S: Недопустимые дефекты соков: +: бомбаж

+: потемнение верхнего слоя +: песчанистый осадок -: привкус и запах спирта -: расслоение сока -: отделение мякоти

V2: Потребительские свойства, экспертиза качества, ассортимент сахара, меда и кондитерских товаров

I:

S: Вещества, обуславливающие энергетическую ценность кондитерских изделий: +: сахар +: жир

-: минеральные -: клетчатка -: кофеин

S: Ирис является разновидностью конфет: +: молочных -: помадных -: пралиновых -: сбивных -: ореховых

I:

S: Слоисто - волокнистую структуру имеет: +: халва -: драже -: ирис -: пат

I:

S: Цвет подсолнечной халвы: -: белый +: серый -: кремовый -: светло-желтый

I:

S: Как классифицируют конфеты в зависимости от способа изготовления и

+: глазированные -: полумягкие -: неглазированные

-: рельефными рисунками на поверхности (типа «Ассорти»)

I:

S: К какому виду кондитерский изделий относится ирис, драже, карамель: +: к фруктово-ягодным -: к сахаристым -: к полумягким

I:

S: У какого крахмала массовая доля влаги колеблется от 17 до 20%: +: картофельный крахмал -: кукурузный крахмал -: рисовый крахмал

I:

S: У какого вида фруктово-ягодного кондитерского изделия вид мажущейся

консистенции и получают из протертой массы: -: джем -: желе +: повидло

I:

S: В каком шоколаде не содержится клетчатки, теобромина: -: горький +: белый -: искусственный

I:

S: Какое количество сахара содержится в обыкновенном шоколаде: +: свыше 55% -: 35% -: 20%

I:

S: Крекер не содержит: +: сахар -: дрожжи -: жир

-: молочные продукты -: яичные продукты -: разрыхлители

I:

S: Пряники подразделяют на: +: заварные +: сырцовые -: сдобные -: затяжные -: сахарные

I:

S: Лецитиновые фосфатиды в шоколадную массу добавляют с целью: +: экономии какао -масла -: повышения вязкости -: создания специфического вкуса -: придания хрупкой консистенции

I:

S: Наивысшую степень измельчения имеет шоколад: +: десертный -: обыкновенный -: с добавлениями -: с начинкой

I:

S: Растертые обжаренные ядра орехов и масличного семени входят в состав начинки:

+: ореховой -: марципановой -: помадной -: прохладительной

I:

S: Карамель делят на глазированную, дражированную, глянцованную, обсыпную:

+: по способу защиты поверхности -: по составу

-: в зависимости от обработки карамельной массы -: в зависимости от используемых добавок

I:

S: Причиной засахаривания карамели является: +: хранение в сухом помещении -: нарушение технологии производства -: повышенное содержание редуцирующих веществ -: перепады температур при хранении -: хранение во влажной среде

I:

S: Сахар представляет собой вещество: +: сахарозу -: глюкозу -: фруктозу -: мальтозу

I:

S: К сахаристым кондитерским изделиям относится: +: мармелад -: вафли -: пирожное -: рулет -: кекс

I:

S: Какая температура является оптимальной при хранении конфет: -: 15 °С

+: не более 18 °С -: 20 °С -: 0-5 °С

S: Пастильные изделия подразделяют на: +: резные +: отсадные -: клеевые -: заварные -: отливные

I:

S: Зефир представляет собой: -: клеевую резную пастилу -: заварную резную пастилу +: отсадную пастилу -: бесклеевую пастилу

I:

S: Сроки хранения зефира и клеевой пастилы со дня изготовления:

-: 4 месяца -: 3 месяца +: 1 месяц -: 14 дней

I:

S: Гигроскопичность карамели обуславливают: +: глюкоза +: фруктоза -: сахароза -: трегалоза -: галактоза

I:

S: Продукт, желеобразной консистенции, полученный увариванием сахаро-

паточного сиропа и фруктово-ягодного пюре называется: -: желе

-: мармеладом -: конфитюром +: повидлом

I:

S: Карамельная начинка, которую получают растиранием обжаренных ядер

орехов или масличных семян с сахаром называется: -: марципановой -: помадной -: молочной +: пралиновой

I:

S: К восточным сладостям типа мягких конфет относятся: -: орехи в сахаре, фешмак -: Пахлава, Струдель, Шакер-пури +: щербет, нуга, рахат-лукум -: желе, конфитюр

I:

S: Как классифицируют конфеты в зависимости от способа изготовления и

отделки:

+: глазированные +: неглазированные -: полумягкие

S: Чем отличаются пирожные от тортов: -: калорийностью -: консистенцией -: вкусовыми свойствами +: размерами

I:

S: Изделие из дрожжевого сдобного теста с изюмом и покрытое глазурью массой

не менее 100 г называется: -: пирожное +: ромовая баба -: кекс -: вафли

I:

S: Для чего используют заварку в приготовлении пряников: +: для удлинения сроков хранения -: улучшения качества

-: для повышения кислотности и пористости -: для снижения кислотности пряников -: для цвета

I:

S: Карамель должна иметь маркировку с указанием на этикетках: -: наименования предприятия изготовителя -: наименование карамели -: состав

-: местонахождение предприятия +: все ответы верны

I:

S: К недопустимым дефектам сахара-рафинада относятся:

-: увлажненная поверхность, посторонние привкусы и запахи +: увлажненная, липкая поверхность, наличие комков непробеленного

сахара, посторонние привкусы и запахи -: наличие непробеленных комков, липкая поверхность

I:

S: Какой сахар-рафинад имеет высокую крепость, медленно растворяется: -: прессованный в мелкой фасовке +: прессованный со свойствами литого +: литой.

I:

S: Какой сахар-рафинад обладает самой меньшей крепостью: +: быстрорастворимый -: литой

-: прессованный в мелкой фасовке

I:

S: Назовите недопустимые дефекты сахара-песка: -: желтый цвет, посторонний запах

+: потеря сыпучести, желтоватый цвет, посторонний запах и привкус -: потеря сыпучести, посторонний привкус

I:

S: Какой вред приносит организму человека избыточное потребление сахара:

+: нарушение обмена веществ, ожирение -: действует на органы зрения, слуха, ожирение

-: нарушение обмена веществ, ожирение, действует на сердечно- сосудистую систему

I:

S: Назовите кондитерские изделие небольших размеров, округлой формы, с накатанной оболочкой: -: карамель -: ирис +: драже -: конфеты

I:

S: Потеря сыпучести, желтоватый цвет, наличие кристаллов непробеленного сахара, представляет собой: +: дефект -: полуфабрикат -: допустимый порок

I:

S: Причиной комкования сахара является: -: высокая температура хранения