Пдк тяжелых металлов в продовольственном сырье и пищевых продуктах, мг/кг

Пищевой продукт	Свинец	Кадмий	Ртуть	Медь	Цинк
Зерновые	0,5 (0,3 – ДП)	0,1 (0,03– ДП)	0,03	10,0	50,0
Зернобобовые			0,02
Крупы			0,03
Мука			0,02
Хлеб	0,3	0,05	0,01	5,0	25,0
Соль поваренная	2,0	0,1		3,0	10,0
Сахар песок	1,0	0,05		1,0	3,0
Орехи (ядро)	0,5	0,1	0,03	20,0	50,0
Молоко, кисломолочные продукты	0,1 (0,05– ДП)	0,03 (0,02– ДП)	0,005	1,0	5,0
Масло сливочное	0,1	0,03	0,03	0,5	5,0
Свежие, свежемороженые овощи	0,5		0,02	5,0	10,0
Фрукты	0,4
Мясо и птица	0,5	0,05	0,03	5,0	70,0
Колбаса вареная
Консервы мясные в стеклянной, алюминиевой, цельной жестяной таре
Консервы мясные в сборной жестяной таре	1,0	0,1
Рыба	1,0	0,2	0,6	10,	40,0
Масло сливочное	0,1	0,03	0,03	0,5	5,0
Овощи свежие и свежемороженые	0,5		0,02	5,0	10,0
Фрукты	0,4
Мясо и птица	0,5	0,05	0,03	5,0	70,0
Колбаса вареная

Примечание: для всех пищевых продуктов ПДК железа = 5,0 мг/кг; ПДК олова = 200,0 мг/кг. Обозначение: ДП – детское питание.

Профилактика отравлений тяжелыми металлами: использование экологически чистых продуктов; санитарная экспертиза (ПДК в табл. 27); использование олова для лужения металлической посуды и глазури для глиняной тары с содержанием Pb £ПДК = 1%; олова для пайки швов металлических консервных банок с содержанием Pb £ПДК = 0,04% (обязателен санитарный контроль глазури и припоя); запрет на использование в пищевых целях ведер из оцинкованного железа; покрытие внутренних поверхностей медных котлов и посуды оловянной полудой (1 раз в 2 мес.); использование медной посуды без лужения только для варки повидла и варений и при условии чистки внутренних поверхностей до блеска.

Отравление ядохимикатами, используемыми в сельском хозяйстве. Причинами отравления остаточными количествами пестицидов и удобрений в пище могут быть: выпечка хлеба из протравленного ядохимикатом зерна, ошибочное использование нитритов, бромидов вместо NaCl, фторидов – вместо соды, нарушение санитарно-гигиенических требований к их хранению, транспортировке и применению.

Пестициды оказывают токсический эффект в концентрациях выше ПДК. Пестициды классифицируют по:

а) предназначению (гербициды, фунгициды, бактерициды, акарициды и т.д.);

б) устойчивости во внешней среде (I класс - органические соединения хлора, ртути, фосфора, циана, производные карбаминовой кислоты и мочевины, пиретроиды; II класс - неорганические соединения мышьяка, меди, серы, фтора и т.д.; III класс - органические соединения растительного происхождения - никотин, пиретрум, ротенон и др.);

в) токсичности [I класс - сильно действующие ядовитые вещества (LD₅₀<50 мг/кг); II класс - высокотоксичные (LD₅₀=50¸200 мг/кг); III класс - среднетоксичные (LD₅₀=200¸1000 мг/кг); IV класс - малотоксичные (LD₅₀>1000 мг/кг)].

Хлорорганические соединения (ХОС) (ДДТ, альдрин, линдан, тиодан, гербицид 2,4,5-Т) представляет особую опасность, поскольку высоко токсичны, устойчивы в окружающей среде и способны кумулировать в тканях богатых жиром и липоидами. ХОС изменяют возбудимость нервных клеток, повреждая моторные нервные пути, а при более высоких концентрациях сенсорные нейроны; поражают паренхиматозные органы (печень, почки). Они могут выделяться с молоком животных, питавшихся загрязненными ХОС кормами.

Фосфорорганические соединения (ФОС) избирательно ингибируют ацетилхолинэстеразу, что ведет к накоплению в организме ацетилхолина, вследствие чего возбуждается вся рецепторная система, в первую очередь холинэргическая (антидоты - холинолитики типа атропина и реактиваторы холинэстеразы). Симптомы: диспептические расстройства, далее различают три степени тяжести, зависящие от количества ФОС. Легкая степень (симптомы - через 15-30 мин.): головная боль, головокружение, острая близорукость, страх, затруднение дыхания, стеснение в груди. Объективно: миоз, потливость, саливация, одышка. Средняя степень: смена возбуждения заторможенностью, кома. Объективно: миоз, сильнейшая потливость и саливация, бронхорея, приступы бронхоспазма, аспирационно-обтурационные расстройства, явления гипоксии (цианоз), артериальная гипертензия. Тяжелая степень: гипертонус, судороги, гипоксия, паралич межреберной мускулатуры (дыхание диафрагмальными мышцами). Смерть от острой дыхательной недостаточности. Холинэстеразная активность крови падает до нуля. Возможные осложнения: токсический отек легких (при ингаляционном отравлении), гепатопатия, интоксикационные психозы и полиневриты.

Наименее опасными являются пестициды растительного происхождения, быстро разлагающиеся в окружающей среде.

Профилактика отравлений пестицидами: использование в сельском хозяйстве мало- и среднетоксичных пестицидов и только при наличии показаний к их применению; замена пестицидов на менее токсичные и стойкие; неприменение пестицидов в период плодоношения фруктов и овощей (Картофель, свеклу и морковь запрещено засевать на почве, обработанной гексахлораном, в течение 4-х лет), запрет на использование в пищу протравленного семенного материала; санитарная экспертиза подвергшихся опылению пестицидами растительных пищевых продуктов на наличие остаточных количеств пестицидов и гигиеническая регламентация остаточных количеств пестицидов в продуктах питания (ПДК табл. 28); отбраковка растительных пищевых продуктов, подвергшихся опылению пестицидами; санитарное просвещение населения по применению пестицидов в быту.

Таблица 28