Министерство образования и науки Челябинской области
ГБОУ СПО (ССУЗ) «Златоустовский торгово-экономический техникум»
|
Допущено к защите «_____» ____________2013 |
КУРСОВАЯ РАБОТА
Модуль ПМ 01Управление ассортиментом товаров.
Тема: «Товароведная характеристика ассортимента и потребительских свойств конфет»
|
Группа 2Д2 Студентки: Анаховской Екатерины Сергеевны Специальность: 100801 «Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров» Руководитель курсовой работы: Прокопенко И.А. _________________________________ |
Златоуст, 2012-2013 уч. год
План курсовой работы
Введение
1.1. Состояние и перспективы развития рынка кондитерских изделий
1.2. Объекты, цели и задачи курсовой работы
1.3. Мифы, легенды, традиции кондитерских изделий
Теоретическая часть
2.1. Пищевая ценность и химический состав конфет
2.2. Факторы, формирующие ассортимент и качество конфет
-влияние сырья
-влияние технологии производства и характеристика
2.3.Классификация и ассортимент конфет
2.4. Требования к качеству конфет
2.5. Дефекты
2.6. Факторы, сохраняющие качество конфет
-влияние упаковки
-режим и сроки хранения
2.7 Свойства и показатели ассортимента
Экспериментальная часть
3.1. Характеристика торгового предприятия
3.2. Источники поступления конфет
3.3. Образцы для исследования, отбор проб, методы оценки качества
3.4. Органолептическая оценка качества конфет по образцам
3.5. Анализ ассортимента конфет по показателям
-широта
-полнота
-новизна
IV. Выводы и предложения
V. Список используемой литературы
VI. Приложения
Введение
Состояние и перспективы развития рынка кондитерских изделий
В течение последних лет уровень личного потребления кондитерских изделий в России приближается к максимальному. Поэтому главными факторами, влияющими на поведение производителей кондитерских изделий в России, является постепенное насыщение рынка продукции из сахара. Постоянно меняющиеся вкусовые пристрастия потребителей, а также острая конкурентная борьба, требуют модернизации производства и повышения производительности труда.
По данным компании IntescoResearchGroup, объем рынка кондитерских изделий в 2010 году достиг 3,1 млн тонн, прибавив 159,3 тысячи тонн продукции по сравнению с 2009-м. В 2011 году рост объема рынка продолжился и превысил 3,2 млн тонн продукции.
На российском кондитерском рынке доминируют отечественные производители. Доля зарубежной продукции постепенно увеличивается: по данным IntescoResearchGroup, в 2010 году она составила 11,9%, по предварительным итогам 2011 года – 12,3%. Основными импортерами российских мучных кондитерских изделий являются Казахстан, Азербайджан, Таджикистан, Украина, Грузия, Монголия и Киргизия.
Доля импорта кондитерских изделий на российском рынке в 2010 и 2011 годах (в натуральном выражении, %:
В феврале 2012 года компания IntescoResearchGroup завершила комплексное всестороннее исследование российского рынка кондитерских изделий. Согласно новому исследованию «Рынок кондитерских изделий — 2012», объем российского рынка кондитерских изделий в 2011 году по сравнению с предыдущим годом вырос на 3, 4%. Основную долю объема российского рынка занимает продукция отечественных производителей. Доля импортной продукции составляет чуть больше десятой части.
Рост рынка кондитерских изделий обусловлен увеличением объема его сахаристого сегмента, в то время как величина объема мучной кондитерской продукции на рынке находится в состоянии стагнации. В 2011 году эта группа кондитерских изделий продемонстрировала незначительный спад на 1, 1%.
Если до 2008 года российское производство было в большей степени представлено мучной кондитерской продукцией, то с 2009 года показатели производства сахаристой продукции стали стремительно расти, в то время как объем производства мучных кондитерских изделий становился меньше. В 2011 году сахаристые кондитерские изделия на российском рынке занимали уже около 58% объема рынка. Самыми большими категориями на рынке являются печенье и шоколад, шоколадные изделия, на эти сегменты приходилось соответственно 19, 6% и 16, 8% российского рынка. Десятая часть рынка представлена карамелью и другими кондитерскими изделиями, не содержащими какао.
Основной особенностью рынка кондитерских изделий является его сезонность. Так, в теплое время года отмечается высокий спрос на мучные кондитерские изделия, карамель, желейные и помадные конфеты. Осень и зима – сезоны продаж шоколадных изделий, когда особенно сильной позицией считаются коробочные наборы, приобретаемые, как правило, к праздникам. Максимальный рост спроса на продукцию приходится на четвертый квартал каждого года, а пик продаж – на период новогодних праздников. Резкий спад продаж, происходит в первом квартале.
Еще одна важная особенность рынка- регулярный вывод новинок Производители активно создают новые вкусовые сочетания, более экзотические, интересные, а также диверсифицируют объемы упаковки в сегментах индивидуального и «семейного» потребления. Перспективным эксперты считают направление развития, при котором происходит создание более сложных продуктов, находящихся на стыке различных категорий.
Еще один тренд последних лет - постепенный отказ от использования искусственных добавок при производстве. Так, крупнейшие в мире производители кондитерских изделий, среди которых Nestle, Haribo и Cadbury, стали использовать в производстве меньше консервантов, красителей и других синтетических компонентов. Это связано со сменой приоритетов со стороны потребителей, которые все больше заботятся о своем здоровье и поэтому предпочитают покупать натуральные и полезные для организма продукты. Сейчас потребители стали осторожнее выбирать пищевые продукты в супермаркетах и тщательнее изучать этикетки. Кроме этого, современные потребители все чаще делают выбор в пользу низкокалорийных продуктов.