2.2.6.2. Стандарты сервировки летнего кафе в «Томато»

В первоначальную сервировку стола входит:

• Салфетки и Тейбл-Тенс располагаются симметрично относительно центральной линии стола, по 10 см. от края. Тейбл-Тенс находится слева, салфетки справа.

• Пепельница ставится в центр стола.

• Подставка для специи (1 см. от края стола со стороны прохода). Специи в подставке располагаются рядом с салфетником.

Если за стол садится гость, официант должен принести подложки и приборы по количеству гостей.

Глава 3. Обязанности официанта в течение смены и по закрытию зала ресторана.

Изучив, данную главу вы узнаете: Правила работы на баре и разновидности барной посуды; Обязанности официанта в процессе работы и обязанности по закрытию ресторана;

1. Обязанности официантов в течении смены

После открытия ресторана менеджером расписываются дополнительные обязанности для каждого официанта, которое он должен выполнять в течение рабочего дня, помимо своих должностных обязанностей. Они могут быть следующими:

1. Следить за раздачей Пицца:

• Чистая барная стойка.

• Наличие пакетов для отдачи блюд на вынос.

2. Следить за станцией (чистота):

• Чистые и мокрые тряпочки.

• Наличие накрученных салфеток.

• Наличие запасных специй.

• Наличие необходимого для работы кол-ва подложек.

• Следить за тем, чтобы всегда были надуты воздушные шары с логотипами Томато.

Следить за отдачей бара (чистота): чайные и кофейные ложки.

3. Следить за раздачей Кухни (чистота) – своевременное накалывание чеков.

4. Натирать все чистые приборы и раскладывать по станциям.

5. Следить за наличием хлеба.

Следующие советы полезны, когда вы забираете напитки в Баре:

1. Бармен готовит напитки по чекам в зависимости от последовательности их выхода на принтере, соблюдайте очередность.

2. Забирайте напитки вовремя, чтобы они не успели «умереть» к вашему приходу, а гости не должны сидеть с уже пустыми бокалами. Если у вас готовится еще один напиток, направляйтесь к бару, чтобы принести гостям еще напитки так, чтобы их бокалы не опустошались.

3. Накалывайте чек, по которому берете напитки.

4. Осторожно приносите напитки Гостям.

2. Барная посуда

	Шампань флюте.	160-180 мл.	Фужер для шампанского.
	Коньячный бокал. Бренди глас. Баллон. Снифтер.	250-500 мл.	Для подачи бренди, коньяка.
	Хайболл. Тумблер. Коллинз. Зомби.	200-300 мл.	Для подачи mix-drink, long drink - напитки большого объема и soft drink - безалкогольные напитки (соки, газированные напитки, морс).
	Олд Фешн. Рокс. Виски стакан.	190мл.	Для подачи алкогольных напитков методами: on the rocks -в чистом виде со льдом. Mist-крепкое спиртное в чистом виде на дробленный лед, а также для традиционной подачи виски в чистом виде и mix-drinks на основе виски.
	Стопка. Шот. Джиггер.	40-60 мл.	Для подачи алкогольных напитков методом straight up, то есть в чистом виде без льда, и для подачи коктейлей небольшого объема, которые выпиваются одним глотком.
	Бокал для Айриш кофе.	240-280 мл.	Для подачи горячих коктейлей и кофе Латте и Гляссе.
	Шампанское блюдце.	120-200 мл.	Для подачи шампанского и игристых вин. Для подачи коктейлей, содержащих сливки.
	Маргарита.	200-250 мл.	Для подачи коктейлей "Маргарита", замороженных напитков.
	Пивной бокал.	0,3 и 0,5л	Для подачи пива и коктейлей с пивом.
	Бокал для вина.	150мл.	Для подачи вина.
	Чайник керамический	0,25 и 0,5л	Для подачи чая.
	Чашка чайная		Чай, кофе каппучино, «американский» кофе, двойной «эспрессо»
	Чайник «Френч-прес»	0,25л	Для подачи Домашнего зимнего чая и горячего малинового мохито
	Кувшин для пива, сока, лимонадов, морса. Бывает разной модификации	1л, 1,5л	Пиво, домашний лимонад, морсы, соки.