Характеристика меду

У складі натурального меду міститься близько 75 % глюкози й фрукто­зи, 1—1,5 % сахарози і 18 % води, а також ферменти, вітаміни, органічні кислоти, мінеральні солі, дубильні й ароматичні речовини. Фальшивий мед може містити цукор, патоку, крейду, борошно, крохмаль і навіть тирсу.

Домішки речовин, не розчинних у воді, знайти легко. Для цього в не­велику пробірку, склянку або баночку набирають пробу меду з дна посуди­ни, де він зберігається, й додають дистильовану (можна й просто кип'яче­ну) воду, щоб співвідношення меду й води за об'ємом складало 1:1. Коли мед розчиниться у воді, нерозчинні домішки будуть добре помітні на дні пробірки або на поверхні розчину.

Щоб знайти домішку крохмалю, додають до розведеної у воді проби меду кілька крапель спиртової настоянки йоду. Якщо суміш посивіє, крохмаль присутній.

Для виявлення домішки крейди в пробу меду капають оцтову кислоту. Якщо суміш «скипає» через виділення вуглекислого газу, значить, має міс­це домішка крейди.

Домішка патоки виявляється, якщо до розчину проби меду у воді додати чотирикратний об'єм етилового спирту або горілки. Чистий мед дасть про­зорий розчин, а мед з крохмальною патокою стане молочно-білим; при відстоюванні така суміш буде розшаровуватися, а на дні з'явиться напіврід-кий прозоро-білий декстрин. Якщо до меду підмішана цукрова патока, -додавання декількох крапель 3%-го розчину аргентум нітрату зумовить виділення білого осаду аргентум хлориду АgСl.

"Зрілий" натуральний мед майже в півтора рази важчий за воду (його густина — 1,4 г/мл). На холоді або при довгому зберіганні він зацукрову-ється рівномірно, утворюючи дрібні кристалики глюкози. Якщо в банці меду з’явмлися великі кристали, це вказує на наявність сахарози.

Склад губної помади

До складу звичайних губних помад обов'язково входять касторова олія (від 50 до 60 %), трохи восків, барвники й віддушки. Касторову олію вико­ристовують у помадах дуже давно, І знайти їй заміну поки не вдалося, оскільки тільки в ній міститься рицинолева кислота, яка зв'язує усі ком­поненти воєдино а робить консистенцію рівномірною. Тваринні й рослинні воски — наповнювачі, які до того ж благотворно впливають на шкіру. Зви­чайно це бджолиний віск, віск канделіли, карнауби (вид пальми), олія хохоба, ланолін, а також деякі похідні нафти — озокерит, парафін і церезин. Усі ці сполуки хімічно інертні й тверді (з високою температурою плавлен­ня), тому помада не розтікається по обличчю в жарку погоду.

У сучасні губні помади обов'язково додають антиокисник (пропілгалат, бутилгідроксианізол), віддушки (жасмин, лаванду, бергамот, речовини з ароматами полуниці, малини, банана), сахарин і ваніль для приємного смаку і, нарешті, барвники — розчинні (наприклад, еозини) або нероз­чинні— лаки й пігменти (титан двоокис, окисли заліза), кармін.

На кожний день підійдуть нестійкі помади: зволожуючі Й живильні. У помадах тину «Вічний поцілунок» звичайно присутня клейова сннтетич-на основа, завдяки якій барвний пігмент не змивається і не з'їдається три­валий час. Саме тому, що пігмент довге знаходиться на губах, вів проникає безпосередньо В шкіру й може викликати небажані наслідки, аж до ново­утворень. Такі помади відрізняються ще й тим, що в них замість касторо­вої олії використовують різні силікони для кращого блиску. Усі запевнен­ня щодо нешкідливості стійких помад просто не перевірені часом, оскільки даних про їхній тривалий вплив поки немає. Дуже обережно треба користу­ватися помадами, які проявляються («транспарантними»). Їхня дія базу­ється на хімічній реакції, тому й виглядають вони на губах по-різному, залежно від кислотності шкіри хазяйки.

Помади надзвичайно яскравих кольорів (особливо дешеві) дуже небезпеч­ні, тому що містять анілінові барвники. Через це вони більш токсичні і мають генотропну активність.

 Контрольні запитання

1. За якою ознакою речовини відносять до високомолекулярних сполук?

2. Чим відрізняється мономер від полімеру?

3. Яку структуру мають ланцюги ВМС?

4. Як класифікують макромолекули за складом?

5. Що таке полімерізація?

6. Як класифікують полімери за походженням?

7. З яких стадій складається процес розчинення високомолекулярних сполук?

8. Що таке обмежене та необмежене набухання полімеру?

9. Як виражається ступінь набухання?

10. Що таке ізоелектрична точка?

11. Як впливають на набухання розчини електролітів?

12. З чого складаються білки?

13. Дайте характеристику структури білка.

14. Які процеси називають денатурацією білка?

15. Які чинники спричиняють денатурацію?

16. Що таке драглі?

17. Які властивості мають драглі?

18. Де застосовують драглі?

19. Творче завдання: Дайте відповідь на запитання – «Яку роль відіграють процеси набрякання у фізіології рослин і тварин?»

ПРИКЛАДИ РОЗВ’ЯЗУВАННЯ ЗАДАЧ

Задача 2.6

В розчині є суміш білків - казеїн, гліадин і глобулін – з ізоелектричними точками (ІЕТ), що дорівнюють відповідно 4,6; 9,8; 5,4. До яких електродів будуть рухатися молекули амінокислот при електрофорезі в нейтральному середовищі? ( рН = 7)

Розв’язання.

При величинах рН більше ніж величина ІЕТ молекула білку заряджена відємно,а при величинах рН менше, ніж ІЕТ – позитивно. Отже, в нейтральному середовищі ( рН =7) будемо мати:

козеїн ІЕТ = 4,6 < 7 заряд +

глобулін ІЕТ = 5,4 < 7 заряд +

гліадин ІЕТ = 9,8 > 7 заряд -

Таким чином, при електрофорозі казеїн і глобулін будуть рухатися до катоду, а гліадин – до аноду.