Источники поступления конфет

Добавил:

Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.

Вуз:

Южно-Уральский Государственный Университет

Предмет:

[НЕСОРТИРОВАННОЕ]

Файл:

Kursovaya_rabota.docx

Скачиваний:

Добавлен:

01.05.2025

Размер:

134.53 Кб

Скачать

☆

<<< < Предыдущая 1 2 3 4 5 6 7 8 910 / 1310 11 12 13 > Следующая >>>

Источники поступления конфет

С помадной конфетной массой:

ОАО "Кондитерская фабрика "Абаканская»,Россия, Республика Хакасия, г. Абакан.

ООО «Столица», Россия, г. Новосибирск

ОАО «ОрклаБрэндс Россия», г. Санкт- Петербург

ОАО « Южуралкондитер», Россия, г. Челябинск,

С молочной конфетной массой:

ОАО «Липецкая кондитерская фабрика Рошен», Россия, г. Липецк

ООО «Вольский кондитер-2»», г. Самара;

ОАО «АККОНД», Россия, Чувашская республика, г. Чебоксары

С фруктовой конфетной массой:

ЗАО «Кондитерский комбинат «Озерский сувенир», Россия, Московская область, г. Озеры.

ИП «Атомян» Ю.А. Россия, Вологодская область

С желейной конфетной массой:

ОАО «Липецкая кондитерская фабрика» г. Липецк.

ООО КФ Шокопро Люкс», Самарская область, г. Жигулевск

ОАО «Би-энд-Би», Россия, Московская область, г. Подольск

Со сбивной конфетной массой:

ОАО «АККОНД» Россия, Чувашская республика, г. Чебоксары

ООО «Слада», Тюменская область, г. Кыштым

С кремовой конфетной массой:

ЧАО «АВК», Украина, г. Донецк

ООО Славянка-люкс», Россия, Белгородская область, г. Старый Оскол.

ОАО «АККОНД» Россия, Чувашская республика, г. Чебоксары.

С проалиновой конфетной массой

ОАО « Южуралкондитер», г. Челябинск, ул. Дарвина, 12.

ОАО «АККОНД» Россия, Чувашская республика, г. Чебоксары.

С ликерной конфетной массой:

ООО «Кондитерская фабрика победа», Россия, г. Москва

ИП «Атомян» Ю.А. (юридический адрес): Россия, Вологодская область.

Образцы для исследования, отбор проб, методы оценки качества

«Помаладки» молочная
«Любава»
«Детям»
«Ромашка»
«Сливки-ленивки»
«Коровка»
Десерт «со сгущенкой»
«Клубника в шоколадной глазури»
«Неженка»
«Вишня Владимировна»
«CitrusBoom»
«Лука Морье»
«Luckydays»
«Задорная пчелка»
«Птица дивная»
«Чудесный край» с ароматом ваниль
«Туш»
«Элитана»
«Прихоть»
«Крем- Сливки»
«Петушок золотой гребешок»
«Кара- Кум»
«Лесной олень»
«Трюфели с коньяком»
«333»

Отбор проб осуществляется в соответствии с ГОСТОМ 5604-82 ИЗДЕЛИЯ КОНДИТЕРСКИЕ. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб.

Для контроля упаковки и маркировки транспортной тары применяют выборочный одноступенчатый нормальный контроль по степени II контроля:

Количество единиц транспортной тары в партии, шт.	Объем выборки, шт.	Приемочное число	Браковочное число
От 26 до 50 включительно	8	1	2
5190*	13	2	3
91150*	20	3	4
151280*	32	5	6
281500*	50	7	8
5011200*	80	10	11

Для контроля органолептических и физико-химических показателей применяют выборочный одноступенчатый нормальный контроль по специальной степени контроля С-3.

Количество единиц транспортной тары в партии, шт.	Объем выборки, шт.
До 50 включ.	3
От 51 до 150 включ.	5
_“151_”500	8
_“501_”1200	11

2.1 Карамель, ирис, восточные сладости типа карамели( Глянцованная, дражированная, обсыпная карамель и смесь карамели, миндаль в сахаре, ореховый, подсолнечный и кунжутный козинак, мак с орехами , солённые орехи, конфеты и восточные сладости типа мягких конфет.

2.1.1.Из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке, объём которой указан в табл. 2, отбирают точечные пробы, соединяют их вместе, перемешивают и составляют объединённую пробу массой не менее 600 г.

2.4. Конфеты, восточные сладости типа мягких конфет в коробках.

2.4.1. Из каждой единицы транспортной тары в выборке, объём которой указан в табл. 2, отбирают не менее одной коробки. Для составления объединённой пробы от получения выборки отбирают, не менее:

1 коробки -при массе нетто до 400 г включ.;

2 коробок –при массе нетто свыше 400 г.

Методы оценки качества:

1) Органолептический – основан на использовании информации, получаемой с помощью органов чувств человека(зрения, Слуха , осязания, вкуса).

Показатели: (внешний вид, поверхность, форма, цвет, состояние упаковки, вкус, запах).

2)Измерительный- основан на информации, получаемой с использованием различных средств измерения, приборов, реактивов.

Показатели:(физико-химические, микробиологические, технологические)

3)Экспертный – метод оценки, проводимый группой экспертов в условиях неопределённости или риска. Предназначена для оценки товаров в случаях, когда другие неприменимы или неэкономичны.

4) Социологический – Использует информацию, полученную на основе сборы и анализа мнений, фактических и возможных потребителей продукции. Оценка, осуществляется на основе устных опросов, анкетирования, выставок-продаж, выставок - дегустаций.

5)Регистрационный- Основан на использовании информации, полученных путём подсчёта числа определённых событий, случаев, предметов или затрат. Рассчитываются, основные показатели ассортимента(широта, полнота, устойчивость).

6) Расчётный- Основан на получении информации расчётным путём.

Показатели качества рассчитываются с помощью математических моделей, формул, по параметрам, найденными с помощью других методов.

Осмотрите каждую конфету из образца, установите, плотно ли прилегает этикетка и подвертка, четкий ли рисунок на этикетке, не пачкает ли она краской. Установите из какой бумаги сделана подвертка- вощеная она или парафиновая.
Разверните каждую конфету и установите, имеет ли она четкие грани, правильную форму и однородную окраску и глазировку, нет ли помятостей, потеков, заусенцев, прилипших крошек, «поседения».
Снимите осторожно скальпелем глазировку и сложите её на блюдечко, а затем по окраске и вкусу установите, какая она- шоколадная или гидрожировая.
Определите вид и качество корпуса конфет. Для этого разломите освобожденный от глазировки корпус конфет и установите: ля помадного легко ли он разламывается, нет ли засахаренности, каков его аромат и характер отдушки; для мармеладно- желейного- какова консистенция, нет ли резинистости, соответствует ли его вкус и аромат плодам, из которых он приготовлен; для марципанового и орехового- из каких орехов приготовлен, нет ли вкуса испорченного ядра; для ликерного- какова консистенция жидкости, характерны ли вкус и аромат ликера, нет ли засахаренности и т.д.
Сравните полученные результаты и сделайте заключение о качестве конфет.