61. Основні групи вітамінів та їх роль в організмі людини

Вітаміни – це природні біологічно активні сполуки, різні за хімічною структурою та механізмом біологічної дії, які відіграють специфічну роль в клітинному обміні у надзвичайно малих концентраціях.

До нинішнього часу вивчено понад 20 вітамінів і вітаміноподібних речовин, дефіцит чи відсутність яких призводить до значних порушень у функціонуванні організму. Незамінними для людини, за визначенням фахівців, є лише 13 із них.

Існує дві головні групи вітамінів – жиророзчинні, які розчиняються у жирах або органічних розчинниках, і водорозчинні, які добре розчиняються у воді.

Жиророзчинні вітаміни — група природних біосинтетично споріднених сполук. Ці сполуки нездатні розчинятися у воді, яка складає біля 80 % маси живої тканини, тому виключне значення для протікання процесів засвоєння, транспорту та реалізації біологічної дії цієї групи сполук мають специфічні для кожного вітаміну вітамінозв'язуючі білки, які беруть участь у "солюбілізації" (розчиненні) у водній фазі внутрішньоклітинного середовища жиророзчинних вітамінів. Група складається з чотирьох вітамінів.

Водорозчинні вітаміни відрізняються від жиророзчинних не тільки високою здатністю розчинятися у воді (гідрофільністю), але й значно вищою швидкістю обміну. Ці вітаміни, як правило, не накопичуються в організмі у великих кількостях. Група складається з дев’яти вітамінів, вісім з яких відносяться до комплексу В вітамінів, дев’ятий вітамін – аскорбінова кислота – стоїть окремо.

Подамо узагальнену сучасну класифікацію основних, незамінних для людини, вітамінів на рисунку.

 

Організм людини і більшості тварин нездатний синтезувати вище наведені вітаміни, і вони мають надходити до організму з їжею, тобто є для нього екзогенними.

Вітамін А

Це жиророзчинний вітамін, в основному міститься в зеленому листі рослин, в рослинних оліях, яєчному жовтку, молоці, а також у деяких фруктах (абрикоси, персики) і овочах (томати, морква, капуста). Всі жовті овочі та фрукти містять каротин, або провітамін А, який у печінці перетворюється на вітамін.

Вітамін А життєво необхідний для росту і розвитку людини, і при його недоліку у дітей відбуваються деформації в різних органах і системах, перш за все в опорно-руховому апараті (рахіт). Дефіцит вітаміну А у дорослих призводить до порушень шкіри, зубної тканини, розладів травлення і дихання, виникнення курячої сліпоти.

Вітамін А руйнується при окисленні, тому цільні фрукти та овочі завжди містять його набагато більше, ніж терті або ті, які довго варилися.

Вітаміни групи В

До цієї групи належить одразу кілька водорозчинних вітамінів. Всі вони є необхідними для нормальної життєдіяльності людини, їх дефіцит призводить до виникнення різних захворювань. Так, нестача тіаміну (вітамін В1) викликає хворобу бери-бери. Джерела тіаміну - пивні дріжджі, соя, цільнозернові продукти, свіжі горіхи.

Вітамін В2, або рибофлавін, грає важливу роль в окисленні вуглеводів. Дефіцит рибофлавіну призводить до пошкоджень шкіри, слизової оболонки рота (один з основних симптомів нестачі цього вітаміну - утворення тріщин в куточках рота), порушень зору. Хоча вважається, що найкраще джерело рибофлавіну - молоко і яйця, можна стверджувати, що якщо в харчуванні буде присутній багато свіжих овочів, фруктів, горіхів і насіння, дефіциту вітаміну В2 не виникне, і тим більше не знадобиться ніяких додаткових джерел у вигляді аптечних препаратів.

Вітамін В6, або піридоксин, бере участь у білковому обміні, і його недолік позначається на порушеннях м'язової діяльності. Поставки цього вітаміну забезпечуються вживанням в їжу свіжих овочів, фруктів і горіхів.

Вітамін PP, або нікотинова кислота, теж відноситься до групи вітамінів В. Його недолік призводить до виникнення пелагри. Для достатнього надходження вітаміну в організм не обов'язково потрібно їсти багато м'яса, як каже офіційна медицини, - свіжі овочі та фрукти цілком можуть забезпечити організм нікотинової кислотою.

Фолієва кислота, або вітамін В9, життєво необхідна для нормальної роботи кровоносної системи, і її нестача призводить до виникнення анемії. Сама назва фолієвої кислоти походить від латинського слова "лист", тому ясно, що в листових овочах міститься достатня кількість цього вітаміну, хоча в книгах часто стверджується, що отримати необхідну кількість фолієвої кислоти можна тільки з тварин продуктів, особливо печінки і нирок. 

Вітамін H, біотин, бере участь в синтезі глюкози, жировому обміні, в реакціях газообміну. Нестача вітаміну Н призводить до погіршення стану волосся, шкіри, до анемії і млявості м'язів. Біотином багаті шпинат, помідори, соя.

Вітамін С (аскорбінова кислота)

Цей водорозчинний вітамін називають протицингового , оскільки його дефіцит призводить до виникнення цього, колись дуже поширеного серед моряків, захворювання, яке можна легко вилікувати введенням в раціон великих доз вітаміну С. На відміну від більшості інших вітамінів, аскорбінова кислота більше потрібна дорослим, ніж дітям .

Лчшій джерело вітаміну С - свіжі фрукти, особливо цитрусові, ягоди і листові овочі.

Температурна обробка та засолка руйнують вітамін С, тому переважно вживати свіжі рослинні продукти. Так, капуста при варінні втрачає майже 90% аскорбінової кислоти.

Чим більше рослини отримують сонячного світла, тим більше в них вітаміну C. Апельсини, лимони, грейпфрути, ананаси та інші тропічні фрукти є найпопулярнішими джерелами вітаміну C. Фрукти і овочі, вирощені в теплицях, значно бідніше за змістом аскорбінової кислоти.

Вітамін D

Це жирорастворимое з'єднання активно бере участь у засвоєнні кальцію і фосфору, і його достатнє надходження особливо необхідно в дитячому віці , коли формуються кісткова тканина і зуби, а також жінкам похилого віку. Більшість книг рекомендують як кращого джерела вітаміну D тресковую печінку і риб'ячий жир, але зелені овочі, горох, арахіс, мигдаль та інші горіхи, а також пшеничні висівки містять достатню кількість цього вітаміну для забезпечення ним організму.

Вітамін Е

Цей жиророзчинний вітамін міститься в зеленому листі, зародках насіння, в оливках і оливковій олії. Він незамінний для функціонування репродуктивної системи людини, і при його відсутності може розвиватися безплідність.

Роль вітамінів у життєдіяльності людини можна порівняти з повітрям: коли ми дихаємо, ми не помічаємо його, але спробуй, забери у людини повітря – і вона відчує, яке це благо – дихати. Через відсутність окремих вітамінів у раціоні людини виникають серйозні проблеми зі здоров’ям..

У чому ж причина такої життєвої необхідності вітамінів, яка знайшла відображення в самій назві цих сполук ("віта" - з латинської "життя")? Зараз вже добре розшифровано механізм дії більшості вітамінів. Справа в тому, що в основі життєвих процесів, які відбуваються в нашому організмі, від звичайного травлення їжі та її засвоєння до зародження життя і вищої нервової і психічної діяльності, лежить велика кількість складних біохімічних перетворень. Ці перетворення відбуваються за допомогою спеціальних ферментних білків. Але ферменти не виявляють свою каталітичну активність у відсутності так званих "коферментів". Роль більшості вітамінів і полягає в тому, що вони є попередниками в синтезі біологічно активних сполук, які входять до активних центрів певних ферментів як коферменти.

Самі коферменти без білків, а також без кофакторів, до яких, зокрема, відносяться певні мікро- та макроелементи, також не можуть виконувати своє біохімічне призначення. Тому вітаміни слід розглядати як дуже важливі і необхідні компоненти харчування, але останнє має бути повноцінним, тобто включати у певній кількості білки,  жири, вуглеводи,  мікро- та  макроелементи.