
- •Тема 2.1.
- •Класифікація, отримання та очищення
- •Дисперсних систем
- •Основні признаки дисперсних систем
- •Загальні властивості дисперсних систем
- •Класифікація дисперсних систем
- •Класифікація по дисперсності
- •Класифікація за агрегатним станом фаз
- •Класифікація по міжфазній взаємодії
- •Методи одержання колоїдних систем
- •Методи диспергування
- •4 . Ознайомлення з методами очищення колоїдних систем
- •Застосування ультрафільтрації і зворотного осмосу в деяких галузях харчової промисловості
- •Т2.1. «класифікація, отримання та очищення дисперсних систем»
- •Тема 2.2.
- •1.Теорія броунівського руху
- •2. Дифузійно-седиментаційна рівновага
- •3. Oптичні властивості колоїдних систем
- •4.Оптичні методи досліджень колоїдних систем
- •Тема: 2.3. Поверхневі явища і адсорбція план
- •Адсорбція , її види
- •2. Адсорбція на межі розчин – газ
- •3. Адсорбція на межі тверде тіло-газ
- •4. Капілярна конденсація
- •5. Молекулярна адсорбція з розчинів
- •Особливості адсорбції розчинених речовин із розчинів:
- •6. Іонообмінна адсорбція
- •7. Адсорбція з багатокомпонентних розчинів
- •8. Принцип хроматографічного аналізу
- •Значення сорбційних явищ
- •Шкідливість деяких поверхнево-активних речовин (пар)
- •Самостійна робота
- •«Поверхневі явища і адсорбція»
- •Тема 2.4. Електрокінетичні властивості, стабілізація і коагуляція золей план
- •Електрокінетичні явища
- •Будова міцели гідрозоля
- •Агрегативна стійкість золей
- •Коагуляція
- •5. Коагуляційні методи очищення промислових вод на підприємствах харчової промисловості
- •Роль процесів коагуляції при формуванні грунтів
- •Склад шампунів
- •Електричні властивості колоїдних систем
- •1.Запишіть рівняння реакції, що приводить до утворення золю.
- •2. Встановити склад ядра колоїдної частинки.
- •3. Встановити, яка з речовин знаходиться в надлишку.
- •8. Продовжити схему будови міцели, записавши шар противоіонів.
- •9. Зафіксувати знак заряду записаної вами системи - колоїдної частинки:
- •Самостійна робота
- •Т 2.4. «електрокінетичні властивості, стабілізація і коагуляція золів»
- •Тема 2.5. Структуроутворення в дисперсних системах план
- •Вільнодисперсні та зв’язанодисперсні системи
- •2. Гелеутворення. Тиксотропія. Синерезис гелів
- •3. В’язкість дисперсних систем
- •4. Рівняння н’ютона та шведова-бінгама
- •5. Криві течії
- •Тема 2.6 мікрогетерогенні і грубодисперсні системи
- •1. Загальні відомості
- •2. Суспензії, їх стабілізація
- •Характеристика суспензій
- •Одержання суспензій
- •Властивості суспензій
- •Застосування суспензій
- •3. Емульсії та їх одержання
- •Визначення емульсій та поширення в природі
- •4. Піни, їх будова і стійкість
- •Будова пін та їх визначення
- •Одержання пін
- •Характеристика піноутворювачів та їх значення
- •Застосування пін
- •Можливі джерела утворення, тип і форма деяких пін у харчовій промисловості і продуктах харчування
- •Аерозолі та їх властивості
- •Розміри частинок димів і туманів
- •Захист навколишнього середовища від диму, пилу тощо
- •Порошки
- •Визначення порошків та їх розміри
- •Методи одержання порошків
- •Особливості порошків
- •Аерозолі та їх використання
- •Правда і вигадка про аерозолі
- •По темі 2.6. «Мікрогетерогенні та грубодисперсні системи»
- •Тема 2.7. Розчинення високомолекулярних сполук план
- •1. Будова молекул високомолекулярних сполук
- •Конформації макромолекул високомолекулярних сполук
- •Природні і синтетичні високомолекулярні з’єднання
- •3. Набухання полімерів
- •Набухання в технології харчових виробництв
- •Загальна характеристика розчинів полімерів
- •4. Драглі, їх утворення
- •Характеристика нових синтетичних полімерів
- •Функції білків в організмі
- •Характеристика меду
- •Склад губної помади
- •Самостійна робота
- •Термінологічний словник
- •Література
4.Оптичні методи досліджень колоїдних систем
Явище дифракційного розсіювання світла в колоїдних системах використовують у двох важливих методах: ультрамікроскопії та нефелометрії.
Колоїдні частинки за розмірами менші, ніж довжина півхвилі видимого світла, і тому їх не можна побачити в звичайний оптичний мікроскоп, скільки б не підвищувати роздільну здатність його оптичної системи. В 1903р. Зігмонді та Зідентонф (австр.) запропонували використати ефект Тиндаля в ультрамікроскопі, основаному на спостереженні світлорозсіювання в звичайному мікроскопі. При освітлені колоїдної системи збоку світлим і тонким променем світла розсіяне окремими колоїдними частинками світло видно в мікроскопі як світлі точки на темному фоні. Для того, щоб були чітко видні окремі частинки, необхідно застосувати дуже сильне джерело світла. Золь повинен бути дуже розбавленим, інакше в мікроскопі буде видно суцільну яскраву полоску, а не окремі точки.
Ультрамікроскоп дозволяє спостерігати частинки розміром до 3 нм, тобто охоплюються практично всі колоїдні системи.
У першій половині ХХст. ультрамікроскопи застосовувались досить широко. За їх допомогою одержали багато відомостей про будову і властивості дисперсних систем. За останні десятиріччя значення ультрамікроскопів значно знизились у зв’язку зі створенням електронних мікроскопів.
Розміри і форму колоїдних частин можна визначити методом електронної мікроскопії. В електронному мікроскопі замість світлових променів використовується пучок швидко рухомих електронів. Для фокусування електронного пучка застосовуються електронні лінзи - електромагнітні котушки, що створюють електричні і магнітні поля. Збільшення зображення об'єкта проектується на екран, що світиться. Для електронного мікроскопа здатність розрізняти дрібні деталі об'єкта складає 0,2 - 0,3 нм; для оптичних мікроскопів - 200 нм. Електронний мікроскоп дозволяє спостерігати і фотографувати збільшенні в 106 разів зображення молекул білків, віруси, групи атомів.
Так за допомогою цього приладу було отримано фотографію молекули бензолу, розміри якої становлять 0,5-0,6 нм. Електронна мікроскопія - це дуже цікава галузь науки, але вона дуже складна як в методичному, так і в апаратурному оснащені та до того ж дуже дорога. Обмеженість методу електронної мікроскопії полягає лише в тому, що об’єкт спостерігають при надто низькій температурі у твердому стані і в дуже тонкому шарі. Властивості системи при цьому можуть суттєво змінитися.
Другий оптичний метод досліджень колоїдних систем, що базується на порівнянні інтенсивності розсіяного світла, називається нефелометричним.
Нефелометр – прилад для визначення концентрації колоїдних розчинів.
За своєю конструкцією він дуже схожий на фотокалориметр, тому їх часто поєднують в одному приладі. Принципова різниця цих двох споріднених приладів полягає в тому, що в калориметрі промінь світла проходить безпосередньо через кювету з розчином і попадає в оптичний або в фотоелектричний приймач світла, де він кількісно реєструється. У нефелометрі кювета освітлюється збоку і в приймач попадає розсіяне світло.
Рис.9. Двокюветний нефелометр:
1 – окуляр; 2 – оптичні призми; 3 – циліндр оптичного скла; 4 – кювети з розчинами;
5 – шторки; 6 – світлові промені.
Широке застосування отримали також двокюветні прилади (рис.9). В одну із кювет заливають розчин з відомою концентрацією, у другу – розчин, який досліджується. За допомогою діафрагм чи іншим способом об’єми розчинів, що освітлюються, змінюють доти, доки інтенсивності світла, розсіяного в обох кюветах, не співпадуть. Співвідношення об’ємів розчинів чи висот h1 , h2 освітлених частин кювет з розчинами обернено пропорційне концентраціям розчинів, які порівнюють:
С2 = С1(h1/ h2)
Аналогічно можна визначити ступінь дисперсності, якщо для одного золю, що є еталоном, радіус частинок відомий.
Контрольні запитання
Що таке броунівський рух, чим він породжується?
Яке значення мало вивчення цього явища для розвитку фізики і хімії?
Дайте визначення дифузії з точки зору молекулярно-кінетичної теорії.
Які сили діють на колоїдну частинку в колоїдному розчині?
Що таке седиментація?
Чим забезпечується седиментаційна стійкість колоїдних систем?
Поясніть оптичні властивості колоїдних систем.
Що таке ефект Тиндаля?
Що називається опалесценцією?
Поясніть суть методу нефелометрії?
Що досліджують за допомогою ультрамікроскопії?
12. Творче завдання: Скласти таблицю молекулярно-кінетичних та оптичних властивостей 5 зразків (на вибір) колоїдних систем