S: Каким символом обозначают пищевые добавки: -: D +: Е -: Р

S: Относительно стабильное качество при хранении имеют: +: мука

+: ликероводочные изделия +: сахар -: молоко -: хлеб -: сыр

У1:Особенности формирования потребительских свойств, качества и ассортимента продовольственных товаров растительного

происхождения

V2: Классификация, ассортимент, потребительские свойства, экспертиза качества зерномучных товаров

I:

S: Содержание клейковины в муке пшеничной высшего сорта составляет: +: не менее 28% -: не менее 30% -: не менее 35%

S: К сортам ржаной муки относятся: +: сеяная +:обдирная +:обойная -: высший -: крупчатка -: крупка

I:

S: Способы приготовленияржаного теста: +: на заквасках +: на заварках -: безопарный

S: Основным сырьем простых хлебобулочных изделий являются: +: мука +:вода +: соль +: дрожжи -: яйца -: молоко

I:

S: Дефектами мякиша хлеба являются: +: липкость

+: неравномерная пористость +: закал

-: неправильная форма -: шероховатая поверхность

I:

S: Наиболее богат жиром в зерне: +: зародыш -: оболочки -: алейроновый слой -: эндосперм

I:

S: Основной вид муки: +: пшеничная -: гречневая -: ржаная -: рисовая

I:

S: Градация на марки характерна для крупы: +: манной -: перловой -: рисовой -: пшенной -: кукурузной -: овсяной

I:

S: Самой ценной частью зерна для получения муки является: +: эндосперм

-: зародыш -: алейроновый слой

I:

S: Крупа подразделяется на номера в зависимости от: +: крупности

-: содержания доброкачественного ядра -: содержания примесей -: содержания битого зерна -: зольности

I:

S: Тщательность отделения покровных тканей зерна характеризует показатель: +: зольность крупы -: номер крупы

-: содержание доброкачественного ядра -: содержание сорной примеси -: содержание битого зерна

I:

S: Низкой пищевой ценностью характеризуется крупа: +: кукурузная -: рисовая -: перловая -: пшенная -: овсяная

I:

S: Основной показатель хлебопекарных свойств пшеничной муки: +: количество и качество клейковины -: крупность -: зольность -: влажность -: кислотность

I:

S: Крошливость мякиша хлеба вызывается причинами: +: длительность хранения хлеба -: избытком воды в тесте -: недостаточным брожением -: недостаточная продолжительность выпечки -: длительным брожением

+: картофельная -: спорооз -: фитофтора -: фузариоз

I:

S: Удаление грубых цветковых пленок или плодовых оболочек

предусматривает процесс: +: шлифование -: дробление -: обогащение -: полирование -: шелушение

I:

S: Клейковина пшеничной муки представляет собой гидратированный

комплекс, состоящий из белков: +: глютелин и глиадин -: альбумин и глобулин -: проламин -: миозин

I:

S: Биологически активными веществами в зерне наиболее богат: +: алейроновый слой -: эндосперм -: зародыш -: слой оболочки

S: Манную крупу получают из: +: пшеницы -: ячменя -: риса -: овса -: проса.

I:

S: Градация на номера характерна для крупы: +: перловой -: рисовой -: пшенной -: манной -: овсяной

I:

S: Микробиологические процессы при производстве пшеничного хлеба

включают брожение: +: спиртовое +: молочнокислое -: уксуснокислое -: маслянокислое -: пропионовокислое

I:

S: Оценку хлебобулочных изделий проводят по показателям: +: влажность +: кислотность +: пористость -: зольность

-: содержание крахмала -: качество клейковины -: содержание жира

I:

S: Наиболее богаты клетчаткой в зерне: +:оболочки -: эндосперм -: зародыш -: алейроновый слой

I:

S: В крупах эти химические вещества преобладают, они являются основным

источником жизненной энергии: -: жиры +: углеводы -: вода

I:

S: Какое из этих химических веществ является основным компонентом хлеба: -: белки -: жиры +: углеводы

I:

S: Назовите основной показатель, по которому крупа делится на сорта: -: форма

+: доброкачественное ядро -: качество шлифования

I:

S: В зависимости от формы макаронные изделия подразделяют на четыре типа: -: палочковидные +: трубчатые -: винтообразные +: нитевидные +: фигурные +: лентовидные

I:

S: Каким методом устанавливают вкус, цвет, запах, консистенцию и внешний

вид тпродовольственных товаров: -: физико-: химическим +: органолептическим -: товароведно-технологическим

I:

S: Продуктом переработки, какого злака является перловая крупа: -: просо -: гречиха +: ячмень

I:

S: Назовите сорта пшеничной муки: -: крупчатка, высший, 1, 2 сорта -: высший, 1, 2, обойная +: крупчатка, высший, 1, 2, обойная

I:

S: Какое сырье в хлебопекарном производстве относится к основному: -: сахар +: соль -: патока

I:

S: Каков срок хранения хлеба ржаного из обойной муки (нефасованного) : -: 24 часа +: 36 часов

S: Для чего производят расстойку теста: -: для придания аромата тесту -: для снижения кислотности +: для разрыхления теста

I:

S: Какие показатели являются специфичными для зерна пшеницы: +: стекловидность +: количество клейковины -: влажность -: зараженность -: засоренность

I:

S: Сорта ржаной муки: +: сеяная +:обдирная +:обойная -: высший -: крупчатка -: крупка

I:

S: Группа макаронных изделий изготовленных из твёрдой пшеницы: +: А -: Б -: В

I:

S: Чем определяется сорт хлеба: -: способом выпечки +: сортом муки -: весом -: формой

I:

S: Цвет пшеничной муки в/с:

+: белый с желтоватым оттенком -: белый с сероватым оттенком -: Белый с легким голубоватым оттенком

I:

S: Какое сырье в хлебопекарном производстве относится к вспомогательному: -: соль -: дрожжи +: патока

I:

S: Для чего используют заварку в хлебопечении:

+: для удлинения сроков хранения и улучшения качества -: для повышения кислотности и пористости -: для снижения кислотности хлеба

I:

S: Для чего производят расстойку тестового полуфабриката: -: для придания аромата тесту -: для снижения кислотности +: для разрыхления теста

I:

S: В каких условиях быстро плесневеет хлеб: +: при повышении влажности воздуха -: при понижении температуры -: при понижении влажности воздуха

I:

S: Пищевая ценность хлеба зависит от: +: рецептуры хлеба -: способа приготовления теста -: цвета муки -: времени выпечки хлеба

I:

S: Манную крупу получают из: +: пшеницы -: ячменя -: риса -: овса -: проса.