58. Харчові інтоксикації та харчові отруєння

інтоксикація – хворобливий стан організму, спричинений дією екзогенних токсинів або шкідливих речовин ендогенного походження.

Харчова інтоксикація – отруєння природними або хімічними токсинами.

Наприклад є такі природні токсини, що містяться в продуктах харчування і шкодять здоровю людини, як

1. ревінь, що  містить в собі щавлеву кислоту, яка шкідлива для здоров'я, а у великих дозах стає отрутою. Щавлева кислота створює хімічні сполуки з кальцієм, який ми вживаємо в їжу або який вже знаходиться в нашому організмі. В результаті утворюється оксалат кальцію, який не засвоюється нашим організмом, за рахунок чого кількість кальцію в нашому тілі знижується.

2. Зелені помідори, які довго зберігаються або зіпсувалися, а також проросла картопля містять найбільше соланіну. Це глікозид, який може викликати подразнення травного тракту. Діарея, нудота, блювання, утруднення дихання або кровообігу - ось до чого призведе отруєння цим токсином. Крім того, не можна ні в якому разі їсти картоплю, покриту зеленими плямами.

3. Корисні фрукти і ягоди часто містять отруйні речовини в насінні і кісточках. Однією з найпоширеніших ягід, які містять великі кісточки, є вишня. Довге жування або смоктання, і тим більше розгризання кісточки вишні веде до негайного вироблення ціанистого водню або синильної кислоти. Це дуже отруйна речовина, у великій концентрації завдає непоправної шкоди нашому здоров'ю. Швидше за все, якщо ви розкусили одну кісточку вишні, то не помітите негативного ефекту на організм. Але необхідно позбутися від цієї звички, тому що отруєння синильною кислотою веде до нудоти, блювоти і роздратування стінок шлунку. Великі дози ціаніду сприяють розладам дихання, прискоренню ритму серця, а в найгіршому випадку можуть закінчитися смертю.

4. Купуючи яблука, намагайтеся вибирати виключно рівні, гладкі і цілі фрукти. Незважаючи на традиційні омани, перестиглий або червивий плід - зовсім не означає найсмачніший. Якщо у яблука відбитий бік, видно сліди раннього гниття або псування плода - це означає, що в даному фрукті почався процес вироблення дуже токсичної речовини патуліну. Патулін має канцерогенну і мутаційні дію, і, безсумнівно, робить плід неїстівним.

Харчове отруєння – це будь-яке захворювання, викликане вживанням неякісної або отруйної їжі. Харчова токсикоінфекція – гостре харчове отруєння, зумовлене вживанням в їжу продуктів, що містять патогенні мікроорганізми і/або їхні токсини (а іноді це токсини, вироблені не патогенними мікроорганізмами). Крім мікробних отруєнь, розрізняють отруєння, пов'язані з вживанням в їжу отруйних рослин і тварин, а також отруєння різними хімічними речовинами. Зараження патогенними мікроорганізмами (харчова інфекція) спостерігається частіше, ніж отруєння природними або хімічними токсинами (харчова інтоксикація).

Викликають захворювання мікроби та їх токсини - отрути білкової природи, що знаходяться в продуктах. Їх збудники потрапляють у харчові продукти при порушенні санітарно-гігієнічних правил приготування та зберігання їжі, при використанні забрудненої води. При зберіганні зараженої їжі при кімнатній температурі відбувається активне розмноження бактерій і токсинів.

Часто заражені мікробами продукти нічим не відрізняються від доброякісних ні на вигляд, ні на смак, ні запахом.

З м'ясних продуктів найбільшу небезпеку становлять вироби з фаршу, у яких велика поверхня для розмноження мікробів. Також з обережністю потрібно ставитися до курячим котлет, так як на пташиній шкірі часто живуть сальмонели, які при обробленні можуть потрапити у м'ясо.

Широко поширені і отруєння, викликані токсинами стафілокока, які активно розмножуються при звичайній кімнатній температурі на таких продуктах, як паштети, копченості, тістечка з кремом, вінегрети, молочні продукти та інші. Ці продукти можуть бути заражені від хворих, що страждають стафілококових гнійничкові захворювання, через недбальство допущеними до приготування або продажу подібної їжі.

Можуть через їжу передаватися дизентерія, сальмонельози, паратиф та черевний тиф, стрептококові і стафілококові харчові інфекції, і навіть холера.

Наслідком харчових отруєнь часто бувають дисбактеріози і хронічні кишкові інфекції.

Зазвичай переймоподібні болі, бурчання і здуття у животі настає через 1-2 години після попадання в шлунок мікробів і їх токсинів. Може настати (але необов'язкові) пронос і блювота. Найчастіше з'являються головний біль, озноб, ломота в м'язах і підвищена температура тіла.

Найсерйознішим з харчових отруєнь є ботулізм. Отруєння при ньому настає через кілька годин або днів після заражених продуктів. Розмножуються суперечки ботулінічний палички тільки в безкисневому середовищі - у глибоких шарах м'ясопродуктів, в консервах і в кишечнику. Щоб убити ці бактерії кип'ятіння недостатньо, необхідно нагрівання при температурі вище 120 градусів. Яд зазвичай вражає нервову систему.

При отруєнні ботулізмом після звичайного початку (болі в животі і блювота), через кілька годин послаблюється зір, з'являється сітка перед очима, туман. Порушується мова і ковтання. Потім розвиваються паралічі інших м'язів. Все це може привести до смерті вже в перші п'ять діб.

При найменшій підозрі на зараження ботулізмом терміново викликайте швидку допомогу для відправлення його в інфекційне відділення. Там введуть спеціальну протівоботулініческой сироватку, без якої шанси на порятунок з кожною годиною стають все нижче.