Продажи посредством предложения

Продажи посредством предложения означают направление выбора Гостя по напиткам, блюдам, которые им вероятно понравятся. Обслуживание – это умение торговать.

Наше меню предоставляет собой уникальную возможность, так как его можно приспособить к запросам Гостей. Мы с радостью предпримем необходимые изменения в каждом пункте меню, чтобы удовлетворить конкретные индивидуальные диетические запросы Гостей.

Для того чтобы эффективно выполнять индивидуальные заказы, удовлетворяя потребности Гостей:

• Предоставляйте советы и предлагайте помощь, чтобы индивидуально подойти к выбору Гостя.

• Знайте ингредиенты и способ приготовления каждого блюда меню. Если вы не знаете ингредиентов, не придумывайте на ходу. Спросите у другого официанта, менеджера или на кухне.

• Когда даете советы, всегда говорите полные названия блюд.

• Рекомендуйте вино, коктейли, пиво или безалкогольные напитки, чтобы дополнить вкус блюда.

Знание меню

Здесь приведены 4 пункта, которые вы должны знать относительно меню:

1. Основные ингредиенты каждого блюда и напитка.

2. Как готовятся и подаются к столу блюда и напитки.

3. Порекомендуйте дополнительные ингредиенты к блюдам.

4. Красочное описание каждого блюда.

Ваш тренер даст вам распечатки по меню, что поможет вам узнать больше о пунктах меню и блюдах ресторана «Томато».

Шаг 4

Примите заказ на основные блюда. Повторите заказ. Подавайте горячее в течение 15-20 минут после заказа. При подаче блюда пожелайте Гостю Приятного Аппетита. Сделайте Check back.

• В целях экономии времени и для того, чтобы помочь гостю быстрее определиться с блюдом на горячее рекомендуется использовать фразу: «Что Вам предложить на горячее? Пицца, Паста, Ризотто, Гриль?».

• Принесите дополнительные салфетки или дополнительные приборы на стол перед тем, как подать блюда.

При заказе гостем горячего в обязательном порядке нужно делать Check back.

Check back – это контроль стола на протяжении всего обслуживания.

При Check back используйте фразу: « Вам понравилось блюдо?»

• Предлагайте соуса дополнительно к блюдам. Допинги к пиццам.

• Убирайте ненужную посуду, бокалы и различные принадлежности.

• Аккуратно и вежливо реагируйте на комментарии гостя. Информируйте менеджера немедленно, когда возникает проблема.

Убирайте со стола грязную посуду, салфетки и т.д., когда проходите мимо.

Ключевой момент! Что необходимо делать, если приготовление блюда для Вашего Гостя занимает больше времени, чем ожидалось?

Спросите о предполагаемом времени завершения приготовления блюда у повара станции, подойдите обязательно к Гостю, извинитесь, и сообщите о точном приготовлении блюда. Возможно, вам будет необходимо попросить менеджера поговорить с Гостем, если возникли существенные проблемы с заказом. Если Гостю что-либо необходимо, а он не видит вас в течение нескольких минут, это разочарует его больше, чем задержка блюда. Будучи на виду у Гостей и разговаривая с ними, вы создадите уверенность у них, что вы предпринимайте все возможные шаги, чтобы исправить ситуацию как можно быстрее. Активность и внимательное отношение к просьбам Гостей позволяет сохранять ваше обслуживание на уровне. Важно обо всех задержках в отдаче блюд и напитков незамедлительно сообщать менеджеру.

Шаг 5

Предложите гостю выбрать десерты, когда Вы забрали грязную последнюю тарелку после основного блюда. Предложите напитки, употребляемые после еды (диджестив). Примите заказ на чай, кофе, десерты. Досервируйте стол. Горячие напитки принесите сразу после десерта или одновременно с ним.

Предложите гостю выбрать десерты, после того как заберете последнюю тарелку у гостя. Используйте фразу: «Что будете на десерт?».

• Рекомендуйте, используя красочное описание десертов. Используйте фотографии десертов для описания. Предложите гостю пройти к десертной витрине, следуйте за ним при необходимости.

• Рассказывайте о специальных предложениях.

• Перед подачей десертов досерверуйте стол, уберите все лишние со стола (грязную посуду, лишние соуса и т. д.).

• Приносите десерт Гостю не позднее 5-7 минут, после того, как был сделан заказ.

Десерт необходимо приносить одновременно с горячими напитками или сначала десерт, а потом напиток.

Шаг 6

Принесите счет по первой просьбе гостя, в течение 2 минут используя папку для чеков, с вложенным в нее буклетом с доставкой. Рассчитайте Гостя в течение 3 минут и обязательно верните фискальный чек со сдачей на стол.

• Предоставляйте чек в течение 2 минут после просьбы гостя.

• Закрывайте чек и приносите сдачу в течение 3 минут.

• Правило кассового расчета требуют от вас приносить Гостю точно всю сдачу на стол.

• Обеспечьте 100%-ное обслуживание до того, как Гость покинет ваш столик и ресторан.

ЗАПОМНИТЕ! Чаевые – это то, что остаётся на столе после Гостя, когда он уйдёт. Если гость вам сказал спасибо в момент расплаты – это не значит, что вы можете оставить себе сдачу. Если гость положил купюру или несколько купюр сверх суммы счета - это могло быть ошибкой. Если вы не приносите сдачу на стол, и возникают проблемы – вы считаетесь виновным в нарушении кассовой операции, что может повлечь даже уголовную ответственность.

Шаг 7

Обязательно попрощайтесь с гостем на выходе. Пригласите придти к нам снова. Перекройте стол в течение 1 мин. после ухода Гостя.

Всегда благодарите Гостей и приглашайте их прийти в ресторан снова.

ПОПРОЩАЙТЕСЬ.

Например:

“Мне доставило удовольствие обслуживать вас сегодня. Надеюсь увидеть вас снова”

“Я рад, что вы пришли к нам на обед. Надеюсь увидеть вас снова”