- •Тема 2.1.
- •Класифікація, отримання та очищення
- •Дисперсних систем
- •Основні признаки дисперсних систем
- •Загальні властивості дисперсних систем
- •Класифікація дисперсних систем
- •Класифікація по дисперсності
- •Класифікація за агрегатним станом фаз
- •Класифікація по міжфазній взаємодії
- •Методи одержання колоїдних систем
- •Методи диспергування
- •4 . Ознайомлення з методами очищення колоїдних систем
- •Застосування ультрафільтрації і зворотного осмосу в деяких галузях харчової промисловості
- •Т2.1. «класифікація, отримання та очищення дисперсних систем»
- •Тема 2.2.
- •1.Теорія броунівського руху
- •2. Дифузійно-седиментаційна рівновага
- •3. Oптичні властивості колоїдних систем
- •4.Оптичні методи досліджень колоїдних систем
- •Тема: 2.3. Поверхневі явища і адсорбція план
- •Адсорбція , її види
- •2. Адсорбція на межі розчин – газ
- •3. Адсорбція на межі тверде тіло-газ
- •4. Капілярна конденсація
- •5. Молекулярна адсорбція з розчинів
- •Особливості адсорбції розчинених речовин із розчинів:
- •6. Іонообмінна адсорбція
- •7. Адсорбція з багатокомпонентних розчинів
- •8. Принцип хроматографічного аналізу
- •Значення сорбційних явищ
- •Шкідливість деяких поверхнево-активних речовин (пар)
- •Самостійна робота
- •«Поверхневі явища і адсорбція»
- •Тема 2.4. Електрокінетичні властивості, стабілізація і коагуляція золей план
- •Електрокінетичні явища
- •Будова міцели гідрозоля
- •Агрегативна стійкість золей
- •Коагуляція
- •5. Коагуляційні методи очищення промислових вод на підприємствах харчової промисловості
- •Роль процесів коагуляції при формуванні грунтів
- •Склад шампунів
- •Електричні властивості колоїдних систем
- •1.Запишіть рівняння реакції, що приводить до утворення золю.
- •2. Встановити склад ядра колоїдної частинки.
- •3. Встановити, яка з речовин знаходиться в надлишку.
- •8. Продовжити схему будови міцели, записавши шар противоіонів.
- •9. Зафіксувати знак заряду записаної вами системи - колоїдної частинки:
- •Самостійна робота
- •Т 2.4. «електрокінетичні властивості, стабілізація і коагуляція золів»
- •Тема 2.5. Структуроутворення в дисперсних системах план
- •Вільнодисперсні та зв’язанодисперсні системи
- •2. Гелеутворення. Тиксотропія. Синерезис гелів
- •3. В’язкість дисперсних систем
- •4. Рівняння н’ютона та шведова-бінгама
- •5. Криві течії
- •Тема 2.6 мікрогетерогенні і грубодисперсні системи
- •1. Загальні відомості
- •2. Суспензії, їх стабілізація
- •Характеристика суспензій
- •Одержання суспензій
- •Властивості суспензій
- •Застосування суспензій
- •3. Емульсії та їх одержання
- •Визначення емульсій та поширення в природі
- •4. Піни, їх будова і стійкість
- •Будова пін та їх визначення
- •Одержання пін
- •Характеристика піноутворювачів та їх значення
- •Застосування пін
- •Можливі джерела утворення, тип і форма деяких пін у харчовій промисловості і продуктах харчування
- •Аерозолі та їх властивості
- •Розміри частинок димів і туманів
- •Захист навколишнього середовища від диму, пилу тощо
- •Порошки
- •Визначення порошків та їх розміри
- •Методи одержання порошків
- •Особливості порошків
- •Аерозолі та їх використання
- •Правда і вигадка про аерозолі
- •По темі 2.6. «Мікрогетерогенні та грубодисперсні системи»
- •Тема 2.7. Розчинення високомолекулярних сполук план
- •1. Будова молекул високомолекулярних сполук
- •Конформації макромолекул високомолекулярних сполук
- •Природні і синтетичні високомолекулярні з’єднання
- •3. Набухання полімерів
- •Набухання в технології харчових виробництв
- •Загальна характеристика розчинів полімерів
- •4. Драглі, їх утворення
- •Характеристика нових синтетичних полімерів
- •Функції білків в організмі
- •Характеристика меду
- •Склад губної помади
- •Самостійна робота
- •Термінологічний словник
- •Література
Самостійна робота
Задача 2.7
Визначте знак заряду частинки білку в розчинах з вказаними в таблиці значеннями рН і вкажіть, до якого електроду будуть рухатися молекули амінокислоти.
№ варі анту |
Білок |
Ізоелектрична точка білку |
рН розчину |
1 |
Альбумін |
4,8 |
7,0 |
2 |
Альбумін |
4,8 |
4,5 |
3 |
Желатин |
4,7 |
3 |
4 |
Желатин |
4,7 |
5 |
5 |
Казеїн |
4,6 |
4 |
6 |
Гліадин |
9,8 |
7 |
7 |
Глобулін |
5,4 |
6 |
8 |
Казеїн |
4,6 |
5 |
9 |
Глобулін |
5,4 |
4 |
10 |
Гліадин |
9,8 |
10 |
Задача 2.8
Розрахуйте розподіл електроліту при мембранній рівновазі, якщо концентрація колоїду С1= 0,01, а концентрація низькомолекулярного електроліту С2=0,1.
Задача 2.9
Розрахуйте розподіл електроліту при мембранній рівновазі за вказаними нижче даними.
-
№
варіанту
Концентрація колоїду
Концентрація низькомолекулярного
електроліту
1
0,001
1
2
0,01
1
3
0,01
0,01
4
0,001
0,1
5
0,01
0,001
6
0,1
0,1
7
1
0,01
8
0,001
0,1
9
0,01
0,1
ТЕСТОВЕ ЗАВДАННЯ
Обведіть кружечком літеру:
А |
Б |
В |
Г |
Д |
Якщо правильні тільки відповіді 1, 2, 4, 5 |
Якщо правильні тільки відповіді 1 і 3 |
Якщо правильні тільки відповіді 2 і 4 |
Якщо правильні тільки відповіді 2, 3, 4 |
Якщо жодна відповідь не правильна |
І. По формі макромолекул полімери розділяються на:
1. Ступінчасті
2. Лінійні
3. Сітчасті
4. Розгалужені
5. Нитчасті
А Б В Г Д
ІІ. До найбільш важливих природних високомолекулярних сполук відносяться:
1. Крохмаль
2. Поліетилен
3. Целюлоза
4. Поліпропілен
5. Полівінілхлорид
А Б В Г Д
ІІІ. Крохмаль складається з двох полісахаридів:
Амілози та глюкози
Амілопектину та фруктози
Мальтози та амілози
Манози та амілопектину
Галактози та лактози
А Б В Г Д
ІУ. Причиною набухання є:
Дифузія низькомолекулярного розчинника у високомолеку-лярну речовину
Тепловий рух низькомолеку- лярного розчинника у високомолекулярну речовину
Змішування низькомолеку- лярної речовини з молекулами високомолекулярної сполуки
Зміна конформації молекул ВМС
Сольватація макромолекул
А Б В Г Д
У. Ступінь набухання залежить від:
1. Міцності зв’язків ВМС
2. Енергії сольватації
3. Міцності міжмолекулярних зв’язків
4. Температури
5. Внутрішнього тиску
А Б В Г Д
УІ. Властивості розчинів полімерів також залежать від: 1. Концентрації
2. Температури
3. Зовнішніх умов
4. Природи полімера
5. Природи розчинника
А Б В Г Д