. Штучна С-вiтамiнiзацiя їжi в умовах лiкарнi.

7. Медичний контроль за станом здоров’я працiвникiв харчоблоку та особистою гiгiєною персоналу.

ЗАВДАННЯ ДЛЯ ПЕРЕВIРКИ ЗАСВОЄННЯ НАВЧАЛЬНОГО МАТЕРIАЛУ

1. Яке гiгiєнiчне значення має дотримання поточностi технологiчного процесу в приготуваннi їжi?

4. Складiть таблицю за такою формою: номер ванни для миття столового посуду, температура води в ^оС, iнгредiєнти для миття, їх кiлькiсть, мета обробки на даному етапi.

ЛIТЕРАТУРА

1. Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Навч. посібник.- К.: Здоров’я, 2004.- С. 385-397.

2. Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Навч. посібник.- К.: Здоров’я, 1999.- С. 423-430.

3. Даценко І. І., Денисюк О. Б., Долошицький С. Л. Загальна гігієна: Посібник для практичних занять / Під ред. І.І. Даценко. Львів: Видавництво “Світ”, 2001. – С. 174-181.

4. Габович Р. Д., Познанский С. С., Шахбазян Г. Х. Гигиена.- 3-е изд., перераб. и доп.- Киев: Вища школа, Головное изд-во, 1983.- С. 181-188.

5. Пивоваров Ю. П., Гоева О. Э., Величко А. А. Руководство к лабораторным занятиям по гигиене.- М.: Медицина, 1983.- С. 135-139.

6. Общая гигиена: Руководство к практическим занятиям / Под ред. И. И. Даценко.- Львов: Вища школа, 1988.- С. 120-125.