2.3. Классификация и ассортимент конфет

По способу формирования:

• Отливные

• Размазные

• Отсадка

• Прессованые

• Штампованные

• Прокатные

По сочетанию конфетных масс:

• Однослойные

• Многослойные

• Переслоенные вафлями

• Из орехов, сухофруктов

• Из заспиртованных плодов

• С добавлением в основную массу орехов, ягод

По внешнему оформлению:

• завернутые (в этикетку, в этикетку с подверткой, этикетку с фольгой и подвертку, этикеткой с фольгой или в фольгу);

• частично завернутые ( в филейчиках, капсюлях);

• в коррексах из полимерных материалов;

• незавернутые.

В зависимости от способов приготовления и отделки конфеты подразделяют на:

• -неглазированные (без покрытия корпуса глазурью)

• -глазированные (полностью или частично покрытые шоколадной, жировой или сахарной глазурью)

• -шоколадные с начинками разнообразной формы и рельефными рисунками на поверхности («ассорти»)

• -в сахарной пудре («клюква в сахарной пудре»)

По виду конфетных масс:

Неглазированную часть конфет принято называть корпусом конфет.

Помадная	(мелкокристаллическая масса) полученная взбиванием уваренного сахаро- паточного сиропа с различными добавками.
Молочная	(частично или полностью закристаллическая масса) - корпус, который состоит из уваренного с молоком и различными вкусовыми добавками сахаропаточного сиропа.
Фруктовая	(студенообразная, вязкая масса) корпус, которых состоит из уваренного сахаропаточным сиропом фруктово-ягодное пюре с различными добавками.
Желейно- фруктовая	(студенообразная, упругоэластичная форма) корпус, который состоит из уваренного с сахаропаточным агаровым сиропом плодово-ягодного пюре и студнеобразователя.
Желейная	(студенообразная, упругоэластичная форма) корпус, которыйсостоит из уваренного с сахаропаточно - агаровым сиропом, плодово-ягодного пюре.
Сбивная	(пенообразная форма) - корпус, который предоставляет собой пенообразованную массу, полученную сбиванием сахароагаропаточного сиропа с яичным белком.
Кремовая	(маслянистая сбитая масса) корпус получают путем сбивания шоколадных, пралиновых масс, сахарного сиропа с добавлением какао-масла, кокосового или сливочного масла и вкусовых компонентов.
Пралиновая	(тонкоизмельченная масса) корпус, которых предоставляет собой тонкоизмельченную смесь из растертых обжаренных ядер орехов, смешанных с сахаром и твердыми жирами, какао-маслом, кокосовым маслом, гидрожиром.
Марципановая	(пластичная, вязкая масса) - корпус, который предоставляет собой массу из растертых необжаренных ядер орехов, смешанных с сахаром или сиропом.
Грильяжная	(твердая, аморфная масса) корпус, который получают смешиванием дробленых орехов, сливочного масла и ароматических средств с карамельной массой твердый грильяж или фруктовой массой, мягкий грильяж.
Ликерная	(жидкая или частично закристаллизованная сиропообразная масса) корпус, который состоит из оболочки, предоставляющий собой мелкие кристаллики сахарозы, и насыщенного сахарного раствора с добавкой алкогольных напитков, молока, фруктово-ягодного пюре, ароматизирующих средств.
Комбинированная	- корпуса, которые предоставляют собой комбинированную конфетную массу (чаще всего пралиновую или кремовою), между тонкими хрустящими вафлями.

Корпуса конфет изготавливают из одной и более конфетных масс, в качестве слоя между двумя массами или внутри двух или нескольких слоев одной массы используют вафли. Вафлями так же покрывают корпуса конфет или выводят вафельную крошку внутрь массы. В качестве корпусов конфет используют также орехи, заспиртованные ягоды и фрукты и т.п.

Ассортимент конфет очень велик и разнообразен по составу, свойствам, особенностям приготовления, сохраняемости. Они обладают высокими вкусовыми свойствами, имеют красивый внешний вид.

Конфетная масса	Ассортимент конфет
Помадная	Счастливое детство, Апельсин, Аистенок, Буревестник, Василек, Вечер, Весна, Радий, Ромашка, Ракета, Студенческая, Сливовые, Снегурочка, Любимые и др.
Молочная	Коровка, Дюймовочка, Сливочная тянучка, Малютка, Рекорд.
Фруктовая	Абрикосные, Брусничные, Мичуринская, Лето, Южная ночь, Северное сияние, Сулико, Скачки, Цирк, Хоровод, Невский факел.
Желейная	Желейка, Донецкие, Кристалл, Малинка.
Сбивная	Золотая рыбка, Весенние, Суфле, Птичье молоко.
Кремовая	Басни Крылова, Космические, Красная Москва, Трюфели, Мечта, Шоколадный крем.
Проалиновая	Алеко, Золотая нива, Каракум, Петушок-золотой Гребешок, Утро, Белочка, Дорожные, Грецкий орех, Чародейка, Моя мечта.
Марципановая	Алтай, Миндальные, Родина, Эльбрус.
Грильяжная	Грильяж фруктовый
Ликерная	Ванильный ликер, Руслан и Людмила, язычки с ликером, Шоколадные бутылочки с ликером, Лунные, Столичные, Ленинград.
Комбинированная	Ананасовые, Курортные, Красная шапочка, Мишка на севере, Мишка косолапый, Садко, Тузик, Красный мак.