Приветствие гостя

Официант или менеджер встречает гостей у входа, вежливо осведомляется на сколько человек нужен столик, провожает их к свободному столику, двигаясь впереди гостя на 2 шага, и подает им меню.

При встрече гостей необходимо исключить вопрос «Вы будете одна (один)?», т.к. эта фраза может обидеть гостя и испортить ему настроение. Этот вопрос возможно заменить на другой, например, «К Вам кто-нибудь присоединиться?».

При встрече лучше использовать следующую фразу «Добрый день (утро/вечер). Вам столик на одного/двоих/троих и т.д. Зал курящий или не курящий?». Если гость один – к Вам кто не будь присоединиться?

Приветствуйте вашего Гостя дружелюбной улыбкой. Не делайте свое приветствие автоматическим.

• Представьтесь по имени

Ваше приветствие может выглядеть так:

“Здравствуйте, меня зовут Дима. Я буду сегодня вашим официантом.

Вы готовы сделать заказ?»

Это хороший момент спросить о Дне рождения или других событиях, для того чтобы вы подготовились к ним. Если вы выяснили, что эти Гости впервые в вашем ресторане, обязательно сообщите менеджеру, чтобы он/она мог также поприветствовать их.

• Расскажите про специальные предложения и блюда дня. (супы дня).

ВНИМАНИЕ! Все официанты, при виде вошедшего Гостя или проходя мимо (даже если Гостя уже встретил другой официант или менеджер), должны поприветствовать его фразой: «Добрый день/утро/вечер!»

Чтение гостей

«Чтение» Гостей является ключевым моментом в предоставлении сервиса. Начинайте «читать» своего Гостя, когда подходите к столику, здоровайтесь с Гостем и представляйтесь.

Разные люди приходят в «Томато» по разным причинам. Чем больше вы узнаете о том, что хотят ваши Гости, тем лучше вы выполните их просьбы.

Несколько способов «чтения» Гостей:

• Наблюдайте за гостями и разговаривайте с ними.

• Замечайте реакцию Гостей; их реакция послужит вам подсказкой о том, как ваш Гость хочет, чтобы его обслуживали.

• Задавайте вопросы - это наилучший путь узнать.

• “Какие блюда вы хотели бы заказать сегодня?”

Будьте готовы к любой ситуации!

Предвидьте запросы Гостей, основываясь на ситуациях, которые вы наблюдайте или информации, полученной от Гостей.

Отвечайте на пожелания ваших Гостей очень быстро.

Практикуйте «чтение» Гостей и вы улучшите свои навыки работы. После небольшой тренировки «чтение» Гостей станет легкой и естественной частью вашей работы.

Шаг 2

Если гость не готов к выбору, предложите ему пока он смотрит меню, сделать заказ на напитки. В случае отказа гостя от напитков, предупредите его о том, что Вы вернетесь к нему через 5 минут. Повторите заказ вслух. Принесите заказанные напитки в течение 4 мин.

• Предлагая специальные напитки, называйте их полное название.

• Примите заказ на напитки (аперитив), используя фразы: «Пока вы смотрите меню, принести Вам напиток (аперетив)?», «Что принести из напитков?»

• При предложении безалкогольных напитков называйте объем 0,3 или 0,2.

• Если гость желает полностью сделать заказ, дайте ему еще немного времени ознакомиться с нашим меню. Произнесите фразу: «Хорошо, я вернусь к Вам через 5 минут». Этот промежуток времени является самым оптимальным. Гость располагает достаточным количеством времени, чтобы окончательно определиться с выбором, и в тоже время, он будет спокоен, зная, что максимум через 5 минут Вы вернетесь к нему.

• При заказе алкоголесодержащех напитков у каждого Гостя, который выглядит менее чем на 21 года, спросите удостоверение личности.

• Записывайте заказ гостя в блокнот.

• Повторяйте заказ Гостю для того, чтобы быть точным.

• Правильно забейте заказ в систему R-Keeper.

• Принесите напитки в течение 4 мин.