S: Какой алкогольный напиток вырабатывают из сахарного тростника, и отогнанные спирты выдерживаются при высоких температурах в новых дубовых бочках: +: ром -: виски -: водка

I:

S: Как называются виноградные вина, приготовленные с использованием экстрактов различных растений или их дистиллятов: +: ароматизированные вина -: специальные вина -: марочные вина

V1:Особенности формирования потребительских свойств, качества и ассортимента продовольственных товаров животного происхождения

V2: Классификация, ассортимент, экспертиза качества и хранение

пищевых жиров

I:

S: Процесс очистки растительных масел, включающий операции: гидратацию,

нейтрализацию, промывку, высушивание, отбеливание, фильтрование,

дезодорацию или совокупность некоторых из них называется: -: дезодорация -: винтеризация +: рафинация -: отбеливание

I:

S: Подсолнечное нерафинированное масло делят на сорта по показателю: -: вкус и запах -: перекисное число +: кислотное число

I:

S: Пищевую ценность жиров обусловливают: +: глицериды

+: незаменимые жирные кислоты +: каротиноиды -: белки -: углеводы

-: витамины водорастворимые

S: Основные показатели, по которым топленые животные жиры делят на сорта: +: вкус и запах +: кислотное число -: содержание влаги -: цвет

-: консистенция

I:

S: Причиной дефекта масел - посторонние привкусы и запахи является: +: несоблюдение правил товарного соседства -: дефектное масличное сырье -: процессы окисления -: перепад температур

I:

S: Молекулы глицеридов состоят из остатков молекул органических

соединений: +: глицерина

+: высокомолекулярных предельных жирных кислот +: низкомолекулярных жирных кислот -: фосфорной кислоты -: витаминов

I:

S: Ассортимент топленых пищевых жиров зависит от следующих факторов: -: вида исходного сырья, способа извлечения и качественных характеристик +: вида исходного сырья и качественных характеристик -: вида исходного сырья

-: способа извлечения и качественных характеристик

I:

S: Твердые жиры содержат преимущественно жирные кислоты: +: стеариновую

+: высокомолекулярные предельные -: низкомолекулярные предельные -: непредельные -: линолевую

I:

S: Вид продукции, к которой относится масло «Кремлёвское», если в его состав

входят: молочное сырье, растительные жиры, эмульгатор: -: масло сливочное -: маргарин -: топленая смесь

S: Основное сырье, формирующее структуру эмульсии маргарина: +: жиры, вода или молоко, эмульгатор -: растительные жиры, вода, соль и сахар -: саломасы, молоко, поваренная соль -: саломасы, молоко, сахар

I:

S: Вид дефекта консистенции, который допускается стандартом в маргаринах

марки ММ:

-: слегка крошливая

-: слегка мажущая

-: не достаточно однородная

+: неоднородность при внесении пищевкусовых добавок

I:

S: Массовая доля трансизомеров определяется в маргаринах марки: -: твердых -: МТ, ММ, МЖК -: МЖК, МЖП +: мягких

I:

S: Меры защиты пищевых жиров от порчи: +: низкие температуры +:антиокислители

+: герметичная и кислородно-непроницаемая упаковка

-: присутствие кислорода воздуха

-: присутствие ионов металлов (медь, железо, никель)

I:

S: Отличительными особенностями жирно-кислотного состава и свойств жиров

морских животных и рыб по сравнению с жирами наземных животных и

растений является:

+: высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот +: легкая окисляемость

+: низкое содержание насыщенных жирных кислот -: большое содержание насыщенных жирных кислот -: высокая устойчивость в хранении

I:

S: Маргарин делят на товарные сорта в зависимости от: +: вкуса и запаха

-: консистенции -: массовой доли влаги -: массовой доли жира -: массовой доли соли

I:

S: Степени свежести маргарина характеризуют показатели: +: органолептические +: кислотность +: содержание соли -: содержание жира -: содержание влаги

I:

S: Рафинированное масло отличается от нерафинированного: -: меньшей физиологической ценностью -: более быстрой окисляемостью +: отсутствием природного антиокислителя -: консистенцией -: содержанием жира -: лучшей сохраняемостью

I:

S: Сложный тонко дисперсный, однородный не расслаивающийся продукт,

приготовленный из рафинированных растительных масел, воды с добавлением

эмульгаторов, стабилизаторов, вкусоароматических добавок и др. ингредиентов

- это:

+: дрессинги

+: кремы на растительном масле +: майонез +: соусы -: пудинги -: муссы

I:

S: Сходными признаками маргарина и сливочного масла является: +: энергетическая ценность -: массовая доля жира -: консистенция -: внешний вид -: сырье

-: жирнокислотный состав

I:

S: Как влияют непредельные жирные кислоты на устойчивость жиров в хранении: +: снижают -: повышают -: не изменяют

I:

S: Плотность в процессе окисления пищевых жиров: +: увеличивается -: уменьшается -: не изменяется

I:

S: Температура плавления в процессе окисления пищевых жиров: +: увеличивается -: уменьшается -: не изменяется

I:

S: Кислотное число в процессе окисления пищевых жиров: +: увеличивается -: уменьшается -: не изменяется

I:

S: Из семян, каких масличных культур вырабатывают растительные масла: +: Подсолнечник -: Горчица +: Соя

+: Хлопчатник

I:

S: Основной масличной культурой в России является: -: Хлопчатник -: Плоды оливково дерева -: Земляной орех (арахис) +: Подсолнечник

S: Какой жирорастворимый витамин обладает свойством замедлять окисление

ненасыщенных жирных кислот: -: А (каротин) -: Д (кальциферол) +: Е (токоферол) -: К (филлохинон)

I:

S: Как называется продукт, состоящий из концентрата молочного жира, полученный из сливок: -: Маргарин -: Кулинарный жир +: Сливочное масло -: Растительное масло

I:

S: Продукт сходный со сливочным маслом по вкусу, цвету, аромату, консистенции, содержанию жиров, белков, углеводов и усвояемости, называется:

-: сборный жир -: свиной жир +: кулинарный жир -: маргарин

I:

S: Подсолнечное нерафинированное масло делят на сорта по показателю: +: вкуса и запаха +: перекисного числа +: кислотного числа -: йодного числа

I:

S: Пищевую ценность жиров обусловливают: +: глицериды

+: незаменимые жирные кислоты -: каротиноиды -: белки -: углеводы

-: витамины водорастворимые

I:

S: Основные показатели, по которым топленые животные жиры делят на сорта: +: вкус и запах +: кислотное число

S: Молекулы глицеридов состоят из остатков молекул органических

соединений: +: глицерина

+: высокомолекулярных предельных жирных кислот -: низкомолекулярных жирных кислот -: фосфорной кислоты -: витаминов

I:

S: Твердые жиры содержат преимущественно жирные кислоты: +: стеариновая

+: высокомолекулярные предельные -: низкомолекулярные предельные +: непредельные -: линолевая

I:

S: Меры защиты пищевых жиров от порчи: +: низкие температуры +:антиокислители

+: герметичная и кислородно-непроницаемая упаковка

-: присутствие кислорода воздуха

-: присутствие ионов металлов (медь, железо, никель)

I:

S: Отличительными особенностями жирнокислотного состава и свойств жиров

морских животных и рыб по сравнению с жирами наземных животных и

растений является:

+: высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот +: легкая окисляемость

-: низкое содержание насыщенных жирных кислот -: большое содержание насыщенных жирных кислот -: высокая устойчивость в хранении

I:

S: Маргарин делят на товарные сорта в зависимости от: +: вкуса и запаха +: цвета -: консистенции -: массовой доли влаги

S: Степени свежести маргарина характеризуют показатели: +: органолептические +: кислотность -: содержание соли -: содержание жира -: содержание влаги

I:

S: Рафинированное масло отличается от нерафинированного: +: меньшей физиологической ценностью -: более быстрой окисляемостью -: консистенцией -: содержанием жира +: лучшей сохраняемостью

I:

S: Сходными признаками маргарина и сливочного масла является: +: массовая доля жира -: консистенция -: внешний вид -: сырье

-: жирнокислотный состав

I:

S: Как влияют непредельные жирные кислоты на усвояемость и пищевую

ценность жиров: +: повышают -: понижают -: не изменяют

I:

S: Как влияют непредельные жирные кислоты на устойчивость жиров в

процессе хранения: +: снижают -: повышают -: не изменяют

I:

S: Как меняется плотность в процессе окисления пищевых жиров: +: увеличивается -: уменьшается