3. По окончании работы
3.1 Производить разборку, чистку после отключения оборудования от электрической сети при помощи рубильника или устройства, его заменяющего и предотвращающего случайный пуск. Не допускать попадания воды на токоведущие части оборудования.
3.2 Не охлаждать жарочную поверхность плиты, сковороды, жаровни водой.
3.3 Не оставлять включенными газовое и электрическое оборудование. Закрыть общий кран, краны горелок, запальников, газовых аппаратов.
3.4 Убрать инвентарь на специально отведенные места для хранения.
3.5 Произвести уборку рабочего места, пользуясь при уборке мусора, отходов щеткой, совком. Не производить уборку мусора, отходов непосредственно руками.
При переводе на другую работу или с обслуживания одного вида оборудования на другой требуйте от руководителя предприятия инструктажа по безопасным методам на этой работе, по эксплуатации данного вида оборудования.
Лица, нарушающие настоящую инструкцию, привлекаються к дисциплинарной ответственности согласно правилам внутреннего трудового распорядка.
Составил:
Согласовано:
Ст. инженер по ТБ Р. МЕРОВИЧ
Затверджую
Директор ЧП
«__» _________2011р.
Посадова інструкція №____
Завідуючого виробництвом кафе
1. Завдання та обов'язки
Керує діяльністю виробничого підрозділу ресторану, їдальні або іншого закладу харчування. Спрямовує діяльність колективу на ритмічний випуск продукції власного виробництва в необхідному асортименті та високої якості. Організовує своєчасне постачання виробничого підрозділу закладу харчування продовольчими товарами та матеріальними ресурсами. Складає заявки на необхідні продовольчі товари, напівфабрикати та сировину, забезпечує їх своєчасне одержання із складів, контролює їх асортимент, кількість та якість, терміни надходження та реалізації. На основі вивчення попиту споживачів забезпечує різноманітність асортименту страв та кулінарних виробів. Здійснює постійний контроль за додержанням технології приготування страв, нормами використання сировини та напівфабрикатів. Організовує облік, складання і своєчасне надання звітності виробничої діяльності. контролює правильну та безпечну експлуатацію технологічного устаткування. забезпечує належну організацію праці робітників на робочих місцях. Складає графіки виходу на роботу працівників виробничого підрозділу. Веде облік робочого часу. Контролює виконання працівниками правил і норм охорони праці, проходження ними в установленому порядку медичного огляду.
2. Повинен знати
Чинне законодавство України, що регламентує підприємницьку діяльність; нормативно-правові акти та документи з державного регулювання функціонування закладів харчування; нормативні, методичні матеріали з питань забезпечення санітарного та епідемічного благополуччя споживачів;технологію приготування їжі; асортимент та вимоги до якості страв та кулінарних виробів; правила користування збірниками рецептур, технологічними картами; порядок складання меню, обліку та видавання споживачам продуктів, страв та кулінарних виробів; норми витрат сировини на виготовлення продукції та порядок їх розрахунку; порядок розрахунку відпускних цін на продукцію та товари; категорії і види стандартів, іншу нормативно-технічну документацію щодо сертифікації продовольчої сировини, напівфабрикатів та готової продукції; принципи роботи технологічного устаткування, вимоги до інвентарю та посуду; системи нормування та оплати праці; вимоги до організації робочих місць; основи економічної інформації; психологію та етику відносин в колективі; діловодство; правила і норми охорони праці, протипожежного захисту, виробничої санітарії та особистої гігієни.
Керівник підрозділу
_________________ ________________
(підпис) (п.і.б.)
З інструкцією ознайомлен
«__»_____________2009р.
______________________ _________________
(підпис) (п.і.б.)
ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ
ИНЖЕНЕРА-ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННГО ПИТАНИЯ
Участвует в разработке предложений о развитии сети предприятий общественного питания, определении типов и дислокаций их;
Намечает планы внедрения прогрессивных форм обслуживания в предприятиях общественного питания, выносит их на утверждение и принимает практическое участие в осуществлении этих планов; организует обслуживание горячим питанием посетителей;
Намечает и практически осуществляет мероприятия по улучшению качества выпускаемой продукции, расширению ассортимента блюд, организации производства и продажи кондитерских, кулинарных изделий, полуфабрикатов, мороженого;
Организует и принимает участие в работе кулинарных советов;
Изучает опыт работы лучших предприятий общественного питания и передовиков производства и внедряет новые методы работы в практику работы других предприятий;
Организует совместно с работниками предприятий общественного питания систематическое проведение выставок-продаж; проводит технологические конференции;
Принимает участие в подборе кадров для предприятий общепита и организует повышение квалификации поваров и других работников общественного питания;
Оформляет материалы на присвоение звания «мастер-повар» и представляет их правлению;
Выявляет потребность в новом технологическом и холодильном оборудовании; и подготавливает предложения о приобретении оборудования; следит за своевременной установкой оборудования, рациональном использовании и правильной эксплуатации его; осуществляет контроль за соблюдением работниками предприятий правил по технике безопасности и охране труда;
Осуществляет контроль за работниками санитарно-гигиенических требований;
Следит за выполнением планов финансово-хозяйственной деятельности а также за правильностью применения установленного порядка ценообразования, калькуляции в предприятиях общепита и оплаты труда работников.
Технолог имеет право:
Давать работникам предприятий общепита указания, связанные с организацией общественного питания, технологией приготовления пищи, повышением культуры обслуживания и др.
Снимать с продажи недоброкачественные продукты, блюда и кулинарные изделия, в необходимых случаях направлять их на лабораторные исследования; вносить предложения об ответственности работников, допустивших порчу продуктов и некачественное приготовление пищи.
Технолог должен:
Практически показывать поварам обработку продуктов, технологию приготовления блюд и их оформление при отпуске;
Практически показывать работникам сервировку столов в различных типах предприятий.