1. Перед началом работы

1.1. правильно надеть полагающуюся санспецодежду. Волосы убрать под головной убор, заправить концы косынки. Застегнуть спецодежду на все пуговицы.

Не допускать свисающих концов одежды. Не закалывать одежду булавками. Не держать в карманах бьющихся и острых предметов.

1.2. Проверить внешним осмотром наличие и надежность заземляющих соединений оборудования (отсутствие обрывов, прочность контакта между корпусом оборудования, электродвигателя и заземляющим проводом).

Не приступать к работе при отсутствии заземления.

1.3. Проверить наличие резиновых ковриков возле электрооборудования.

1.4. Проверить прочность крепления оборудования фундаментам, подставкам.

1.5. Убедиться в отсутствии посторонних предметов внутри и вокруг оборудования.

1.6. Проверить исправность необходимых для работы инструментов и приспособлений. Деревянные ручки инвентаря должны быть чисто обработаны и не иметь отцепов, трещин.

1.7. Проверить внешним осмотром отсутствие свисающих и оголённых концов электропроводки.

1.8. проверить уровень воды по контрольному крану в пароводяной рубашке пищеварочных котлов.

1.9. Проверить правильность установки приделов регулирования давления в пароводяной рубашке котлов по электроконтактному манометру.

1.10. Проверить неисправность блокировочных устройств, приборов автоматики и сигнализации.

1.11. Не приступать к работе при обнаружении неисправности автоматики безопасности и регулирования, электроконтактных манометров, просроченных сроках их испытания и клеймения.

1.12. Не включать пароварочные аппараты в работу при отсутствии воды в водопроводной сети.

1.13. Проверить наличие и целостность ограждающих поручней, отсутствие трещин на поверхности конфорок плит, мармитов.

1.14. Проверить исправность прижимных пружин дверец жарочных и пекарных камер теплового оборудования.

1.15. При обнаружении неисправностей оборудования, инвентаря, электропроводки необходимо немедленно сообщить зав.производством и до устранения их к работе не приступать. Запрещается самому производить кокой-либо ремонт оборудования.

2. Во время работы

2.1. Выполнять только порученную вам работу.

2.2. Не допускать к работе необученных, посторонних лиц.

2.3. Не отвлекаться от своих прямых обязанностей. Не облокачиваться и не садиться на оборудование. Не использовать для сидения случайные предметы.

2.4. Сообщить при наличии напряжения зав.производством. не прикасаться к открытым и не огражденным токоведущим частям, а также к оголенным и плохо изолированным проводам. Не пользоваться разбитыми выключателями, розетками и другой неисправной арматурой.

Помните, что установку и очистку светильников, смену перегоревших ламп и ремонт электрической сети должен производить электротехнический персонал.

2.5. Снимать и устанавливать сменные части машин осторожно, без больших усилий и рывков при выключенном и остановленном электродвигателе. Берегите руки от ушибов и порезов.

2.6. Надежно закреплять сменные механизмы на электроприводе.

2.7. Не снимать и не устанавливать ограждения, не поправлять ремни привода во время работы оборудования.

2.8. Не оставлять без присмотра работающее оборудование.

2.9. Предупреждать о предстоящем пуске оборудования рабочих, находящихся рядом.

2.10. Включать оборудование в сеть сухими руками. Включать и выключать электродвигатель оборудования при помощи кнопок: «пуск» и «стоп».

2.11. Соблюдать требования эксплуатационной инструкции на оборудование. Не использовать машины для тех работ, которые не предусмотрены инструкциями по эксплуатации.

2.12. Перед загрузкой механического оборудования продуктом убедитесь, что приводной вал вращается в направлении, указанном на корпусе машины.

2.13. При любой неисправности оборудования немедленно отключить оборудование от сети и сообщить об этом зав.производством.

2.14. Не ложить на оборудование или транспортирующие устройства инструменты, инвентарь, не вешайте посуду на кран кипятильника.

2.15. Открывать вентили, краны на трубопроводах медленно, без рывков и больших усилий; не применяйте при этом молотки, гаечные ключи и другие предметы.

2.16. Не загружать рабочие камеры машин продуктами выше установленных норм. Не превышать допустимые скорости работы машин.

2.17. Не пользоваться наплитными котлами, кастрюлями и другой кухонной посудой, имеющей деформированное дно, непрочно прикрепленные ручки. Не пользуйтесь посудой без ручек.

2.18. Следить, чтобы ножи имели гладкие, удобные, прочно насаженные ручки. Не работать с ножом, имеющим качающий клипок. Не оставлять нож в обрабатываемом сырье. При перерывах в работе вкладывать нож в ножны. Не ходить с ножом в руках, не переносить ножи и вилки остриём вперёд.

2.19. Не допускать работы стационарных пищеварочных котлов и другого теплового оборудования без загрузки.

2.20 Следить за показаниями электроконтактного манометра, не допускать повышения давления пароводяной рубашки котла выше допустимого.

2.21 Не открывать кран уровня воды и не заливать воду в пароводяную рубашку нагретого пищеварочного котла.

2.22 Отключить немедленно оборудование, работающее под давлением, при срабатывании предохранительного клапана, парении и подтекании воды.

2.23 Прекратить немедленно работу при обнаружении неисправности манометров, устройств автоматики и сообщить об этом зав. производству.

2.24 Заливать жир в жаровню, сковороду до ее включения.

2.25 Не допускать включения электроконфорок на максимальную и среднюю мощность без нагрузки.

2.26 Очищать нож отсекателя блинной ленты после отключения и остывания жаровни.

2.27 Загружать и выгружать обрабатываемый продукт из фритюрницы в металлической сетке.

2.28 Сливать масло из ванны фритюрницы после отключения ее из сети.

2.29 Передвигать посуду по поверхности плиты осторожно без рывков и больших усилий.

2.30 Открывать крышки наплитной посуды с горячей пищей осторожно движением «на себя».

2.31 Переносить наплитные котлы с горячей жидкостью вдвоем используя сухие полотенца, крышка котла должна быть снята. Коэффициент наполнения наплитных котлов не должен превышать 2/3 объема. При емкости котла 50 л коэффициент заполнения не должен превышать 30 л.

2.32 При перемещении и установке котлов с пищей пользуются подставками с подъемной платформой.

2.33 Устанавливать котлы с пищей на устойчивые подставки – табуреты. Запрещается наполнение и перемещение наплитных котлов емкостью 40 – 50 л более чем на 30 л.

2.34 При установке противней, котлов и других емкостей для хранения пользуйтесь инвентарными подставками; не пользуйтесь для этой цели случайными предметами.

2.35 Укладывать полуфабрикаты на разогретые сковороды и противни движением «от себя».

2.36 Берегитесь ожогов паром при открытии крышки пищеварочного котла.

2.37 Осмотр и чистку производить только при обесточенном оборудовании и вывешенным на пусковом устройстве плакатом: «Не включать работают люди».

2.38 Содержать свое рабочее место в чистоте, своевременно удалять с пола рассыпанные, разлитые продукты и др. предметы.

Не загромождать рабочее место пустой тарой, грязной кухонной посудой, инвентарем, грузовыми тележками и т.п.

Не допускать излишних запасов продуктов на рабочем месте.

2.39 Не загромождать проходы между стеллажами, штабелями, транспортные пути, проходы к оборудованию, пультом управления тарой и другими предметами.

2.40 Работать на столах с закругленными углами, с ровными без выбоин, трещин, плотно прилегающими к основе рабочими поверхностями.

2.41 Не переносить продукты, сырье в неисправной таре.

2.42 Не пользоваться посудой, имеющей трещины, сколы, щербины.

2.43 Не пользоваться инструментом (ножи, совки, лопатки) с неудобными ручками, с заусеницами.

2.44 для вскрытия тары использовать гвоздодеры, клещи, для открывания консервных банок – консервный нож. Не производить эти работы поварским ножом и случайными предметами.

2.45 Использовать при работе на высоте (снятие продуктов с верхних полок стеллажей и т.п.) прочные, исправные стандартные, с наличием приспособлений от скольжения приставные лестницы и стремянки.

2.46 Не переносить груз выше установленных норм: для женщин – 15 кг, для мужчин – 80 кг.

2.47 Следить за достаточной освещенностью рабочего места, исправностью и чистотой светильников.

2.48 Работать в выданной вам спецодежде, спецобуви. Пользоваться выданными вам защитными средствами: резиновыми ковриками, рукавицами и др.

2.49 Передвигать тележки, передвижные стеллажи в направлении «от себя».

2.50 при несчастном случае с вами или вашими товарищами немедленно оказать первую помощь пострадавшему и поставить в известность о случившимся зав. производством.