1.3 Оборудование, инвентарь и техника безопасности

Каждый кондитер должен помнить, что здоровье людей, которым он предлагает свои изделия, во многом зависит от соблюдения правил санитарно- гигиенического режима его работы. Поэтому в помещении цеха, инвентарь, посуда должны быть безусловно чистыми, соответствовать требованиям безопасности. А для успешной работы надо правильно организовать рабочее место и подобрать необходимое кол-во посуды и инвентаря. Для нормального ведения технологического процесса кондитерский цех должен иметь следующие отделения: кладовую суточного запаса продуктов; тестомесильное; тесторазделочное; выпечное; для отделки изделий; для приготовления фаршей; моечные для яиц, посуды и тары.

Для приготовления слоеного теста оборудуется отдельное рабочее место так как взбивают тесто вручную . Кроме того, необходимо иметь отдельный стол или столы для подготовки яиц, сахара , придание тесту формы.

Оборудование и инвентарь.( См. Приложение 2)

Оборудование:

1. Пароконвектомат ПКА 6-1/1 ВМ

Инвентарь:

Полусфера различной вместимости используют для замешивания теста, смешивание продуктов, взбивание яиц, приготовления крема, сиропов и других операций. Лучше использовать полусферы из пищевой нержавеющей стали.

Противни нужны для выпечки бисквитов, пирогов, рулетов, выпечки печения пирожков, пряников, пластов теста.

Формочки жестяные используют для выпечки штучных изделий (трубочек), а так же для штамповки печения разной формы. Выглядит в форме конуса.

Доски деревянные большие и малые применяют для нарезки пирогов, рулетов, рубки орехов, вымешивания и раскатки теста и формовки кондитерских изделий.

Скалками раскатывают тесто в пласт.

Взбивалки, венчики и спирали удобны для взбивания яичных белков, сливок, коктейлей и муссов в пену.

Мешок кондитерский с трубочками необходимого размера для отсадки крема в пирожные.

Ножи для резки теста на ровные линии.

Весы CAS SW-II-05 для завеса продуктов

Техника безопасности

Техника безопасности при работе на пароконвектомате

К обслуживанию пароконвектомата допускаются лица, прошедшие технический минимум по эксплуатации оборудования. При работе с пароконвектоматом необходимо соблюдать следующие правила безопасности:

-не включать пароконвектомат без заземления;

-не оставлять включенный пароконвектомат без присмотра;

-санитарную обработку производить только при обесточенном пароконвектомате;

-периодически проверять исправность электропроводки и заземляющего устройства пароконвектомата;

-при обнаружении неисправностей вызывать электромеханика;

-включать пароконвектомат только после устранения неисправностей.

При открытии дверки соблюдать осторожность При открытии дверки на работающем пароконвектомате вентилятор продолжает вращаться еще примерно минуту.

Категорически запрещается:

- производить чистку и устранять неисправности при работе пароконвектомата;

- работать без заземления;

- использовать пароконвектомат в пожароопасных и взрывоопасных зонах.

Техника безопасности при работе на электрической плите.

1. Проверить заземление.

2. Включить рубильник.

3. Включить плиту при помощи терморегуляторов.

4. Перед началом работы проверить крепление ручек, той посуды, которой пользуешься.

5. Не допускается попадание жира или жидкости на поверхность конфорки.

6. После окончания работы плиту выключить. Дать ей остыть через 30-40 минут плиту моют чистящим средством.