Библиографический список

1. Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания.- М.: Колос, 2000-216 с.

2. Зуева М.В., Никуленкова Т.Т., Маргелов В.Н. Технологическое проектирование предприятий общественного питания.- М.: Экономика,1982. – 152 с.

3. Никуленкова Т.Т., Маргелов В.Н. Проектирование предприятий общественного питания. М.: Экономика, 1987. – 175с.

4. Справочник технолога общественного питания/ Л.М. Алешина, Л.В. Бабиченко, В.С. Баранов и др.; общ.ред. В.С. Баранова и Г.Н. Ловачевой. – М.: Экономика 1984- 336 с.

5. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1996. – 720 с.

6. Справочник руководителя предприятия общественного питания

/ Сост.: З.Т. Соболева, Р.Б. Бакунова. – М.: Экономика 1986.- 463 с.

7. Оборудование предприятий общественного питания: Справочник /В.П. Ключников, В.А. Корнеев, Ю.С. Костылев, В.Н. Здобнов.- М.: Экономика, 1985.- 232 с.

8. Ведомственные нормы технологического проектирования и технико-экономические показатели заготовочных предприятий общественного питания по производству полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий. ВНТП-04-86.- М.: Минторг СССР.

9. Строительные нормы и правила. СНиП 11-Л.-8-71. Предприятия общественного питания. - М.: Гражданстрой СССР.

СНиП 11 – 65-73. Общеобразовательные школы и интернаты.

СНиП 11-60-75. Планировка и застройка городов, поселков и сельских населенных пунктов.

СНиП 11-92-76. Вспомогательные здания и помещения промышленных предприятий.

СНиП 11-69-78. Высшие учебные заведения.

СНиП 11-66-78. Профессионально-технические и средние специальные учебные заведения.

СНиП 11-79-78. Гостиницы.

СНиП 11-83-78. Здания конструкторских и проектных организаций.

Содержание

Введение

1 Понятие о проекте и стадиях проектирования, виды проектов

2 Классификация и характеристика типов предприятий

общественного питания

3 Состав функциональных групп помещений

4 Обоснование необходимости проектирования или реконструкции

4.1 Экономико-географическая характеристика района деятельности проектируемого предприятия

4.2 Обоснование места привязки проекта предприятия

4.3 Обоснование режима работы предприятия

5 Технологические расчеты

5.1 Составление производственной программы проектируемого предприятия

5.2 Расчет сырья, полуфабрикатов и продуктов

5.3 Графики реализации кулинарной продукции

5.4 Расчет численности персонала

5.5 Расчет и подбор механического оборудования

5.6 Расчет и подбор холодильного оборудования

5.7 Расчет немеханического оборудования и тары

5.8 Расчет и подбор теплового оборудования

5.9 Расчет раздаточных

5.10 Определение площади помещений

6.1 Требования к компоновке помещений

6.2 Принципы размещения оборудования

6.3 Понятие об установочных/монтажных/ чертежах оборудования

7 Рекомендации к самостоятельному изучению дисциплины

8 Структура практических занятий

9 Рекомендации к выполнению контрольной работы

9.1 Перечень вариантов контрольной работы

10. Структура курсового проекта

10. Вопросы для подготовки к экзамену

Библиографический список

Кленогина Татьяна Васильевна

Проектирование предприятий общественного питания

Учебное пособие

Редактор Л.Г. Барашкова

Художественный редактор Л.П. Токарева

Подписано к печати Формат 60х84–16.

Уч.–изд.л. 5,25. Тираж экз. Заказ №

Цена р. Отпечатано на ризографе.

Кемеровский технологический институт

пищевой промышленности,

650056, г. Кемерово, б–р Строителей, 47.