3. Обязанности официанта по закрытию ресторана

Менеджер расписывает вечером обязанности для каждого официанта, которые включают в себя:

1. Закрытие станции официанта:

• Собрать все подносы и отнести их на посудомоечное отделение для промывки, после вытереть насухо и сложить в установленном месте.

• Собрать на один стол салфетники, наборы для специй, тейбл-тенты.

• Дополнить салфетки в салфетники.

• Натереть все приборы, согласно установленным правилам, убедиться в отсутствии пятен и сложить в установленном месте.

• Протереть все столы влажной, а затем сухой тряпкой и поставить на них стулья ножками вверх.

• Сообщить менеджеру об окончании работ по закрытию ресторана и покинуть ресторан.

Глава 4. Семь шагов сервиса

1 шаг. Приветствуйте Гостей в течение 2 минут, с теплой и дружелюбной улыбкой. Представьтесь по имени.

(Здравствуйте, меня зовут .! Вы готовы сделать заказ?).

Расскажите Гостю о специальных акциях, блюдах дня (супы дня) красочно описывая их.

Обратите внимание гостей, что меню десертов находится на последней странице основного меню. Обратите внимание гостей на десертную витрину.

Уберите лишнюю сервировку, приборы.

2 шаг. Если гость не готов к выбору, предложите ему пока он смотрит меню, сделать заказ на напитки (Что Вам принести из напитков?).

В случае отказа гостя от напитков, предупредите его, что Вы вернетесь к нему через 5 минут (Хорошо, я вернусь к Вам через 5 минут).

Повторите заказ Гостю, чтобы он был точным.

Принесите заказанные напитки в течение 4 мин.

3 шаг. Примите заказ на закуски и салаты. (Что будете на закуску?) Рекомендуйте, предлагайте блюда, используя красочное описание и произнося полное название. Во время приема заказа на закуски и салаты предложите наш фирменный чесночный хлеб. Если гость отказался от фирменного хлеба, то только по его просьбе принесите черный или белый (бесплатный) хлеб. Повторите заказ. Приносите супы в течение 3-5 минут, салаты и закуски в течение 10 минут. При подаче салатов и закусок пожелайте Приятного аппетита. Сделайте Check back на салат/закуску. Предлагайте дополнительные напитки, когда в стакане остается 1/3.

4 шаг. Примите заказ на основные блюда. (Что Вам предложить на горячее? Пицца, Паста, Ризотто, Гриль?). Повторите заказ. Подавайте горячее в течение 15-20 минут после заказа. Пожелайте Приятного аппетита. Сделайте Check back на горячее.

5 шаг. Предложите Гостю выбрать десерты, когда Вы забрали грязную последнюю тарелку после основного блюда (Что будете на десерт?). Предложите напитки, употребляемые после еды (дижестив). Примите заказ на чай, кофе, десерты. Досервируйте стол. Горячие напитки принесите сразу после десерта или одновременно с ним.

6 шаг. Принесите счет по первой просьбе Гостя, в течение 2 минут используя папку для чеков. Рассчитайте Гостя в течение 3 минут и обязательно верните ему фискальный чек со сдачей на стол.

7 шаг. Обязательно попрощайтесь с гостем на выходе. Пригласите прийти к нам снова. Уберите стол в течение 1 минут после ухода Гостя.

После изучения данной главы вы сможете: Приветствовать Гостей за столиком. Предоставлять советы, предлагать гостям блюда из меню. Планировать подачу еды и напитков так, чтобы обед был для Гостя комфортным и ненапряженным. Спрашивать о пожеланиях гостей до, во время и после обеда. Приносить чек и осуществляйте расчет. Заканчивать обязанности по обслуживанию и прощаться с Гостями. Мы хотим, чтобы каждый Гость, посещая ресторан «Томато» говорил о нас: «Великолепные блюда и напитки, быстро приготовленные и поданные дружелюбными официантами в теплой и веселой атмосфере».

Шаг 1

Приветствуйте гостей в течение 2 минут с теплой и дружелюбной улыбкой. Представьтесь по имени. Рассказывайте о специальных акциях, блюдах дня (супы дня), красочно их описывая. Обращайте внимание гостей, что меню десертов находится на последней странице основного меню. Обращайте внимание гостей на десертную витрину. Убирайте лишнюю сервировку, приборы.

Сделайте визит детей веселым и приятным, предложив им цветные карандаши, воздушный шар с логотипом Томато, детский стульчик. Обратите внимание на игровую зону. Обратите внимание родителей на детские праздники, проводимые один раз в месяц. Если гость хочет записаться – сообщите менеджеру. Обратите внимание родителей на проведение конкурса детских рисунков. Внимательно относитесь к потребностям пожилых Гостей.

Сообщите менеджеру о гостях, пришедших в первый раз.