- •Тема 2.1.
- •Класифікація, отримання та очищення
- •Дисперсних систем
- •Основні признаки дисперсних систем
- •Загальні властивості дисперсних систем
- •Класифікація дисперсних систем
- •Класифікація по дисперсності
- •Класифікація за агрегатним станом фаз
- •Класифікація по міжфазній взаємодії
- •Методи одержання колоїдних систем
- •Методи диспергування
- •4 . Ознайомлення з методами очищення колоїдних систем
- •Застосування ультрафільтрації і зворотного осмосу в деяких галузях харчової промисловості
- •Т2.1. «класифікація, отримання та очищення дисперсних систем»
- •Тема 2.2.
- •1.Теорія броунівського руху
- •2. Дифузійно-седиментаційна рівновага
- •3. Oптичні властивості колоїдних систем
- •4.Оптичні методи досліджень колоїдних систем
- •Тема: 2.3. Поверхневі явища і адсорбція план
- •Адсорбція , її види
- •2. Адсорбція на межі розчин – газ
- •3. Адсорбція на межі тверде тіло-газ
- •4. Капілярна конденсація
- •5. Молекулярна адсорбція з розчинів
- •Особливості адсорбції розчинених речовин із розчинів:
- •6. Іонообмінна адсорбція
- •7. Адсорбція з багатокомпонентних розчинів
- •8. Принцип хроматографічного аналізу
- •Значення сорбційних явищ
- •Шкідливість деяких поверхнево-активних речовин (пар)
- •Самостійна робота
- •«Поверхневі явища і адсорбція»
- •Тема 2.4. Електрокінетичні властивості, стабілізація і коагуляція золей план
- •Електрокінетичні явища
- •Будова міцели гідрозоля
- •Агрегативна стійкість золей
- •Коагуляція
- •5. Коагуляційні методи очищення промислових вод на підприємствах харчової промисловості
- •Роль процесів коагуляції при формуванні грунтів
- •Склад шампунів
- •Електричні властивості колоїдних систем
- •1.Запишіть рівняння реакції, що приводить до утворення золю.
- •2. Встановити склад ядра колоїдної частинки.
- •3. Встановити, яка з речовин знаходиться в надлишку.
- •8. Продовжити схему будови міцели, записавши шар противоіонів.
- •9. Зафіксувати знак заряду записаної вами системи - колоїдної частинки:
- •Самостійна робота
- •Т 2.4. «електрокінетичні властивості, стабілізація і коагуляція золів»
- •Тема 2.5. Структуроутворення в дисперсних системах план
- •Вільнодисперсні та зв’язанодисперсні системи
- •2. Гелеутворення. Тиксотропія. Синерезис гелів
- •3. В’язкість дисперсних систем
- •4. Рівняння н’ютона та шведова-бінгама
- •5. Криві течії
- •Тема 2.6 мікрогетерогенні і грубодисперсні системи
- •1. Загальні відомості
- •2. Суспензії, їх стабілізація
- •Характеристика суспензій
- •Одержання суспензій
- •Властивості суспензій
- •Застосування суспензій
- •3. Емульсії та їх одержання
- •Визначення емульсій та поширення в природі
- •4. Піни, їх будова і стійкість
- •Будова пін та їх визначення
- •Одержання пін
- •Характеристика піноутворювачів та їх значення
- •Застосування пін
- •Можливі джерела утворення, тип і форма деяких пін у харчовій промисловості і продуктах харчування
- •Аерозолі та їх властивості
- •Розміри частинок димів і туманів
- •Захист навколишнього середовища від диму, пилу тощо
- •Порошки
- •Визначення порошків та їх розміри
- •Методи одержання порошків
- •Особливості порошків
- •Аерозолі та їх використання
- •Правда і вигадка про аерозолі
- •По темі 2.6. «Мікрогетерогенні та грубодисперсні системи»
- •Тема 2.7. Розчинення високомолекулярних сполук план
- •1. Будова молекул високомолекулярних сполук
- •Конформації макромолекул високомолекулярних сполук
- •Природні і синтетичні високомолекулярні з’єднання
- •3. Набухання полімерів
- •Набухання в технології харчових виробництв
- •Загальна характеристика розчинів полімерів
- •4. Драглі, їх утворення
- •Характеристика нових синтетичних полімерів
- •Функції білків в організмі
- •Характеристика меду
- •Склад губної помади
- •Самостійна робота
- •Термінологічний словник
- •Література
«Поверхневі явища і адсорбція»
І. Установіть відповідність термінів їх визначенням |
|
|
А) поглинання будь-якою речовиною інших речовин; Б) це речовина, що вже адсорбована В) це речовина, що здатна поглинати (адсорбувати) інші речовини на своїй поверхні; Г) процес сорбції, при якому речовина що поглинається, дифундує всередину речовини, що її поглинає і розподіляється по її об’єму; Д) процес концентрування газоподібної або розчиненої речовини на межі поділу фаз. |
ІІ. Рівняння ізотерми адсорбції буде мати вигляд для рідин |
|
|
А) Г = Г∞; Б) вр Г = Г∞•―――; 1 +вр В) Г = Г∞• вр
|
ІІІ. Поєднайте прізвища вчених з їх відкриттями |
|
|
А) Перші дослідження по адсорбції із розчинів; Б) Вперше була розділена суміш пігментів листків рослин; В) Була розвинута теорія мономолекулярної адсорбції; Г) Описані досліди з поглинанням газів вугіллям; Д) Вперше були синтезовані синтетичні смоли-іоніти |
ІУ. Установіть зв’язок між частинами правил |
|
1. Хроматографія … 2. Поверхнева активність (- dσ/dC)… 3. Поверхнево-активні речовини (ПАР)… 4. Поверхнево не активні, або поверхнево-інактивні… 5. Іонообмінна адсорбція… |
А) це речовини, що адсорбуючись на поверхні рідини знижують її поверхневий натяг. Б) це речовини, що збільшують поверхневий натяг, або не змінюють його. В) це розділення компонентів суміші, засноване на вибірковій адсорбції твердим адсорбентом. Г) процес обміну іонів між розчином і твердою фазою – адсорбентом Д) це міра здатності речовини знижувати поверхневу енергію на даній межі поділу
|
Тема 2.4. Електрокінетичні властивості, стабілізація і коагуляція золей план
Електрокінетичні явища.
Будова міцели гідрозоля.
Агрегативна стійкість золей.
Коагуляція.
ВИВЧИВШИ ТЕМУ, ВИ ПОВИННІ:
Знати:
основні положення теорії Рейса;
будову міцели гідрозоля;
причини виникнення подвійного електричного шару на поверхні міцели;
фактори стійкості, агрегативна стійкість, причини її втрати;
поняття коагуляції. Причини виникнення та механізм;
поняття порогу коагуляції;
коагуляційні методи очищення промислових вод на підприємствах харчової промисловості.
Вміти:
складати формулу міцели гідрозоля;
готувати золі різними методами;
визначати поріг коагуляції